Vyzkoušené recepty na výborné těsto na pizzu
Milujete pizzu a chcete si ji připravit doma tak, aby byla nadýchaná, voňavá a chutnala jako z vyhlášené pizzerie? Ukážeme vám recept, díky kterému zvládnete dokonalou domácí pizzu krok za krokem. S tímto receptem si doma připravíte pizzu, která se bez nadsázky vyrovná pizzám z těch nejlepších pizzerií. Stačí si pohrát s těstem, sáhnout po kvalitních surovinách a nechat troubu pořádně rozžhavit. Výsledek? Pizza.
Pizza představuje skutečný okamžik radosti, když se setkáme s přáteli a rodinou u stolu, abychom společně strávili čas u chutného jídla. Ať už je nízká a křupavá, nebo vysoká a měkká, pizza ví, jak nalákat dospělé i děti a dá se na ní pochutnat při každé příležitosti. Právě pro získání té autentické chuti a pravosti si ji často chceme vyrobit doma. Abyste ji připravili přesně takovou, jaká se podává v Neapoli. Pak pochopíte, že tajemství přípravy dobré pizzy jako v pizzerii je celé v těstě.
Základní ingredience:
- Mouka
- Voda
- Sůl
- Olej
- Droždí
Existuje jen málo jednoduchých receptů, které ohromí přátele a celou rodinu. Chutná nám k obědu i k večeři, ale nejvíc nám všem chutná pravá italská pizza s nádechem moře, slunce a léta. Pro Italy je pizza stavem mysli a spolu s těstovinami se stala velmi populárním jídlem na celém světě.
Pizza jako od Itala: Tajemství tkví v dokonale připraveném těstě!
Recept na přípravu těsta krok za krokem
Základem každé skvělé pizzy je těsto. Chcete péct pizzu jako profesionál? Vše začíná dokonalým základem pro pizzu nebo jinými slovy nejlepším těstem na pizzu.
Před zpracováním těsta je důležité mouku prosít, aby se nevytvořily hrudky. Smíchané mouky vysypte na desku na válení - nebo alternativně do mísy - vytvořte ve středu kráter a vylijte do něj olej. Droždí rozpustíme v malém množství vlažné vody spolu s lžičkou cukru, přidáme ho k mouce a po přidání soli začneme míchat. Zároveň pomalu přiléváme zbytek teplé vody, dokud směs není hladká, kompaktní a dostatečně měkká. Těsto necháme kynout v misce přikryté potravinovou fólií, nutně na teplém a suchém místě, alespoň 5 nebo 6 hodin. Směs následně rozdělte na více částí po cca 250g a nechte ji kynout při pokojové teplotě další hodinu. Vybereme bochníky a roztáhneme je rukama, vyhýbáme se používání válečku a snažíme se získat kulatý tvar, a to bez přílišného zploštění hran.
Umění připravit domácí pizzu však vyžaduje určitá malá opatření. Existuje několik běžných chyb, které mohou ohrozit konečný výsledek i přes dodržování správného receptu. Nejběžnější je pořadí, v jakém se ingredience vkládají: ve fázi míchání je nezbytné přidat nejdříve droždí, a pak sůl, protože sůl částečně inhibuje droždí a zpomaluje kynutí. Také není vhodné přidávat hodně droždí na urychlení kynutí, lepší je použít menší množství a nechat těsto dlouho kynout, klidně i 24 hodin.
Dále přichází na řadu důležitá část celého procesu, a to je hnětení. Hnětením totiž vytvoříte z obyčejného těsta skvělou domácí pizzu. Pokud jste opravdu velcí milovníci pizzy a čas u vás nehraje roli, nechte těsto odležet přes celou noc v lednici. Recept na nekynuté pizza těsto je vlastně totožný, pouze nahradíte droždí kypřicím práškem a po vyhnětení rovnou vyválíte placku.
Alternativní postup přípravy těsta:
- Do mísy kuchyňského robotu nasypeme mouku, přidáme sůl a olivový olej; nasadíme hnětací hák.
- Na nízký stupeň suroviny promícháme.
- Zvýšíme na vysoký stupeň a necháme těsto hnětat, cca 5 minut.
- Těsto vložíme do olejem vymazené mísy, přikryjeme fólií a necháme na teplém místě kynout, cca 1 - 1 1/2 hodiny.
Výsledkem a i vaší odměnou by mělo být krásně nakynuté těsto, se kterým bude radost pracovat.
Tipy a triky pro dokonalou pizzu
- Kvalita surovin: Kvalita surovin dělá obrovský rozdíl. Rajčatová passata - žádné kečupy!
- Teplota: Předehřejte troubu na maximum (250-280 °C). Protože každý doma takovou pec nevlastní, budeme si muset vystačit s naší klasickou troubou. Tu musíme ale také pořádně rozpálit, a to alespoň na 250 °C.
- Váleček: Těsto neroztahujte válečkem, ale rukama.
- Kynutí: Čím déle necháte těsto kynout, tím bude pizza nadýchanější a chuťově výraznější.
Další tipy:
- PLECH: Náš speciální trik spočívá v předehřívání čistého plechu spolu s troubou. Pizzu na něj opatrně přesuňte i s papírem až na poslední chvíli. Pro tyto účely ovšem existuje i pizza kámen, který navíc lépe akumuluje teplo. Dostanete ho ve specializovaných prodejnách.
- MOUKA: Vyzkoušeli jsme různé druhy a nejtenčí a nejkřupavější těsto vzniklo z polohrubé. Výborně vyšlo i v méně rozpálené troubě. Speciální vysokolepková mouka na pizzu i běžná hladká měly sklon k nežádoucí nadýchanosti - výsledek ale i tak chutnal výborně.
Ingredience a obložení pizzy
Pizzu můžete doplnit čímkoliv, co máte rádi nebo co máte zrovna doma. U pizzy se fantazii meze nekladou a můžete jí tedy doplnit vším, co vás napadne. Můžete na ni použít šunku, slaninu, špenát, olivy, kukuřici nebo kousky masa.
Jako základ použijte rajčatové sugo, které můžete smíchat s pestem nebo smetanou a posypat bylinkami. Na rajčatové pyré přidejte plátky mozzarelly. Poté už na sebe skládejte ingredience tak, jak vám přijdou pod ruku. Tradičním sýrem, který se dává na italskou pizzu, je mozzarella. Plátky mozzarelly položte hned na rajčatové pyré a poté přidejte další ingredience.
Rajčatovou omáčku uděláte rychle i mezi tím, co vám bude kynout těsto. Pokud máte doma přezrálá rajčata, tím lépe, ale budou vám stačit i ta čerstvá. Rajčata spaříte a oloupete. Poté si na olivovém oleji orestujete najemno nakrájenou cibulku a na ní ještě rajčata rozvaříte. Dochuťte bazalkou, česnekem a solí a na závěr vše rozmixujte, dokud vám nevznikne hladké pyré. Tradičním bylinkou, která prostupuje všemi italskými pokrmy je bazalka. Tu je dobré přidat už do rajčatové omáčky, kterou použijete jako základ na pizzu.
Aby pizza chutnala i druhý den jako právě vytažená z trouby, je nutné ji dobře zabalit a uložit do chladu. Nejlepší pro balení jsou krabice vyrobené přímo pro pizzu - v naší nabídce najdete hned několik typů. Pokud nechcete, aby byla pizza další den gumová, nezapomeňte ji obalit ve fólii nebo alobalu.
Za skvělou domácí pizzou nemusíte vždy nutně do Itálie. Stačí vám pár surovin, trouba a skvělou pizzu dle svých představ máte na světě. Základem dobré pizzy je perfektně udělané těsto, to je alfou a omegou všeho, ostatní už půjde samo. Nejdůležitější položkou, která dělá pizzu pizzou, je správně udělané těsto. To by mělo být vláčné, ale na okrajích křupavé a mělo by podtrhovat chuť dalších ingrediencí.
