Jak připravit ztracené (zastřené, pošírované) vejce na chlebíčky

Ztracené, ztracené nebo pošírované vejce - ať už mu říkáte jakkoli, stává se čím dál populárnější. Tento způsob úpravy je oblíbený pro svou jednoduchost i eleganci - hotové vajíčko má hedvábný bílek a dokonale vláčný žloutek. Pokud milujete vejce, ale omeleta nebo volská oka už vás omrzela, dejte si z(a)tracené vejce.

Proč se vyplatí naučit se techniku pošírování

Ztracené vejce si často lidé nevaří jen ze strachu, že se jedná o něco velice těžkého. Připravit si ho ale není nic světoborného, stačí jen dodržet pár základních pravidel a vejce se zaručeně povede. Chcete ovládnout techniku přípravy ztracených vajec a přivést své snídaně či brunch na novou úroveň? Naučíme vás krok za krokem, jak dosáhnout dokonalého výsledku - jemného bílku a lahodného tekutého žloutku, který ozdobí každý pokrm.

Co potřebujete

Co nejčerstvější vejce - čerstvost je klíčová, aby se bílek lépe spojil.
Velký hrnec nebo širší kastrol - aby při promíchání vzniklý vír alespoň chvilku vydržel.
Ocet - jablečný ocet nebo vinný ocet; ocet pomáhá bílku rychleji zpevnit.
Malá miska nebo hrníček pro rozklepnutí vejce.
Lžíce nebo vařečka pro vytvoření víru; případně cedník, naběračka či tvořítko na pošírovaná vejce.

Základní klasický postup krok za krokem

Do kastrolu nalijeme vodu a ocet, přivedeme k varu a zmírníme, abychom teplotu vody udržovali těsně pod bodem varu.
Na vaření je potřeba voda o teplotě asi 80 stupňů, kdy teprve vznikají bublinky. Teplejší voda by vejce roztrhala.
Připravte vodní lázeň: Do širšího hrnce nalijte vodu, osolte a přilijte ocet.
Vytvořte vír: Pomocí lžíce nebo vařečky míchejte vodu v jednom směru tak, aby se vytvořil vír. Vír by měl bílek kolem žloutku hezky zabalit.
Rozklepněte vejce: Čerstvé vejce opatrně rozklepněte do malé misky nebo hrníčku. Osvědčilo se mi ocet nalít do misky a vajíčko do něj vyklepnout. Vajíčko se okamžitě „zatáhne“ a bude lépe držet svůj tvar.
Vejce do vody: Do víru opatrně vložíte vyklepnuté vejce. Vejce z misky opatrně vlijte do středu víru. Vír vytvořený ve vodě udělá všechnu práci za vás a vejce zabalí tak jak správně ztracené vejce zabalené být má.
Vaření: Stáhněte teplotu a vařte přibližně 3 minuty pro tekutý žloutek; při vaření bílek uvaříte, ale žloutek zůstane tekutý. Chcete-li mít vejce vařená, ponecháme je ve vodě 7 minut. Do cca 2-4 minut se bílek zatáhne a vajíčko můžete vytáhnout.
Vyjmutí: Uvařené vajíčko i s tvořítkem nakonec jednoduše vytáhnete z vody, necháte okapat a z tvořítka umístíte na talíř. Uvařená vejce dejte stranou do studené vody. Před podáváním je pak na minutu ponořte do teplé vody a pak krátce osušte na ubrousku.

Triky a tipy pro spolehlivý výsledek

Čerstvá vejce jsou pevná a drží svůj tvar. Čím je vejce starší tím se stává vodovitější - při nalití do hrnce by se ve vodě rozteklo a roztrhalo na kousky.
Poslední a neméně důležitý krok je vajíčko do vody nalévat z co nejmenší výšky. Misku z vejce dejte těsně nad hladinu vody a opatrně vylijte.
Při vaření bílek uvaříte, ale žloutek zůstane tekutý. Pokud máte starší vejce s vodnatějším bílkem, můžete ho zkusit opatrně rozklepnout do hustého sítka nebo do cedníku - zbaví vás nejvíc tekutého bílku, který dělá nepořádek.
Ocet: Jablečný ocet vajíčko stáhne a bude ho při vaření držet pohromadě. Přidání octa do vody osvědčilo se mnoha kuchařům.
Vír musí být tak akorát, jinak se může vajíčko potrhat. Zmírněte var - vír by měl bílek kolem žloutku hezky zabalit.
Při vaření vejce po jednom se nespojí a lépe se tvaruje.

Pomůcky, které práci usnadní

Lidé samozřejmě našli způsoby, jak si přípravu usnadnit. Pomoci vám může například potravinová fólie, sítko nebo třeba naběračka. V TESCOMĚ jsme narazili na tvořítko na zastřená vejce PRESTO za 119 Kč. Příprava ztracených vajec je díky němu hračka. Nemusíte vytvářet žádný vír, prostě stačí vajíčko vyklepnout do tvořítka a nechat ho vařit na mírném ohni 4 až 5 minut.

Tvořítko je vytvořené z odolného plastu, můžete ho umýt v myčce a je na něj 3letá záruka. U lidí získává samé nadšené ohlasy a v hodnoceních jen 5 hvězdiček. Díky tvořítku se vždycky povede na jedničku! Jednoduché jako facka!

Jak servírovat ztracené vejce na chlebíčky

Ztracené vejce si můžete dát na chleba nebo přidat do koprovky nebo kulajdy. Na opečeném toustu s avokádem a bylinkami: Ztracená vejce skvěle doplňují krémové avokádo, které můžete jemně rozetřít na opečený toust. Na našem chlebu jsme potřeli žervé smíchané s posekanou pažitkou, osolili a opepřili dle chuti. Náš chleba jsme potřeli žervé z Jaroměřické mlékárny, ale doporučujeme i Krémový sýr žervé od Kromilk.

Rychlý rukolový salát

Žervé smíchejte s posekanou pažitkou, osolte a opepřete dle chuti.
Na pánvi nechte rozpustit máslo a dozlatova na něm z obou stran opečte krajíce chleba. Ty pak potřete připraveným žervé.
V míse promíchejte špenátové listy s pokrájeným rajčetem, přidejte olivový olej, sůl a pepř.
V hrnci dejte vařit vodu s octem a těsně pod bodem varu vytvořte metličkou vír, do kterého dáte rozklepnuté vejce. Nechte ho vařit zhruba 3 minuty. Vejce vařte po jednom, aby se nespojila.
Na namazaný chléb navrstvěte zeleninu a slaninu, kterou opečte na pánvi nebo v troubě. Navrch dejte ztracené vejce. Opepřete a osolte.

Varianty podávání a inspirace

Eggs Benedict: Klasika, která nikdy nezklame - anglický muffin, plátek šunky, ztracené vejce a holandská omáčka.
Na salátu s pečenou zeleninou - ztracená vejce jsou ideální i jako součást salátu.
Na krémových polévkách či omáčkách - ztracená vejce jsou výborným doplňkem, zejména dějí-li polévku jemnější a bohatší. Kulajdu, koprovku nebo špenát si bez vejce neumíme představit.
S quinoou nebo rýží - pro zdravější verzi podávejte s vařenou quinoou, hnědou rýží nebo bulgurem.
Na pizze nebo v těstovinách - po upečení pizzy vložte vejce na vrch a nechte ho „rozlít“; stejné funguje i u těstovin.

Recept na kompletní Eggs Benedict (stručně)

Připravte si ztracená vejce. Vodu v hrnci osolte a přidejte i trochu octa. Přiveďte těsně pod bod varu a lžící vodu roztočte, aby vytvořila mírný vír. Vejce vyklepněte do cedníku nebo do děrované naběračky a přímo z naběračky nechte vajíčko sjet do středu víru. Vařte 3 až 4 minuty.
Uvařená vejce dejte stranou do studené vody. Před podáváním je pak na minutu ponořte do teplé vody a pak krátce osušte na ubrousku.
Muffiny opečte dokřupava. Připravte plátky šunky či slaniny.
Holandská omáčka: Připravte svařený ocet (1 lžíce vinného octa, 4 lžíce vody, lžíce nahrubo drceného pepře), svařte, sceďte a nechte vychladnout. Žloutky vyšlehejte nad parou se svařenou redukcí a postupně zašlehejte rozpuštěné máslo po kapkách. Dochutťe citronem a solí.
Složte talíř: opečený muffin, šunka, ztracené vejce, holandská omáčka a bylinky.

Vejce Benedikt

Tipy pro zvládnutí techniky

Vždy začněte ztracenými vejci - projeví se to při konečném servírování. Provedu vás celý recept krok za krokem.
Největší snídaňová klasika! Možná taky nejpracnější, ale na to se už u stolu nikdo neptá.
Pokud budete upravovat míry - nikdy nesnižujte poměr másla u holandské omáčky. Je důležité použít opravdu čerstvá vejce.

Krátké shrnutí nejdůležitějších pravidel

Použijte co nejčerstvější vejce.
Udržujte vodu těsně pod bodem varu (asi 80 °C).
Přidejte ocet do vody a případně i do misky s vejcem.
Vytvořte mírný vír a vejce vylejte z malé misky těsně nad hladinu vody.
Vařte 3-4 minuty pro tekutý žloutek; vyjměte a nechte okapat.

Návod na bělení vajec

Chutný oběd: Gratinovaná vejce

tags: #jak #připravit #ztracené #vejce #na #chlebíčky