Copyright © pohodanovapec.cz 
Zvýšená hladina cholesterolu si žádá úpravu jídelníčku. Sýry patří mezi velmi hodnotné potraviny a cenné zdroje bílkovin, vápníku, vitaminu B12 a dalších látek. Skrývají ale jedno riziko, a tím je poměrně vysoký obsah živočišných tuků a tím pádem i nasycených mastných kyselin. To může být problém nejen při hubnutí či udržování váhy, ale také pokud vám při odběrech z krve zjistili vysokou hladinu cholesterolu.
Cholesterol se dělí na dva druhy. Tzv. hodný HDL cholesterol pomáhá odbourávat z těla tuk. Zlý LDL cholesterol naopak způsobuje usazování tuku v cévách. Vysoký cholesterol se totiž nijak zvlášť neprojevuje, a mnoho lidí se o něm dozví až například při krevních testech, nebo pokud začne působit nějaké vážnější problémy.
Větší množství tučných sýrů v jídelníčku v kombinaci s dalšími jídly tuto hranici velmi snadno přesáhne. Doporučený denní příjem pro zdravého člověka je přitom 60 gramů pro ženy a 80 gramů pro muže - převažovat by měly tuky z rostlinných zdrojů. Při redukční nebo zdravotní dietě je toto množství o něco nižší podle doporučení lékaře nebo nutričního specialisty.
Možná vás překvapí, kolik tuku mohou sýry obsahovat. Ve 100 gramech 30% eidamu, což je přibližně 5 plátků, se ukrývá cca 17 gramů tuku. V případě 45% eidamu, čedaru, goudy nebo camembertu může ale obsah činit až 28 gramů. Pro příklad sýr s bílou plísní typu camembert obsahuje na 100 g průměrně 30 g tuku, z toho 20 gramů nasycených mastných kyselin. Podobně je na tom také čedar, ementál nebo klasická niva.
Ve srovnání olomoucké tvarůžky obsahují ve stejném množství pouhých 0,3 gramu tuku a 0,2 gramu nasycených mastných kyselin. Cottage je skvělým zdrojem bílkovin a tuku obsahuje poměrně nízké množství. Ještě lepší hodnoty má varianta light.
Rozmazané vidění jako příznak vysokého cukru
| sýr | tuk (g/100 g) |
|---|---|
| Olomoucké tvarůžky | 0,5 |
| Cottage light | 3 |
| Cottage | 7 |
| Ricotta | 13 |
| Mozzarella light | 9 |
| Eidam 20 % | 11 |
| Eidam 30 % | 16 |
| Odtučněný hermelín | 17 |
Při nákupu je důležité dobře číst informace na etiketě a vybírat si varianty, které obsahují co nejmenší množství tuku. Rozdíl mezi jednotlivými druhy totiž může být až několikanásobný. Obecně platí, že při zvýšeném cholesterolu je vhodné volit varianty sýrů do 30 % tuku v sušině. Nebojte se odtučněných neboli light variant, které jsou někdy neprávem démonizované.
Když se ale pozorně podíváte na složení, neuvidíte v nich žádné přídatné látky nebo zahušťovadla. Jednoduše jsou vyrobeny z méně tučného mléka nebo tvarohu. Díky tomu jsou nutričně vyváženější a často také bohatší na bílkoviny.
Číslem jedna je rozhodně Cottage, neboli tvarohový sýr. Ten je naprosto ideální volbou, jelikož obsahuje pouze malé množství tuku, ale zároveň má vysoký obsah bílkovin. Zařadit Cottage do jídelníčku se dá poměrně snadno, ideální může být jak na snídani, tak do pomazánek nebo salátů. Dalším sýrem je ricotta. I ricotta je lehký sýr, který obsahuje méně tuku než drtivá většina klasických sýrů.
Třetím sýrem je mozzarella, zejména tedy polotučná. Ta obsahuje méně nasycených tuků než běžné tvrdé sýry. Skvěle se hodí například do salátů, nebo jako lehký předkrm. I odlehčená feta má výhodu, že je méně tučná než řada dalších sýrů. Navíc má výraznou chuť, takže jí stačí opravdu málo, a je naprosto perfektní volbou do jarních salátů. Kozí sýr rovněž obsahuje méně tuku, a většinou je dobře stravitelný. Jako doplněk do lehkých jídel je přímo famózní.
Při výběru samozřejmě hraje roli také množství - například parmazán patří mezi tučné sýry, ale pokud jím jen lehce poprášíte těstoviny nebo grilovanou zeleninu, reálný příjem tuků bude nízký. Naproti tomu hermelínová pomazánka nebo nivová omáčka se smetanou doporučený příjem s největší pravděpodobností překročí.
Bezpečné používání pepře při vysokém tlaku
V celkovém příjmu hraje roli samozřejmě i to, kolik sýrů si dopřejete - a s čím. Pokud si tučným parmazánem poprášíte těstoviny s grilovanou zeleninou a kuřecím masem, nemusíte se tuků bát. Hermelínová pomazánka, nivová omáčka se smetanou nebo sýrová bageta s dresinkem ale můžou z denního doporučeného příjmu hodně ukrojit.
Podle doporučení společnosti Stop obezitě by při zvýšeném cholesterolu neměl přesáhnout příjem tuku 30 % z celkového denního příjmu. Nejsou potřeba radikální zákazy - není nutné zcela vyloučit sýr z jídelníčku, pokud máte vysoký cholesterol nebo krevní tlak. Je však doporučeno vybírat druhy s nižším obsahem tuků a konzumovat je střídmě.
Teoreticky mohou být lepší i rostlinné alternativy sýrů - neobsahují žádné živočišné složky. Varianty z kokosového či palmového oleje ale bohužel obsahují vysoké procento škodlivých nasycených mastných kyselin. Celkový obsah tuku je často i vyšší než u tradičních sýrů, zároveň bývají chudé na bílkoviny. Hledejte proto rostlinné varianty vyrobené z ořechů.
Nutriční hodnoty jednotlivých potravin snadno najdete na internetu. Nejpohodlnější cestou jsou webové stránky nebo aplikace, do nichž zadáte snědené potraviny a jejich hmotnost. Poctivě monitorujte jídla během 3-5 dnů a budete mít jasnější představu.
Skvělým zdrojem vápníku jsou i další mléčné výrobky - bílý jogurt, kefír, podmáslí nebo tvaroh. Do jídelníčku můžete zařadit mandle a lískové oříšky (i zde ale pozor na tuk), brokolici, luštěniny a mák.
Průvodce výběrem hovězího masa: vysoký nebo nízký roštěnec?
Ukazuje se, že různé nasycené mastné kyseliny nemají stejný vliv na hladinu cholesterolu a krevních lipidů. Meta-analýza z 5 randomizovaných klinických studií porovnávala vliv konzumace sýrů a másla na hladinu cholesterolu a krevních tuků. Výsledkem bylo statisticky významné snížení hladiny celkového cholesterolu o 5,2 %, LDL-cholesterolu o 6,5 % a HDL cholesterolu o 3,9 % při konzumaci sýrů oproti máslu. Sýry mají vyšší obsah vápníku než máslo. Vápník se váže ve střevě na nasycené mastné kyseliny a tvoří s nimi nerozpustná mýdla, která odcházejí stolicí z organismu.
tags: #vplyv #konzumácie #plátkového #syra #na #hladinu
Copyright © pohodanovapec.cz
