Recept na vepřovou krkovici s bramborovou kaší: šťavnaté maso a krémová příloha

Vepřová krkovice je poctivým a oblíbeným strojem české kuchyně, který se díky cibuli a žampionům mění ve vůní provoněnou směs, jež se skvěle doplňuje s jemnou bramborovou kaší. Trhaná či dusená krkovice má výpepek, který dodává masu výraznou chuť, a právě krémová kaše ji nádherně vyvažuje. Příprava kombinuje rychlé zprudké opečení s pomalým dušením, což zajistí šťavnaté a měkké maso.

Ingredience

Vepřová krkovice (plátky asi 2,5 cm silné)
Sůl, pepř
Česnek (volitelný, prolisovaný)
Sádlo nebo olej na vymazání pekáče a na pánev
Cibule (nasekaná na plátky)
Žampiony (opékané či dušené)
Vývar nebo voda na podlití
Bramborová kaše (brambory oloupané, uvařené, máslo, mléko/smetana, případně čerstvý křen na dochucení)

Postup

Plátky krkovice osolte, opepřete a případně potřete prolisovaným česnekem.
Pekáč vymažte sádlem a pokryjte plátky cibule.
Na cibuli položte připravené plátky krkovice. Pekáč přiklopte a pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 35-40 minut. Poté pekáč odklopte a nechte maso dopéct do zlatova, asi 5-10 minut. Podle potřeby můžete maso během pečení podlít vývarem nebo vodou.
Mezitím připravte bramborovou kaši: uvařené brambory osolte a rozšťouchejte; postupně zašlehejte máslo a teplé mléko (nebo smetanu) do hladké kaše. Dochutíme křenem podle chuti.
Na pánev dále orestujeme cibuli s žampiony a připravíme omáčku či směs na podlití. Když je maso měkké, dopřejeme mu výpek pro plnější chuť a doplníme cibulovo-houbovou směsí.
Podáváme na talíři: nejprve vrstva bramborové kaše, na ni měkká krkovice a zalijeme cibulovo-houbovou omáčkou. Případně dochutíme dalšími bylinkami, česnekem či jiným kořením podle chuti.

Tipy a variace

Trhaná vepřová krkovička se hodí i pro pomalé pečení na vlákna - doba a teplota se mohou lišit podle velikosti kusu, obvykle platí, že čím pomaleji, tím měkčí výsledek.
Koření: paprika, kmín a pepř doplňují masovou chuť. Marinádu lze připravit z cibulky na oleji, česneku a medu pro lehkou sladkost a lesk masa.
Ke zvýraznění chuti lze do bramborové kaše přidat čerstvý křen.
Jako alternativu bramborové kaše lze použít dýňovo-bramborové pyré s máslem pro jemně nasládlý kontrast.

Rychlá alternativa a tradiční verze

Rychlá verze popisuje krátkou pánevní přípravu: krkovici se po opečení dá do pekáče, podlije vývarem a peče se 35-40 minut. Poté podléváme ještě vývarem a necháme dopéct. Tradiční verze zdůrazňuje pomalé pečení a marination, které zajistí hlubší chuť výpeku.

Marinovaná krkovice pečená pomalu společně s brambory

Pokyny k servírování

Podávejte s teplou bramborovou kaší a hustou cibulovo-houbovou omáčkou. Pokud máte rádi výživnější varianty, doplňte misku kysaným zelím nebo čerstvým bylinkovým salátem.

Název kroku	Popis
Příprava masa	Osolíme, opepříme, případně česnek, vymažeme pekáč a cibulový základ připravíme na dně
Pekáč a pečení	Maso na cibli, 180 °C, 35-40 minut, poté dopéct odkrytě 5-10 minut
Kaše	Brambory vařené doměkka, smícháme s máslem a teplým mlékem/smetanou
Omáčka	Z výpeku a cibulovo-houbové směsi

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #na #vepřovou #krkovici #s #bramborovou