Copyright © pohodanovapec.cz 
Do základu přidáme bílou vínovou složku, v níž se nejprve orestují cibule a česnek, poté vyvážíme omáčku bohatou chutí z vývaru a sýrů. Bešamelová základna spolu s postupným přidáváním nastrouhaných sýrů vytváří jemnou texturu a zároveň plnou chuť, která se hodí k těstovinám, masu i zelenině. Sýrové omáčky jsou rychlou, levnou a univerzální volbou pro všední večer i slavnostnější tabuli.
01Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme dosklovata v hrnci s rozpáleným olivovým olejem. Poté podlijeme bílým vínem, necháme provařit a trochu zredukovat. Následně přilijeme vývar. Zvolíme světlý drůbeží a nebo zeleninový vývar pro vegetariánskou omáčku. Jak připravit drůbeží a zeleninový vývar se dozvíte v tricích Kulinářské akademie Lidlu.
02Do základu přisypeme oba nastrouhané sýry a necháme krátce provařit. Opepříme a velmi opatrně osolíme (máme na paměti, že sýr je slaný sám o sobě) a dochutíme nasekanými bylinkami.
03Zjemníme smetanou a rozmixujeme dohladka. Ochutnáme a v případě potřeby dochutíme. Pro odlehčenou variantu vynechte smetanu. Rozpuštěný sýr postačí k zajištění krémové konzistence.
04Těstoviny uvaříme dle návodu a slijeme. V pánvi rozehřejeme připravenou omáčku, do ní přisypeme těstoviny al dente a krátce dovaříme v omáčce. Nikdy nedáváme na talíř nejprve těstoviny a následně omáčku.
05Prohřáté těstoviny s omáčkou nandáme do talíře, posypeme vlašskými ořechy a ozdobíme nasekanou pažitkou. K omáčce se skvěle hodí těstoviny fusilli, díky jejich vlastnosti zadržet v záhybech velké množství omáčky. Sýrové omáčky patří k těm kulinářským zážitkům, které člověk jednoduše nemůže nemilovat.
Krémová textura, bohatá chutí a jemně slaná linka sýru dělá z této omáčky naprosto univerzální doplněk k těstovinám, masu nebo zelenině. Přitom nejde o nic složitého. Možná právě v jednoduchosti spočívá její kouzlo. Základní varianta se připravuje během pár minut a zvládne ji i ten, kdo v kuchyni teprve sbírá zkušenosti.
Začněme tím, čím by měla být každá omáčka: hladká, krémová a dobře ochucená. Kvalitní sýrová omáčka má plnou chuť, která se nerozlévá do nevýrazna, ale zároveň nepřebíjí ostatní ingredience na talíři. Jedním z častých omylů při přípravě je volba špatného sýru. Na místo levného tvrdého sýra z obchodu sáhněte raději po parmazánu, čedaru, emmentálu nebo třeba gorgonzole. Každý z těchto sýrů dodá omáčce jiný charakter.
Na rozdíl od tradičních omáček, které vyžadují delší vaření, je sýrová omáčka rychlou záležitostí. V základu stačí máslo, mouka, mléko a sýr - tedy bešamel, do kterého přidáte nastrouhaný sýr. To ale neznamená, že by se výsledkem měla stát fádní rutina.
Nejen samotná omáčka je důležitá, ale i její kontext. Není náhoda, že jeden z nejvyhledávanějších receptů na internetu je právě „sýrová omáčka na těstoviny". Je to srdcovka. Rychlé, levné, chutné. Představme si běžný večer po práci. Spěcháte domů, hlad stoupá, ale na zdlouhavé vaření není nálada. Sáhnete do lednice, najdete kousek čedaru, smetanu a balení těstovin ve skříňce. Za dvacet minut je na stole sýrová omáčka s těstovinami, krémově žlutá, voňavá a s jemným nádechem pepře nebo muškátového oříšku.
Vepřové maso a syrová omáčka: Recepty
A pokud chcete jídlo posunout na další úroveň, přidejte do omáčky kousky kuřecího masa. Sýrová omáčka s kuřecím je hitem nejen u dětí, ale i u dospělých. Jak tedy na to? Takový základ pak můžete dotvářet donekonečna: přidejte na kostičky nakrájené kuřecí maso, orestované žampiony, trochu špenátu nebo opečený tempeh. Pro ty, kdo se vyhýbají živočišným produktům, existují i veganské varianty.
Není to jen česká specialita - sýrová omáčka má domov v mnoha koutech světa. Francouzi mají béchamel se sýrem, Italové alfredo nebo quattro formaggi, Američané si oblíbili tzv. four-cheese mix. Někdy stačí drobnost a výsledek se posune o další úroveň: použijte vývar místo části mléka, přidejte dijonskou hořčici pro ostřejší nádech. A co se týče skladování - omáčku lze uchovat v lednici zhruba 2-3 dny.
Možná právě v tom spočívá její kouzlo - přizpůsobivost. Může být jednoduchým jídlem na talíři studenta, ale i sofistikovaným chodem při slavnostní večeři. Ať už zvolíte klasickou sýrovou omáčku na těstoviny, variantu s kuřecím masem nebo vymyslíte vlastní twist, jedno je jisté - sýrová omáčka má v kuchyni své pevné místo. Vyzkoušejte rychlou omáčku na těstoviny se smetanovým sýrem a parmazánem.
Postup s bešamelem a tříděním sýrů: 1-2 špetky soli. V kastrůlku rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne jíška. Postupně přilívejte mléko a šlehejte, dokud omáčka nezhoustne. Poté po hrstech přidávejte sýr a vždy důkladně rozmíchejte, než přidáte další díl sýra. Nakonec dosolte podle chuti. Sýry vybírejte s ohledem na jejich tvar a vlákna: mladší sýry (např. eidam) dodají objem, polotvrdé sýrů jako čedar mohou dodat výraznou chuť a aroma, zralé sýry nepoužívat plně.
Bešamelová omáčka vzniká z másla a mouky, zalije mlékem a pomalu vaří do požadované hustoty. Bešamel je základem sýrové omáčky a umožňuje sýrům se hladce rozpustit, pokud je přidáte postupně a za stálého míchání. Sýr by měl být do bešamele vmícháván za tepla, avšak srážení a shlukování se vyvaruje, pokud přidáváte sýr postupně a s mírným ohřevem.
Nakonec lze dodat, že teplotu teplé omáčky lze udržet tak, aby zůstala hebká a krémová. Sýra se v omáčce děleně rozpouští, a proto je důležité nechat omáčku odpočinout a následně ji znovu ohřát, pokud je to potřeba.
Kulturní kontext ukazuje, že sýrová omáčka má široké spektrum variant po celém světě - od béchamel se sýrem ve Francii až po quattro formaggi v Itálii. Naplnění omáčky je závislé na kvalitě surovin a správné technice šlehání, která udrží emulsifikaci a krémovost i po slavnostnějším servírování.
Bešamelová omáčka se dá využít i na zapékání; v takovém případě je vhodné úprava poměrů surovin a zohlednění slanosti sýru. Pro zapékání se doporučuje mírně odlišný poměr surovin a solení na konci.
Copyright © pohodanovapec.cz
