Jak správně zmrazovat potraviny: Průvodce pro každého kuchaře
Uvařili jste více jídla, než jste schopni sníst, nebo vám zbyly suroviny, které nechcete vyhodit? Mraznička je skvělý pomocník, který vám umožní ušetřit peníze a mít zásobu potravin pro chvíle, kdy nemáte čas vařit. Nicméně, ne všechny potraviny se dají zmrazit a je důležité vědět, jak správně postupovat, abyste předešli znehodnocení jídla.
Ideální nádoby pro mrazení
Důležité je, v čem jídlo do mrazničky uchováváte. Hodí se dobře těsnící sáčky (mohou být i se zipem) nebo plastové krabičky: u těch se vždy ujistěte, že jsou do mrazničky určené. Tak jako tak by v nádobách mělo být co nejméně vzduchu. Sáčky i krabičky si popisujte, nejlépe i s datem, kdy jste je mrazničky přidali. Předejdete tak situaci, kdy vytáhnete krabičku bez data, navíc s těžko identifikovatelným obsahem. Myslete také na to, jak velké porce mrazíte. Raději připravte více menších porcí, které bez problému sníte.
Jak mrazit jednotlivé potraviny?
Máte připraveny sáčky a krabičky? Jdeme na věc.
Pečivo
Přehnali jste to s nákupem pečiva? Žádný strach. Bez problémů ho můžete mít v mrazničce až několik měsíců. Pečivo ale zmrazte co nejčerstvější.
Ovoce
Při běžné teplotě mrazení okolo -18 °C vám vydrží i rok. V zimních měsících tak oceníte třeba jahody, maliny nebo rybíz, ze kterých upečete skvělý koláč. Na ovocné knedlíky se zase hodí meruňky nebo švestky.
Zelenina
Zbyl vám špenát nebo hrášek? Určitě si ho můžete zamrazit do zásoby. Kořenovou zeleninu (mrkev, celer) nejprve očistěte a nakrájejte na kostky. Zelenina bude šťavnatější, pokud ji před zmrazením spaříte v horké vodě, a pak rychle zchladíte ve studené.
Houby
Skvěle se hodí do rizota nebo slaných koláčů.
Bylinky
Zmrazit můžete celé větvičky nebo nasekat samotné lístky. Máme pro vás ale další vychytávku: smíchejte je s trochou vody nebo oleje a vzniklou směsí naplňte tvořítka na led.
Maso a ryby
Maso před zmrazením nesolte. Je lepší z něj udělat menší porce a ty mrazit zvlášť. Maso určené na polévku uchovávejte zvlášť. Běžné maso vám v mrazničce vydrží 6 až 8 měsíců.
Vývar
Využít jej můžete i jako základ jiných jídel či omáček. Domácí vývar oceníte během celého roku, jeden výborný recept pro vás máme i na Gusto Academy.
Vepřové maso a syrová omáčka: Recepty
Hotová jídla
Ke zmražení se skvěle hodí různé masové a luštěninové směsi, kari, chilli con carne, omáčky před přidáním smetany nebo guláše. Hodí se i základy těst: na pizzu nebo linecké.
Co všechno jde zmrazit?
Tato jídla raději vynechte
Do mrazničky nepatří potraviny, které obsahují hodně vody. Typicky se jedná o zeleninu jako jsou třeba okurky nebo ředkvičky. Nehodí se mrazit ani přílohy: brambory, těstoviny nebo rýži. K zamrazení se dále nehodí potraviny s vysokým obsahem tuku nebo mléčné výrobky (smetana, sýr cottage nebo jogurty). Po rozmrazení budou vodnaté, změní strukturu nebo se srazí. Syrová vajíčka prasknou, vařená budou zase gumová.
- Zelené saláty, okurky, syrová rajčata... Po uložení do mrazáku ztratí veškeré své kouzlo: křupavost, svěžest a strukturu.
- Celá vejce... Je lákavé chtít prodloužit životnost vajíček jejich zmrazením. Ale dát do mrazáku celé vejce i se skořápkou je opravdu špatný nápad.
- Camembert, Brie, čerstvý kozí sýr... po rozmrazení se tyto sýry stávají pastovitými, zrnitými a někdy vodnatými.
- Syrové brambory... Po zmražení zčernají, jsou zrnité a hořké. Je to kvůli struktuře škrobu, která se neudrží.
- Omáčky, jako je bešamel, sýrová omáčka nebo dokonce některé krémové polévky, mají po rozmrazení tendenci ztrácet fázi.
Jak na rozmrazování?
Z hlediska hygieny je považováno za bezpečné rozmrazování v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnce, pokud potraviny dále ihned zpracujete. Pozor naopak na rozmrazování při pokojové teplotě nebo v horké vodě, neboť bakterie se mohou začít rychle množit. Nejste si jisti jídlem, které je v mrazničce dlouho?
Pravidla pro mrazení hotových jídel
Hotové pokrmy je možné zamrazit téměř ihned po uvaření. Pro úsporu místa a také pro přehled je dobré používat speciální uzavíratelné sáčky nebo průhledné nádoby. Pohodlné jsou také skleněné nádoby s víčkem, které můžete rovnou vložit i do trouby.
Při návštěvách mrazáku se vám bude hodit pár jednoduchých pravidel:
- Jídlo dávejte do mrazáku jen dobře vychladlé.
- Jednou rozmrazené potraviny už nikdy znovu nezmrazujte.
- Ze sáčků i krabiček se snažte dostat co nejvíce vzduchu.
- Maso mrazte po menších kouscích. Místo uložení do sáčku ho můžete těsně omotat potravinovou fólií.
- Syrové maso a ryby rozmrazujte na mřížce - aby nezačalo „plavat“.
- Není od věci si udělat seznam zamrazených potravin a ten mít v kuchyni pořád na očích.
- Veškeré jídlo, které mrazíte, nezapomeňte popsat. Zapište také datum zamrazení a hlídejte si, aby se vám hotová jídla v mrazáku nezabydlela déle než na dva, maximálně tři měsíce. Nezpracované suroviny nenechávejte v mrazáku déle než rok.
- Při rozmrazování se řiďte pravidlem „nejstarší má přednost“.
Založte si v mrazáku jeden sáček na zeleninové odřezky. Až bude plný, přidejte k němu kuřecí nebo hovězí maso. Budete mít základ na vynikající vývar.
Tabulka: Doba skladování potravin v mrazáku
| Potravina | Doba skladování |
|---|---|
| Pečivo | Až několik měsíců |
| Ovoce | Až 1 rok |
| Zelenina | 8-12 měsíců |
| Maso | 6-8 měsíců |
| Hotová jídla | 2-3 měsíce |
Recept na rychlou sýrovou omáčku
Ušetřete si dlouhý čas u plotny a uvařte s námi rychlou sýrovou omáčku, která se výborně hodí k těstovinám, masu, nebo zelenině.
- Na oleji zpěníme cibulku (já ji rozsekala v "ronyxu" kvůli dětem), přidáme hladkou mouku a po chvíli zalijeme mlékem.
- Až bude mléko dost teplé, přidáme tavený sýr a na mírném ohni se ho pokoušíme zcela roztavit.
- Přidáme kukuřici a 1 nebo 2 stroužky česneku (podle množství omáčky a chuti).
tags: #syrová #omáčka #zmrazování #recepty
