Copyright © pohodanovapec.cz 
Libové kousky vepřového je nejlepší nejprve marinovat a v průběhu grilování je potírat, aby si maso udrželo svojí šťavnatost. Vepřové maso by se mělo naložit den předem do vhodné marinády. Díky ní maso získá nejen chuť, ale také se zkrátí doba tepelné úpravy. Důležité je také správné načasování, alespoň půl hodiny před grilováním vyndejte vepřové maso z lednice. Není dobré ho dávat na rozpálený gril studené z toho důvodu, že tím způsobíte ochlazení grilu a tak zpomalení tepelné úpravy, vyteče všechna šťáva a maso nebude šťavnaté.
V případě, že jste zapomněli vepřové maso naložit do marinády můžete použít metodu "masírování masa" - při marinování maso v marinádě leží, zatímco při masírování se maso hněte a promíchává společně s marinádou, až jí maso pohltí. Na 1 kg masa postačí 2 dcl marinády. Maso nikdy v žádném případě nenaklepávejte. Nezapomeňte na důležité pravidlo: maso při marinování nesolit! Při delším marinování (více jak hodinu) nám šťáva z masa vyteče. Jak maso otáčet? Maso by se mělo otáčet pokud možno jednou, aby bylo na obou stranách stejně propečené. Do masa nikdy nepícháme, jinak nám vyteče šťáva!
Grilované maso se musí nejprve zprudka opéct, aby se zatáhlo a udrželo si šťávu. Do tlustějších porcí se vyplatí marinádu doplnit o koření a bylinky, například chilli pro ostřejší chuť. Vepřové plátky se upečou v troubě téměř samy - maso zůstane šťavnaté, krásně propečené a díky koření i lahodně voňavé. Krůtí směs s cuketovým ragú je lehké a zdravé jídlo plné chutí, ideální pro rychlý oběd nebo večeři. Medailonky z vepřové panenky se řadí mezi zvlášť oblíbená a chutná jídla. Maso je křehké a musíme s ním správně zacházet.
Očištěnou a odblaněnou panenku nakrájíme na 8 - 10 plátků cca 2 cm vysokých. Na oleji zpěníme na drobno pokrájenou cibuli a přidáme na malé kousky nakrájené maso. Připravíme marinádu z oleje, grilovacího koření, steakového koření, soli a pepře. Do marinády nakrájíme na kolečka cibuli a česnek. Maso nakrájíme přes vlákno na tenké plátky, z nich pak nakrájíme nudličky asi 1.5 -2 cm široké. Nudličky osolíme a okořeníme (koupené koření obsahuje i sůl).
Krkovičku si mírně naklepeme, osolíme, posypeme steakovým kořením-dost, a mírně posypeme hrubou moukou, kterou ještě oklepeme, aby jí nebylo moc. Plátky krkovičky nakrájíme na hrubší nudličky, osolíme, okořeníme a zprudka orestujeme na menším množství rozpáleného oleje. Balíčky kuřecích prsou v křupavé slanině podáváme s lahodnou krémovou polentou a dušenou růžičkovou kapustou. Zajímavou chuť dodá kuřeti i víno. K dobrému filmu nebo posezení u vína patří také malé slané pohoštění. Připravte si v pohodlí domova slané krekry z tvarohového těsta.
Hovězí maso osolte a opepřete. Na oleji zprudka opečte maso ze všech stran, aby se zatáhlo, pak je umístěte pečené v pekáči. Snad nejoblíbenější částí vepřového masa je krkovice, která je krásně šťavnatá. Plátky krkovice opláchneme, osušíme a naklepeme. Pak je osolíme, opepříme a vtlačíme do nich co nejvíce strouhanky z obou stran. Na oleji zpěníme na proužky nakrájenou červenou cibuli, osolíme, opepříme, přidáme hřebíček a jalovec. Plátky masa lehce naklepeme, dle potřeby nařízneme okraje, osolíme a okořeníme z obou stran. Křupavé bramboráčky plněné pikantní směsí z vepřové kýty a jemných vepřových jater jsou sytým a chutným jídlem nejen k pivu.
Kuřecí játra připravená na jehle se šťavnatým jablkem, žampiony a plátky šunky. Také v mé hlavě byl bolen po mnoho let nekompromisně odsunut do 2. ligy dravců, ale upřímně, bylo to spíše tím, že jsem bohužel neznal odpovědi na otázky „kdy?“ a „kde?“, když už jsem se myšlenkou nad jeho ulovením začal zabývat. Od té doby mě ale s těmito vydatnými bojovníky spojuje taková malá láska. Největším problémem v některých lokalitách, především na stojatých vodách, se zdá být vlastní nalezení těchto nevyzpytatelných ryb. Svůj lov bolenů jsem omezil na řeky, kde je několik jasných vodítek pro jeho výskyt.
Hledám je všude tam, kde panuje co možná nejsilnější proud s vodou bohatou na kyslík, např. kolem pobřežních hrází, za pilíři mostů, pod jezy, ale také přímo v hlavním proudu. Příhodně se mi podařil objev: vždy, když jsem je viděl lovit na hladině, byly úlovky nejžalostnější. Boleni táhnou zvláštním způsobem vodou, a tak se může přihodit, že jeden den na jistém místě parádně zachytíte a den nato v identickém čase odcházíte bez záběru. Mám-li první kontakt, podrobím místo důkladnějšímu průzkumu. Záběry jsem měl prakticky na všechny druhy umělých nástrah nepřesahujících svou délkou délku ukazováčku.
Suverénně nejlepší nástrahou byly mělkopotápivé wobblery bez lopatky (např. Water Monitor v délce 8,5 cm od firmy Illex), které díky vyzývavému „cikcak“ chodu přiváděly některé dny boleny k absolutnímu šílenství. Plandavky, rotačky nebo klasická olověná peříčka používám již jen velmi zřídka. Někdy se mi podařilo ulovit boleny i na malé poppery přímo na hladině. Příležitostně dokonce každý třetí až pátý hod. Nabyl jsem dojmu, že ulovím nejvíc, pokud takto měním modely wobblerů. Rychlost navíjení není při lovu bolenů již dávno žádným tajemstvím. MIMO rychlosti se však snažím nástraze vdechnout život i pocukáváním a náhlým zastavením.
Jako kmenovou používám splétanou šňůru o průměru 0,10 mm v nenápadné barvě. Návazec v délce 1-1,5 m zhotovuji z 0,35 mm silného fluorocarbonu. Slabší průměr bych nedoporučoval, protože záběry přicházejí neočekávaně a jsou poměrně tvrdé. V této souvislosti je též velmi důležitá kombinace prutu a nastavení brzdy. I přes měkce seřízenou brzdu jsem na svůj přívlačový prut s vrhací zátěží 20-50 g ztratil v prvních sekundách mnoho ryb. Nyní používám prut na okouny 10-30 g a vyháknutých ryb rapidně ubylo. A zdolávání s takovým prutem je skutečně senzační.
Boleni jsou celkem vytrvalí a divocí bojovníci. Pokud je to jen trochu možné, měli bychom zaseknutou rybu co nejrychleji vyvést z hejna pryč. V nejvíce případech se bolen vyzuří krátce po záseku a pak se dá kousek popovést. Následně se pak probere na posledních metrech a ještě ukáže, že svou kůži nedá jen tak lacino. Pokud se nám tyto zdolávací eskapády povede zrealizovat mimo rybí hejno, máme šanci na další ryby. Pozoruhodné je, že cca 70 % mých ulovených ryb viselo na předním trojháčku. Polknuté wobblery jsou skutečnou výjimkou. To velmi ztěžuje vylovení.
Dobrou variantou je vylovit (skutečně zdolanou) rybu rukou nebo použít vylovovací kleště. Je fakt že bolena menšího než cca 55 čísel moc nemá cenu brát. Ryba nad 60 má kosti dost velké. Maso pomelu na strojku, přidám semletou mrkev a cibuli, popř. 5. Pomazánka vydrží v lednici tak 4 dny. Bral jsem ho domů 2x a byl docela dobrej. strejka: nemění, bolen je opravdu docela chutná ryba (záleží na úpravě) a pokud bych musel volit, budu ho vždy preferovat před kaprem (jestliže není pořádně vysádkovaný), cejnem, tlouštěm apod. Naštěstí takto volit nemusím, bolena beru jen pokud je poraněný od trojháků, jinak jde zpět.
Bolena upravujeme celého, bez hlavy a bez ocasu. Důležité je naložení masa, aby natáhlo chuť z marinády. Úplně postačí použít nějaké komerčně prodávané směsi koření na ryby, specialisté si mohou vymýšlet vlastní, ale nejdůležitější je dát rybě čas tu chuť a vůni koření nasát. Proto po nanesení dostatečného množství kořeněné směsi s olejem (oliva) na vnější stranu ryby i do břicha nechat odležet nejméně den v chladničce. Potom už jen upéct klasicky. Vynikající a dietní je úprava vařením, rybu nechám vcelku a povařím ji v okořeněné vodě až změkne. Poté vyjmu a servíruji s nějakou vhodnou omáčkou (např. Holandskou), Lze použít i různé komerční dresinky a ochucené majonézy, akorát ta dietnost jde do háje. Protože malé boleny neberu, s kostmi nejsou problémy. Mirmen.
Ty si rozený kuchař. Vzal jsem si ho jen několikrát a volil úpravu vcelku. Po očištění jsem rybu natřel směsí oleje, drceného česneku, špetky libečku, koření na ryby nebo grilovacího koření. Natřenou rybu - zevnitř i zvenčí - zabalit do vlhkého hadříku a nechat odležet v lednici 6-10 hodin. Pak péct na pekáči. Na dno pekáče napříč špejle, 1 cm od sebe. Vznikne "rošt". Dovnitř i na bok plátky slaniny. Cca 20 minut v troubě, občas přelít výpekem. Pak obrátit a dopéct (20-25 minut). Trouba je středně rozehřátá. Asi 10-15 minut před dopečením obložit nakrájeným pórkem. Lze do toho přidat i 1-3 vrchovaté lžíce nastrouhaného jablka. Lze experimentovat i s červeným vínem a 2-3 minuty před koncem přilít tak 0,5-0,75 deci nějakého červeného( portugal apod.).
Dobrým doplněním může být i tradiční čerstvá zelenina, například chřest, který je výborný na jaře a lze jej připravit různými způsoby. Mirmen. ty si rozený kuchař. Vzal jsem si ho jen několikrát a volil úpravu vcelku.
Líbí0Radek Ch. Kdysi jsem ho jedl a maso bylo chutné. Uherčický salát - bolen, zelí, majonéza. Nikdy jsem tenhle recept od dědy ze jmenované vísky nezkoušel - mám pocit, že mi neřekl všechno. Jednou se mi dostalal tato ryba na talíř a ač jsem tomu neveřil tak její maso je opravdu "ne-chutné". Popravdě i u masařů co znám(a že jsou to velky zvířata) tak bolen vzbuzuje hrůzu.
< tagimg>Schéma plnění a marinování bolenaCopyright © pohodanovapec.cz
