Recept na nakládané dýňové zelí: Podzimní pochoutka, která vás překvapí!
S příchodem podzimu se na našich stolech objevují tradiční sezónní suroviny, mezi které patří i dýně. S tou se můžeme v kuchyni doslova „vyřádit“, připravit si lahodnou polévku, zapékat ji a použít i do moučníků.
Zelí je u některých pokrmů jejich nedílnou součástí, není však pravidlem, že by pokaždé muselo jít o přílohu, která je připravena pouze z tradiční zeleniny. Kromě bílého nebo červeného zelí se dá pokrm připravovat i z jiných druhů. V současných dnech a týdnech se ovšem nabízí především dýně.
Přestože dýňové zelí není v české kuchyni tradičním pokrmem, jeho obliba rychle roste.
Dýňové zelí je chutná a originální alternativa ke klasickému zelí.
Proč právě dýňové zelí?
Pro přípravu zelí z ní je ideální volbou dýně hokkaido. Tato odrůda je oblíbená pro svou jemnou a sladkou chuť, která tepelnou úpravou ještě nabírá na intenzitě.
Dýňové zelí se báječně doplňuje s různými druhy mas. Skvěle se hodí k pečené kachně, vepřovému nebo kuřecímu masu, kde jeho sladkost krásně kontrastuje s kořeněnou chutí masa. Kromě masových pokrmů se dýňové zelí dá samozřejmě podávat také k vegetariánským jídlům.
Recept na dýňové zelí
Pojďte si připravit tuhle výbornou variantu z dýně hokaido, budete překvapeni jeho nasládlou chutí.
Dýně - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ingredience:
- 2 kg dýně, oloupané a vydlabané
- 1 hrnek octa
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 velká lžíce soli
- 2 lžíce celého kmínu
Postup:
- Dýni hokaido pořádně omyjeme a nastrouháme nahrubo.
- Dýni promícháme se solí, cukrem, kmínem a octem.
- Směs plníme do čistých sklenic.
- Na 1 hodinu zelí uložte do lednice. Pak jím plňte suché a čisté sklenice, které pečlivě uzavřete.
- Zavařujte při 85 °C zhruba 30 minut.
- Zavařené zelí můžeme pak dát už jen na orestovanou cibulku, zahustit jíškou, provařit a lehce dochutit podle potřeby.
- Nechte vychladnout a uložte do sklepa či spíže.
Zavařené dýňové zelí je skvělé mít po ruce.
Další možnosti zpracování dýně
Podzimní chuť nasládlé dýně si můžete užít po celý rok. Sterilované dýňové zelí je perfektní obměnou za klasické zelí a jeho chuť vás opravdu příjemně překvapí.
Dýňový kompot
Základní recept na kompot včetně sladkého nálevu:
- 1 kg dýně hokaido nebo máslové
- 600 g cukru
- 1,5 l vody
- šťáva ze 2 citronů
- 2 celé skořice
- 4-6 hřebíčků
- semínka z 1 vanilkového lusku nebo 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
- Do velkého hrnce vlijte vodu a citronovou šťávu, pak vsypte skořici, hřebíček, vanilku i cukr. Vařte a průběžně míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nálev ochutnejte a dle potřeby dokyselte nebo doslaďte.
- Přidejte oloupanou, vydlabanou a na kostičky nakrájenou tykev. Vařte 10-15 minut, až je dýně lehce změklá, ale stále pevná na skus.
- Skořici a hřebíček vyjměte a kostičky dýně rovnoměrně rozdělte do vymytých a sterilizovaných sklenic. Prolijte vroucím nálevem tak, aby od horního okraje zbyl zhruba 1 cm místa. Pečlivě uzavřete a zavařte při 85 °C po dobu 10-15 minut. Nechte vychladnout a uložte do tmy a chladu.
Kompot s octem
- 1 kg dýně hokaido, máslové nebo muškátové (lze i směs)
- 3 l + 2 l vody
- 1 l bílého vinného octa
- 2 kg cukru krupice
- 3 hvězdičky badyánu
- 2 celé skořice
- 1 pomeranč bio nebo pečlivě omytý, na tenké plátky
- 20 hřebíčků
Postup
- Dýni oloupejte, vydlabejte a nakrájejte na 1,5cm kostičky.
- Do velkého hrnce vlijte 3 l vody a ocet, přidejte kostky tykve a dejte na 24 hodin odležet.
- Druhý den sceďte a nechte okapat.
- 2 l vody svařte s cukrem, badyánem, skořicí a hřebíčkem. Cukr se musí rozpustit a nálev lehce zhoustnout, poté můžete (ale nemusíte) vyjmout koření.
- Okapanou dýní plňte čisté a vyvařené sklenice, přidejte plátky pomeranče a zalijte nálevem.
- Zavíčkujte a sterilizujte při 85 °C zhruba 45 minut.
Zavařené dýňové pyré
Oloupanou a vydlabanou dýni nakrájejte na kostky. Dejte ji do hrnce a zalijte vodou tak, aby byla tak akorát ponořená. Přiveďte k varu, pak výkon snižte a vařte do změknutí 15-20 minut. Poté ji sceďte a rozmixujte dohladka. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby pyré nebylo tak husté. Plňte do suchých a čistých sklenic až po 1 cm od horního okraje, pečlivě uzavřete víčky a při 80-90 °C zhruba 40 minut zavařujte. Nechte vychladnout a uložte do sucha, chladu a temna.
Dýně naslano
- 1 kg dýně hokaido nebo máslové
- 1 l vody
- 2 lžíce soli
- 2-3 stroužky česneku
- 1 lžička celého černého pepře
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu (volitelné)
- 1 lžíce cukru (volitelné)
- 1 lžíce octa (volitelné)
Postup
- Dýni oloupejte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na kostky o velikosti asi 2-3 cm.
- Do velkého hrnce nalijte 1 litr vody a přidejte sůl, cukr, ocet, česnek, černý pepř, bobkové listy a bylinky. Směs přiveďte k varu a míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
- Přidejte nakrájenou tykev a vařte asi 5-7 minut, dokud není mírně měkká, ale stále pevná.
