Bezlepkový piškot: Recept na lahodný dezert pro každého

Doma jsem už celý měsíc koukala na pytel kukuřičné mouky, který jsem si koupila. Dlouho jsem nevěděla, co z ní udělat, nemám s ní totiž skoro žádné zkušenosti (ani s bezlepkovým pečením). Hledala jsem i na internetu, ale moc jsem toho nenašla.

Ve finále jsem se na hledání vykašlala a začala zkoušet metodou pokus omyl - použít kukuřičnou mouku namísto pšeničné. Ovšem udělat piškot bez lepku? To mi tedy přišla jako výzva. Někdy mi při použití bezlepkové mouky těsto nedrželo pohromadě, rozpadalo se anebo se nedalo jíst, protože bylo strašně suché. Tenhle piškot se ale povedl na jedničku.

Dnešní recept bude bezlepkový. Je ale samozřejmě vhodný pro kohokoliv, kdo má rád sladké😊. Nakonec jsem pekla hned 2 - jeden pro mě a Jardu a druhý pro kamaráda, který nesmí lepek. Dort zmizel během pár minut, jsem ráda, že vůbec vydržel na těhle pár fotek:-D

Bezlepkový piškot je další jednoduchá a velmi chutná záležitost. Narozeniny či jiné oslavy se jen těžko obejdnou bez oblíbeného dortu pro oslavence. I když někdo ze zdravotních důvodů nemůže lepek, neznamená to, že by se musel svých oblíbených moučníků vzdát.

Bezlepkový piškotový dort

Recept na bezlepkový piškot z kukuřičné mouky

Tenhle piškot se ale povedl na jedničku. Dort můžete nechat jen posypaný moučkovým cukrem anebo dát dovnitř nějakou náplň. Jelikož máme ještě pár dnů přísun čerstvých malin ze naší mini zahrádky, udělala jsem malinovou omáčku.

Rychlý banánový piškot

Omáčka se částečně vsákla do piškotu a ta kombinace je fantastická. Možná ještě šlehačka navrch nebo poleva z bílé čokolády? Těch kombinací je mnoho, základem je chutný piškot, a to tenhle za mě rozhodně je!

Ingredience:

**extrakt si vyrábím sama z vanilkového lusku a vodky nebo rumu:-).

Tenhle krásný poklop na dorty a jiné dezerty jsem objevila na Zalando Lounge . Na fotkách vypadá báječně a navíc je jídlo chráněné před prachem a hmyzem (v mém případě i před kočkami).

Piškotový dort s malinami

Postup:

  1. Základem nadýchaného piškotu jsou vyšlehaná vajíčka. Dejte je do robota a šlehejte po dobu 10 minut. Musí z nich vzniknou krásně nadýchaná žlutá pěna. Případně použijte ruční šlehač (akorát si dělejte přestávky, ať ho neuvaříte).
  2. Moučkový cukr prosijte. Robota zapněte na nízkou rychlost a pěkně pomalu po lžících do těsta přidávejte cukru.
  3. Poté přidejte kukuřičnou mouku a míchejte, dokud se vše nespojí.
  4. Piškot přelijte do kulaté dortové formy vyložené pečícím papírem nebo jí vymažte a vysypte moukou.
  5. Pečte v předehřáté troubě na teplotu 180 stupňů 20 minut.
  6. Vyndejte, nechte vychladnout a poté vyndejte z formy. Ideální je forma se sundavacím dnem.

Těsto urovnáme do formy, kde jsme na dno vložili pečicí papír. Pečeme v mírné troubě asi 160 °C do zlatova asi 45 minut. Po upečení necháme vychladnout ve formě a poté kolem dokola ořízneme nožem kolem formy. Pak vyklopíme, papír sloupneme a dort prořízneme nití na 2-3 kola.

Malinová omáčka:

Maliny dejte vařit do malého hrnce společně s cukrem. Rozmačkejte je vidličkou.

Láhodné buchty s piškoty

Další tipy a triky pro bezlepkový piškot

Za mě jednoznačně nejlepší recept na korpus, který peču už roky a začínala jsem ještě s lepkovým. Když jsem přecházeli na bezlepkovou dietu, prostě jsem zkusila jestli to bude fungovat i s bezlepkovou moukou Schaer mix B a k mé radosti není vůbec znát rozdíl. Strašná výhoda je, že není třeba vůbec kypřícího prášku. jen je třeba opravdu pevně vyšlehat bílky.

Jak už jste si jistě všimly, nepoužívám klasický cukr, takže mi chvilku trvalo, než jsem objevila něco, abych mohla šlehat bílky dohromady se sladidlem a nepřišla o vláčnost tohoto korpusu. Povedlo se mi najít rýžový cukr, se kterým všechno funguje dle mých představ.

Postup s rýžovým cukrem:

  1. Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se.
  2. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej.
  3. Vylijte do předem vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů.

Recept od Izabel Dearditio s mascarpone

Izabel Dearditio z naší redakce ale dobře ví, že upeče velmi dobrý dezert i z ingrediencí na bezlepkovou dietu. Dává nám recept na piškot s mascarpone.

Ingredience:

Na náplň:

„Kupuju si bezlepkové mouky, třeba rýžovou nebo kukuřičnou, ale chutnější je smíchat dva nebo více druhů nebo si rovnou koupit hotovou směs, která bývá chutnější,“ vysvětluje Izabel. „Připravím si krupicový cukr a stejné množství mouky a to vyšlehám ručně. Moje babička říkává, že dezerty mají mít duši, takže by se na ně neměla používat elektronika. Proto šlehám ručně, což je trošku makačka, taková malá posilovna,“ usmívá se redaktorka Českého rozhlasu.

„Postupně do toho přidávám bezlepkovou mouku s polovinou prášku kypřicího prášku. Když je to hutné, přidám olej a smetanu. Může být i bezlaktózová, dá se s ní také péct. Vznikne tekuté těsto, které se dá dát na muffiny do formy nebo do klasické dortové formy.“ Těsto ve vymazané dortové formě upečeme opatrně - troubu vyhřejeme na sto padesát stupňů a počkáme si, až zezlátne. Špejlí zkusíme, jestli je propečené i uvnitř.

Jednoduchá buchta do sklenice

Kolegyně Izabel na upečený piškot doporučuje citronové mascarpone. „Mám vyšlehanou smetanu, taky ručně, tu smíchám s mascarpone a dochutím vanilkou a moučkovým cukrem. Přidám citronovou kůru, někdy přidávám i šťávu, ale pozor, aby se smetana nezdrcla,“ doporučuje.

Dezert zdobí granátovým jablkem, chutná ale prý také s malinami a borůvkami.

Piškotové dortíky s krémem na základě sýru Philadelphia

Piškotové dortíky s krémem na základě sýru Philadelphia se smetanovým jogurtem budete milovat Vy i celá Vaše rodina. Krémový sýr Philadelphia je sice trochu dražší ingredience, ale ta lahodná chuť stojí za to. Přesto, velmi dobrého výsledku docílíte i s levnější Lučinou, „žervé“, nebo třeba Goddesou z LIDLu. Kouzlo těchto piškotových dortíků je v tom, že mají nekonečné množství variant. A tak podle sezóny můžete obdobně vytvořit dortík meruňkový, broskvový, malinový. Zde máme klasiku - jahodovou verzi.

Oddělíme žloutky od bílků. Pečeme cca 15-20 minut na 170 °C. Doba pečení je orientační. Upečený piškot poznáme tak, že povrch začne krásně tmavnout a nádherně vonět. Korpus necháme zchladnout a z formy ho vyndáváme vlažný, tak abychom ho pěkně oddělili od formy a pečícího papíru.

Bezlepkový korpus s mandlovou moukou

Bezlepkový korpus peču v této podobě už několik let a dalo by se říci, že s velkým úspěchem. Nebýt čtenářky Jany, která se zmínila o bezlepkovém pečení, asi by mě ani nenapadlo se s Vámi o něj podělit. A byla by to škoda, protože korpus je chuťově moc dobrý, k nerozeznání od klasického. Základem je mandlová mouka, kterou jsem doplnila kakaem a pudingovým práškem. V podstatě jsem si upravila klasický recept na dortový korpus na tuhle variantu bez mouky. Korpus je krásně měkký a nadýchaný, jen je možná trochu křehčí, než ten moučný.

Ke korpusu můžete použít jakýkoliv svůj oblíbený krém nebo se inspirovat na mém blogu. Pro tento příspěvek jsem vybrala krém z mascarpone a smetany doplněný o malinové pyré. V zimním období mi ovocné pyré přijde do dortu ideální. Dort s tímto bezlepkovým korpusem si klidně upečte, i když nepatříte k lidem s bezlepkovou dietou, zaručeně Vám bude chutnat. Bohužel jsem nebyla u krájení dortu, byl to dárek, takže Vám ho neukážu nakrojený.

Ingredience:

Postup:

  1. V míse smíchejte pudingový prášek s kakaem, nechte stranou.
  2. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum.
  3. V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny.
  4. Obě hmoty lehce spojte, nejdříve vmíchejte mleté mandle, pak prosejte do mísy pudingový prášek s kakaem, ve dvou až třech dávkách.
  5. Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, formu můžete otočit, a pečte dalších 15-20 minut, až je korpus upečený.
  6. Korpus nechte chvilku vychladnout ve formě, většinou během této doby trochu klesne vyboulený vršek do roviny. Pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku.

Malinové pyré: