Kuřecí Směs Osaka: Recept na Tradiční Okonomiyaki
Japonská kuchyně je velmi rozmanitá a nabízí nespočet kulinářských zážitků. Jedním z nich je i Okonomiyaki, typický streetfood, kterému se někdy říká japonská pizza, nebo palačinka. Kromě kulatého tvaru spolu ale nemají nic společného.
Okonomiyaki v sobě kombinuje ingredience a chutě, které v Evropě dobře známe, ale nikdy by nás nenapadlo je spojit dohromady. Okonomiyaki znamená v překladu: opečené vše co máš rád. Okonomi - co máš rád. Yaki - grilované nebo opečené. Tento recept má pevnou kostru základních surovin, ale co do něj přidáte navíc, už je na vašich chuťových pohárcích.
Lahodná kombinace křehkého kuřecího masa, osvěžující zeleniny a pikantních omáček vás okouzlí neodolatelným spojením chutí. Dnes si představíme recept na kuřecí směs Osaka, která je jednou z variant tohoto oblíbeného jídla.
Osaka Style vs. Hiroshima Style Okonomiyaki
Existují dva výrazně odlišné typy Okonomiyaki: Osaka a Hirošima styl, pojmenované po japonských městech. V obou se jídlo připravuje trochu jinak. Který z těchto dvou receptů je lepší, je odvěkým bojem mezi těmito městy.
V Osace se nakrájené zelí smíchá s vejcem, panko strouhankou a tato směs se opeče z obou stran. Takto vytvořená „palačinka“ se zdobí sušeným tuňákem, drcenými mořskými řasami, japonskou majonézou a okonomiyaki omáčkou. Všechny chutě se dokonale spojí a věřte, že zažijete úplně nový pohled na japonskou kuchyni.
Oproti tomu Hirošima style se připravuje tak, že se jednotlivé ingredience grilují zvlášť a pak se skládají na sebe. Palačinka, zelí, opečená slanina, ogrilované nudle, vejce a vše se zdobí jarní cibulkou a opět okonomiyaki omáčkou. Vznikne tak skládaný pokrm, kde každé patro dodává jedinečnou chuť.
V Osaka style by se naopak dalo říct, že se všechny chutě spojí v jeden celek. To jsou zhruba základní rozdíly mezi Osaka a Hirošima style. Navíc už sám název pak říká, že si do jídla můžete přidat co máte sami rádi. Krevety, houby, kuřecí maso. Takže neexistuje jeden, pevně daný recept a často to záleží na kuchaři, nebo přímo přání zákazníka.
Jak si doma připravit klasické okonomiyaki v Ósackém stylu | Recept na autentické japonské palačinky
Historie Okonomiyaki
Nejvzdálenější kořeny tohoto jídla sahají do Japonska až do období Edo mezi lety 1683- 1868 kde se jednalo o palačinku servírovanou v budhistických chrámech během ceremoniálu zvaného Funoyaki. To bylo ale ještě úplně jiné jídlo a určitě by jste ho nepoznali.
Po porážce Japonska ve druhé světové válce se zavedly měsíční dávky jídla stanovené okupačními úřady a vládou. Rýže bylo nedostatek a tak se začala rýže hojně nahrazovat moukou. Do jídelníčku bylo také přidáváno zelí, které bylo levné. Se zelím to ale neskončilo, protože lidé začali přidávat jakékoli přísady, které měli k dispozici, aby bylo jídlo výživnější.
Nakonec to vedlo k jídlu zvanému konomiyaki, protože lidé přidávali, co chtěli. „O“ bylo nakonec přidáno, aby bylo jméno zdvořilejší.
V Hirošimě k největší popularizaci tohoto jídla zase vedlo svržení atomové bomby, kdy ve zničeném městě lidé na ulici na litinových deskách připravovali placky a přidávali na ně co měli po ruce.
Recept na Okonomiyaki v Osaka stylu
Ingredience:
- 1x zelí bílé čerstvé
- 3x vejce
- 100 gr vepřový bok na plátky, nebo slanina
- 50 gr panko strouhanka
- Mořská řasa
- Sušený tuňák
- Nakládaný zázvor
- Majonéza
- 1x jarní cibulka
Na omáčku okonomiyaki:
- Worchestrová omáčka
- Med
- Sojová omáčka
- Protlak nebo kečup
Postup:
- Krok 1: Nasekejte zelí na jemno, nakrájejte bůček na nudličky
- Krok 2: Smíchejte nasekané zelí, vejce, panko strouhanku, nakrájený bůček, hladkou mouku, nasekanou jarní cibulku, sůl a pepř.
Tipy a triky
- Kuřecí maso nakrájené na kousky ochuťte solí, bílým pepřem, špetkou cukru a obalte je v bramborovém škrobu.
- V čisté wok pánvi rozpalte trochu oleje a krátce orestujte nakrájený česnek a zázvor.
- Přidejte osmažené kuřecí maso, jarní cibulku, sečuánský pepř, chilli a arašídy.
- Krátce zarestujte a zalijte připravenou omáčkou.
- Rozpalte olej ve wok pánvi na středním ohni. Stálým mícháním osmahněte kuřecí kousky spolu s česnekem, dokud maso lehce nezhnědne.
- Přidejte sójovou omáčku, ocet, cukr a vodu. Přimíchejte jarní cibulku a kajenský pepř.
- Na nudličky nakrájené kuřecí maso naložíme do marinády, kterou jsme připravili z koření, vejce, Solamylu a sójové omáčky. Houby namočíme do vody. Na závěr můžeme dochutit ještě sójovou omáčkou.
PRIMA TIP: Neloupané arašídy s červenou slupkou najdete v asijských obchodech i ve večerkách.
Asijské menu restaurace Sia vychází z tradičních receptů, postupů a technologií obohacených o zkušenosti a nápady mezinárodního týmu šéfkuchaře Jiřího Štifta. Pod jeho vedením v něm spolupracují kuchaři z Indonésie, Nepálu, Indie, Vietnamu, Thajska, Malajsie, z Moravy i Číny. Interiér restaurace odkazuje na exotickou poetiku asijských tržišť a příprava jídel se odehrává v otevřené kuchyni, a to ve třech patrech a přímo před hosty.
Japonské Alkoholické Nápoje:
- Piva značky Asahi, Sapporo, Kirin či Yebisu.
NÁŠ TIP: V Japonsku je suši považováno za rychlé občerstvení a jeho kvalita je oproti suši servírovanému v České republice o dost vyšší.
