Copyright © pohodanovapec.cz 
Sezona rajčat nyní vrcholí, pokud je tedy pěstujete na zahrádce. Právě teď jsou nejsladší, nejaromatičtější a nejšťavnatější. Máte na zahradě přebytek rajčat a nechcete, aby jejich plná letní sladká chuť přišla nazmar? Nemusíte hned zavařovat. Jejich chuť lze až do dalšího léta uchovat několika způsoby.
Kdo jí často a pravidelně rajčata, bude dlouho zdravý. Rajčata snižují riziko výskytu rakoviny a významně chrání náš imunitní systém. Benefitů mají tyto plody ještě mnohem víc. Obsahují spoustu vlákniny a minerálů, a z důležitých antioxidantů především vitamin C a betakaroten. Díky tomu, že rajčata lze konzumovat na všechny způsoby, každý z nás má možnost najít si svůj nejoblíbenější. K vynikajícím pokrmům patří omáčky k masům, italským těstovinám a samozřejmě výtečné čerstvé saláty.
Na zimu se rajčata suší i nakládají na sto dalších způsobů, od pikantních po sladkokyselé. A to nemluvím o kečupech a kombinacích s dalšími druhy zeleniny do čatní nebo čalamád.
Pro nakládání na zimu využívám cherry rajčata. Jednak proto, že malé plody se dobře poskládají do sklenic, a pak jsou sladší a pevnější, než velká salátová rajčata. Tím pádem se méně rozvaří a jsou vhodná k tepelným úpravám na kamnech i v troubě, kde má být ještě rajče rajčetem - např. na těstovinách, slaných koláčích apod. Do rajské omáčky jsou pak vhodnější velká rajčata, protože mají mnohem víc šťávy. Pokud vám rajčata dozrávají už mimo keříčky - necháváte je tzv. dojít - pak určitě ještě zčervenají, ale nebudou tak vybavena chutí.
V létě se na kdejaké zahrádce červenají rajčátka. Není totiž na voňavá rajčátka ze zahrady, v našem případě i v bio kvalitě. Když jich máme tolik, když je jíme syrové, vařené, pečené, grilované a rozdáváme je, pár sklenic i naložím. Hodí se to na dobu, kdy bude těch čerstvých nedostatek. Pojďte si je se mnou naložit.
Nejlepší je na to sušička na ovoce a zeleninu, kde máte vše hotovo za 6 až 8 hodin. Pokud ji doma nemáte, stejně dobře to zvládnete i v klasické horkovzdušné troubě při teplotě 70-90 °C. Samozřejmě je můžete sušit i na sluníčku, nejlépe na lískách nebo v sušicích sítích, aby kolem nich mohl proudit vzduch. V tomto případě je ale třeba hlídat, aby rajčata nezvlhla. Takové sušení rovněž trvá i nejdéle - cca 4 dny. Sušit lze různé druhy rajčat, nejvhodnější jsou ale ta pevná a masitá, která neobsahují tolik šťávy.
Rajčata je třeba nejprve omýt, odstranit stopky a pak plody nakrájet na plátky, menší na poloviny či čtvrtiny. Malá cherry rajčata je možné sušit celá.
Rajčata by měla být vláčná a pružná, nesmí být měkká a šťavnatá. Dobře usušená rajčata také nejsou tvrdá a nesmí se lámat. Jejich chuť je mnohem intenzivnější a výrazněji rajčatová.
Samotná sušená rajčata vydrží dobře skladovaná (hlavně v suchu a ve tmě) až rok. Chcete-li z nich vytvořit zajímavější pochoutku, můžete je uchovávat naložená v oleji společně třeba s česnekem, chilli papričkami a hlavně různými druhy bylinek. Taková rajčata pak vydrží v chladu až několik měsíců.
Naložená rajčata jsou zajímavou chuťovkou, kterou lze podávat samotnou nebo s čerstvým pečivem. Můžete jimi ale oživit i těstoviny, masové pokrmy, pizzu, slané koláče nebo i saláty.
Rajčata omyjte a nakrájejte buď na přibližně 3 mm silné plátky, nebo je rozkrojte příčně na poloviny. Rozkrojená rajčata mírně osolte a usušte v sušičce na ovoce nebo na plechu v troubě. Pokud sušíte v sušičce, plata je dobré po nějakém čase prohazovat. V troubě sušte na plechu vyloženém pečicím papírem. Proces sušení zkrátíte, když rajčátka rozložíte na mřížku.
Usušená rajčata přendejte do misky, zakápněte lžičkou octa (možno použít i balzamikový), přidejte bylinky a důkladně promíchejte.
Dobře vymyté sklenice propláchněte horkou vodou. Do ještě horkých sklenic pak navrstvěte rajčata zhruba do 3/4 sklenice a pomalu a opatrně je zalijte olejem. Všechna rajčata by měla být v oleji ponořená. Poté otřete okraje sklenice dočista.
Sklenice pevně zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru. Naložená rajčata skladujte v suchu, chladu a temnu.
Sušená rajčata jsou nejlépe konzervována v kvalitním extra panenském olivovém oleji. Kromě toho rajčata naložená v olivovém oleji chutnají báječně a jsou okamžitě připravena k vaření řady zajímavých jídel.
Rozhodně nic nepokazíte, když dáte po troškách od každého druhu volitelné zeleniny a koření. Množství olivového oleje musí být vždy takové, aby zalil veškerý obsah sklenice a její obsah se tak perfektně zakonzervoval.
Připravíme si dobře vymyté a dobře vysušené sklenice (musí být opravdu čisté a suché, aby nám takto skladovaná rajčata vydržela co nejdéle). Usušená rajčata postupně vkládáme do sklenice. Je důležité, aby rajčata byla úplně ponořená v olivovém oleji a nekoukal ven ani kousek. Olivový olej rajčata zcela pokryje. Olivový olej je vynikající konzervant a naplníme-li s ním sklenici co nejvíce po vrch, máme největší jistotu, že nám takto naložená rajčata vydrží opravdu dlouho. I déle než rok.
My si rádi po vzoru tradičního způsobu na Krétě plníme více menších sklenic. Můžeme tak do některých přidat různé bylinky a rajčata tím získají další výborné příchutě. Doporučujeme mít tedy pár sklenic bez bylinek a další sklenice dochutit čerstvými bylinkami. Můžete dát výbornou kombinaci oregano, tymián a rozmarýn. Velmi oblíbený a osvědčený je i česnek.
Naložená rajčata v olivovém oleji uskladněte na suchém, chladném a temném místě. Ideální je spíž s teplotou do 20°C. Sklenici dobře uzavřete, aby do ní nešel vzduch a olej zbytečně neoxidoval. Poté vám vydrží až do další sezóny. Před použitím je nechte alespoň 3 dny uležet, aby se stihly smísit chutě všech ingrediencí. Můžete je přidat do spousty receptů jako ozvláštnění a vylepšení.
Olivový olej, který po konzumaci sušených rajčat zůstane v každé sklenici, lze použít na vaření a do salátů.
Sušená rajčata v olivovém oleji vydrží s přehledem do další sezóny rajčat, tedy rok a déle. Je to jednoduché. Připravte si čistou sklenici, vložte do ní sušená rajčata (můžete přidat česnek, chilli a vaše oblíbené bylinky) a zalijte je kvalitním Extra panenským olivovým olejem. Vše musí být kompletně zalito v oleji.
Sušená rajčata není potřeba zavařovat, protože samy o sobě vydrží dlouho čerstvá. Pokud chcete jejich trvanlivost prodloužit, naložte je do kvalitního olivového oleje. Dejte sušená rajčata do sklenice a zalijte je olivovým olejem. Můžete přidat vaše oblíbené koření a bylinky. Pokud nemáte slaná sušená rajčata, přidejte i sůl. A je hotovo.
Velmi jednoduchý a skvělý způsob konzervace rajčat je jejich usušení a následně naložení do olivového oleje. Takto zakonzervovaná rajčata vám vydrží klidě i rok. Ale pravděpodobně je dřív spotřebujete. Jsou výborná a můžete je přidávat do receptů s těstovinami, k masu, do salátů, rizota a dalších.
Rajčata jednoduše usušte v sušičce nebo troubě, ochuťte vaším oblíbeným kořením a naložte je do kvalitního olivového oleje. Žádné zavařování není potřeba.
Nejlépe chutnají rajčata domácí, vyzrálá na sluníčku, pravidelně zalévaná a pěstovaná bez chemie. Pokud jste vysadili víc než pár sazenic, pravděpodobně toužebně vyhlížíte první červený plod. Ten však spustí lavinu úrody a nutnost rajčata co nejrychleji zpracovat, aby se nezkazila.
K rajskému zavařování se mi osvědčily půllitrové sklenice KARO. Ty, které naleznete na našem e-shopu mají tvar soudků a jsou opatřeny červeně kostkovanými víčky.
Rajčátka jsem naložila je spolupráci s Bzeneckým octem, který je na jižní Moravě vyráběn přírodní cestou a podle tradiční receptury už 102 let.
Rajčátka zbavím stopek, omyji a osuším. Rajčátka vyskládám do sterilizované láhve a zaliji nálevem, aby všechno bylo ponořené. Do každé sklenice přidám snítky kopru, uzavřu sterilizovanými víčky a uložím do lednice. K jídlu budou rajčátka připravená za 24 hod a vydrží v chladu několik týdnů.
TIP: V případě, že zaléváte rajčátka vroucím nálevem, otočte sklenici na víčko a nechte tak vychladnout. Po vychladnutí uložte do chladu a šera, např.
Rajčata naložíme do klasického láku, jehož příprava je velice snadná. Svaříme půl litru vody se solí, cukrem, octem a dvěma bobkovými listy.
Rajská jablíčka zalijeme horkým lákem, utáhneme víčko, otočíme dnem vzhůru a necháme stát, dokud nebude sklenice studená.
Varianta: Nálev necháme vychladnout, nalijeme ho do sklenice vlažný, uzavřeme, a postavíme do ledničky.
Připravte si vlastní konzervovaná rajčata, stačí je oloupat, naskládat do sklenice a sterilovat. Opravdu dodržte dvojitou sterilaci, nejméně 24 hodin a nejvýše 48 hodin po sobě, čímž zlikvidujete případné klíčící spory C botulinum.
V hrnci uvařte alespoň 2 l vody. Rajčata omyjte a shora nařízněte slupku do kříže. Vložte je na 1 minutu do vroucí vody, vyjměte a šokově zchlaďte v míse se studenou vodou. Oloupaná rajčata nakrájejte na poloviny nebo menší kousky. Skládejte je do čistých suchých sklenic a trochu je stlačte, aby z nich vytekla šťáva a nezůstával mezi nimi vzduch. Sklenice plňte přibližně 4 cm pod horní okraj. Sterilujte je při teplotě 100 °C zhruba 40 minut.
PRIMA TIP: Sterilaci provedete tak, že horké zavíčkované sklenice postavíte na podložku do zavařovacího hrnce. Zalijete teplou vodou tak, aby hladina sahala přibližně 2 cm nad víčka sklenic, ohřejete na teplotu 85-100 °C a sterilujete 20-40 minut. Vyjmete zavařovacími kleštěmi, ponecháte víčky nahoru a postavíte na chladné místo, kde kolem skleniček může proudit vzduch. Necháte zchladnout a pak zkontrolujete, jestli víčka přilnula.
Ne všechna rajčata stihnou do podzimu dozrát, ale rozhodně nemusí přijít nazmar. Vyzkoušejte nakládaná zelená rajčata ve stylu amerických farmářů - křupavá, pikantní a plná chuti. V Severní Americe klasika z lahůdkářství.
Rajčata na několika místech propíchněte párátkem. Zalijte sklenice nálevem (pokud chybí, dolijte studeným octem). Skladujte ve spíži.
Britská klasika - skvělé k sýrům, masu i do sendvičů. Rajčata (slupky loupit nemusíte) a oloupaná jablka nakrájejte nahrubo. Plňte do horkých sklenic a uzavřete. Krátce sterilujte 15 min při 85 °C (sklenice zcela ponořené). Nechte alespoň 1 měsíc uležet.
Copyright © pohodanovapec.cz
