Vepřová plec s tarhoňou: Tradiční recept s moderním nádechem
Vepřový paprikáš vyniká svou svěžestí a bohatou chutí. Kombinace dušeného vepřového masa, paprikové omáčky a křupavé tarhoně vytváří vyvážený pokrm, který potěší chuťové buňky i oko. Tento paprikáš je dokonalý pro rodinné obědy nebo večeře, ale i pro slavnostnější příležitosti.
Již v prvopočátku tohoto blogu jsem vám recept na perkelt dával v rámci maďarského večera. Byl to recept mojí kolegyně z práce, který je jejich rodinný. Teď na statku ve Velké u Kamýku nad Vltavou taky vařím a snažím se dělat i jiné věci, než ty které běžně vařím.
Co je to tarhoňa?
Tarhoňa je skvělá příloha a patří mezi tradiční v Maďarsku. Jedná se o těstovinu ve tvaru malých lentilek a já jsem si ji v posledních měsících velice oblíbil. Již v receptu na perkelt (klasický z hovězího) jej moje kolegyně Renáta zmiňovala, jako možnou přílohu. Navíc hospodská z Velké ji také často dělává, jelikož má maďarské předky.
Osobně jsem přesvědčený, že perkelt je jídlo, které si každá rodina vaří tak trošku po svém. Základní suroviny jsou jasné. Maso, papriky, rajčata a mletá paprika. To je základ a pak už si každá rodina dělá své poměry a používá nějakou tajnou surovinu.
Tarhoňa je tradiční maďarská těstovina.
Recept na vepřovou plec s tarhoňou
Ingredience:
- 1 kg vepřové plece mangalica
- 2 velké cibule
- 2 pl sádla z mangalice (může být i klasické)
- 6 rajčat nebo 2 konzervy krájených rajčat
- 6 paprik, nejlépe masitých
- 1 pl sušené papriky maďarské vrchovatě
- 1 pl soli
- 2 bobkové listy
- 3 stroužky česneku
- ¼ čl pálivé papriky podle chuti
Postup:
- Krok 1: Maso nakrájíme na větší kostky a poprášíme moukou. Cibuli nakrájíme na drobno, česnek na plátky a mrkev na kolečka.
- Krok 2: Cibuli pokrájíme na kostičky a dáme na zhruba lžíci sádla osmažit dosklovata. Poté přidáme osmažit na kostky pokrájené maso, které osolíme a opepříme.
- Krok 3: V hrnci si rozpustíte sádlo a začnete na něm restovat na nakrájenou cibulku na menší kostičky. Pak na chvíli stáhněte z plotny, přidejte mletou papriku a kmín. Hned přidejte maso, zesilte plamen a nechte ze všech stran zatáhnout.
- Krok 4: Až začne cibule chytat správnou barvu, přidejte na kostky nakrájené maso a na menší kostičky nakrájenou čerstvou papriku. Poté přidejte na kostičky nakrájená rajčata. Osolte a opepřete dle chuti a zasypte červenou paprikou. Naposledy promíchejte, aby se směs obalila, a zalijte vodou.
- Krok 5: Zasypeme paprikou, přidáme koření a podlijeme vývarem. Dusíme pomalu pod poklicí. Po cca 20 minutách přidáme mrkev a dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme.
- Krok 6: Vývar přidáváme po troškách, nechceme, aby maso "plavalo", pouze by se mělo "povalovat" a zvolna dusit v zeleninovém sosu.
- Krok 7: Zakryjte pokličkou a nechte pomalu dusit. Jelikož máte vepřové maso, tak to nebude trvat moc dlouho.
- Krok 8: Zprudka podusíme, aby maso a zelenina pustili šťávu, pak snížíme teplotu a necháme pokrm bez bublání dusit 2 hodiny pod pokličkou. Pokud zelenina nepustí dostatek šťávy, podlijeme horkou vodou nebo pravým vývarem, ale jen tak, aby maso bylo z poloviny ponořeno.
- Krok 9: Když je maso měkké, necháme na vyšším stupni zredukovat přebytečnou tekutinu podle svých preferencí. Můžeme dochutit pálivou paprikou.
Vepřová plec s tarhoňou.
Příprava tarhoně:
- Krok 1: Během vaření uvaříme tarhoňu dle návodu na obalu v osolené vodě. Její příprava je jednoduchá.
- Krok 2: Můžete použít postup dle sáčku, ale mě všichni Maďaři vždy říkali, že je nutné tarhoňu nejprve orestovat na troše sádla až začne červenat, teprve pak zalít vodou dle návodu na sáčku, osolit a uvařit do měkka.
- Krok 3: Na lžíci oleje opečeme nakrájenou slaninu společně s tarhoňou do světle hnědé barvy. Zalijeme vařící vodou, osolíme a vaříme do měkka. Voda by měla všechna vsáknout. Je-li třeba, ještě trochu vody dolijeme.
- Krok 4: Mezi tím si můžeme připravit tarhoňu. Připravujeme stejně jako těstoviny. Vsypeme do vroucí osolené vody a vaříme do měkka, 10 až 15 minut.
Já se se servírováním moc nemazlím. Ono nakonec to stejně všechno promícháte, protože pak je to nejlepší, když se všechny chutě propojí. Na jednu stranu tarhoňa, na druhou perkelt.
Přidáním červené a žluté papriky se do pokrmu dostává nejen vitamín C, ale i rozmanitost barev, která láká k ochutnání. Čerstvá paprika se během dušení promění, uvolňuje svou sladkost a dodává omáčce jemnou šťavnatost. Výsledkem je pokrm, který potěší chuťové buňky i oko.
Perkelt je tradiční maďarské jídlo připravené z vepřového masa. Má mnoho společného s klasickým gulášem, rozdílem je právě použití vepřového masa místo hovězího a také přidání čerstvé zeleniny, která dodá jídlu skvělou chuť.
Maso by nemělo ve vodě příliš plavat, protože perkelt se správně nezahušťuje (stejně tak Maďaři nezahušťují ani guláš, ale pod tímto názvem u nich čekejte spíše polévku než guláš v tom smyslu, jak jej připravujeme my). Přiklopte poklicí a zapněte přístroj na stupeň low. Vařte asi 7 hodin do změknutí masa.
Švestková vepřová panenka: Recept
Vepřové kostky na pepři jsou doplněny o méně používanou tarhoňu. Vepřové maso nakrájíme na kostky. V hrnci si rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli nakrájenou na kostky, bobkový list, nové koření. Až je cibulový základ tmavě hnědý, přidáme maso, které jsme osolili a opepřili. Maso orestujeme a necháme zatáhnout ze všech stran. Zalijeme vývarem a přikryjeme poklicí. Dusíme na mírném ohni do měkka.
Mezi tím nám maso změklo a my můžeme šťávu zahustit. Rozmícháme si hladkou mouku s vodou na řidší těstíčko a vlijeme do šťávy. Zamícháme aby se nám nevytvořili hrudky. Někdy omáčku dochucuji ještě hořčicí nebo sojovou omáčkou, jak kdo má rád.
