Nakládané utopence: Tradiční recept od michelinského kuchaře

Utopenci, tradiční česká hospodská pochoutka, si získali srdce milovníků piva po celé zemi svou jedinečnou kombinací chutí a jednoduchostí přípravy. Zdálo by se, že utopenci jsou jednoduchý recept, ale záleží na fíglech. Zná je michelinský kuchař Pavel Pospíšil. Zkuste si naložit slavné české utopence a za 14 dní vás jejich chuť dostane. Sklenice určitě bude brzy prázdná.

Recept na utopence má své kořeny v tradiční české kuchyni, kde byly konzervace potravin v octu a soli běžným způsobem, jak uchovat potraviny delší čas. Podíváme se nejen na přípravu utopenců, ale také prozkoumáme různé varianty tohoto receptu, které dodají této delikatese nový rozměr.

Podle jedné lidové legendy vznikl název „utopenci“ díky hospodskému z Berounska jménem Šamánek, který byl údajně původcem tohoto receptu. Šamánek miloval experimentování s jídlem a právě on poprvé naložil špekáčky do octového nálevu s cibulí a kořením.

Máte oblíbený a vyzkoušený způsob, jak nakládat buřty? Vyzkoušejte tenhle poctivý a chuťově vyvážený recept, který potěší milovníky lehce pikantních jídel. Naložené ve sklenici jsou buřty vždy po ruce a jako příloha postačí jen dobrý čerstvý chleba.

Utopenci

Podzimní pochoutka z dýně

Utopenci jsou tradiční česká pochoutka.

Základní recept na utopence

Základní recept na utopence se skládá z naložených špekáčků, cibule, octového nálevu a koření. My jsme si recept vylepšili o chilli papričky a kysané zelí.

Ingredience:

Postup:

  1. Cibuli a špekáčky rozkrájejte a naskládejte střídavě do sklenice.
  2. Vodu s octem, cukrem, feferonkami a kořením povařte cca 10 minut, nechejte vychladnout a tímto nálevem zalejte připravené špekáčky.
  3. Nechejte odležet ideálně týden, ale již po 2 dnech jsou utopence vhodné k jídlu.

Utopenci – domácí nakládané špekáčky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Příprava nálevu

Nejprve si připravíme nálev. Svaříme v 1 litru vody 500 ml kvasného octa, 2 lžíce cukru, 1 lžičku soli, 1 lžičku pepře, 1 lžičku nového koření, špetku chilli nebo kousek feferonky, 2 větvičky libečku a 5 bobkových listů.

Příprava špekáčků a zeleniny

Oloupejte 8 buřtů. Oloupat je musíme vždy, aby se chuť svařeného nálevu dostala dovnitř buřtů. Oloupané buřty rozřízneme podélně na čtvrtky. Dále si nakrájíme na tenoučké plátky 2 červené cibule, 2 žluté cibule, 1 červenou a 1 zelenou papriku. Zeleninu společně s 3 přepůlenými stroužky česneku nakrájenými na plátky promícháme.

Vrstvení do sklenice

Pak do velké sklenice střídavě prokládáme zeleninu s nakrájenými buřty.

Vrstvení utopenců do sklenice

Správné vrstvení zajistí dokonalou chuť.

Tipy a triky pro dokonalé utopence

Varianty utopenců

Recept si lze ještě upravit podle vlastních preferencí. Zde je několik tipů:

Varianty utopenců

Utopence lze připravit na mnoho způsobů.

Servírování utopenců

Hlavně rustikálně! I utopence s pivem lze servírovat stylově. Prohlédněte si nabídku rustikálních podnosů i servírovacích prkének, které servírování utopenců vyladí k dokonalosti.

Zavařování utopenců

Zavařování utopenců výrazně prodlouží jejich trvanlivost. Tuto lahůdku pak můžete mít ve sklepě uloženou až jeden rok. Skladujeme v chladu - nejlépe při 2-6 °C. Pozor na výkyvy teplot.

Recept na nakládané buřty v pikantní salse

Na přípravu budete potřebovat nejen dobré buřty, ale také cibuli, sádlo nebo olej, rajský protlak, worcestrovou omáčku, bobkový list, sůl, pepř, trošku pomletých čili papriček, hořčici, cukr a ocet na dochucení. Aby byly buřty v dobré společnosti, nachystejte si také kyselé okurky a několik kozích rohů.

Postup:

  1. Nakrájejte jednu cibuli na půlkolečka a začněte ji restovat na sádle či oleji. Až maličko změkne, přidejte rajský protlak, asi lžíci worcestrové omáčky, lžíci hořčice, pepř, ale také cukr a ocet, na závěr i sůl. Nechejte salsu dobře provařit. Pokud příliš houstne, dolijte půl hrnku vody a nechejte směs ještě chvíli probublávat. Ochutnejte a případně dochuťte.
  2. Do salsy přidejte asi tři nahrubo nakrájené kyselé okurky a tři kozí rohy bez semínek.
  3. Zhruba 4 až 5 kusů špekáčků napřed svlékněte z pevné slupky. Dál vařte na mírném plamenu a přidejte na větší kousky nakrájené buřty nebo také kus točeného salámu.
  4. Zamíchejte vše dobře, odstavte z plotny a ještě horkou směsí naplňte zavařovací sklenice. Uzavřete je a uskladněte na chladném místě.

Recept od foodblogerky Andrey

Chcete si připravit poctivé utopence? Andrea z foodblogu V kuchyni vždy otevřeno, který sleduje přes 36 tisíc fanoušků, vydala svoji první kuchařku. Obsáhlá kniha je určena pro široké publikum napříč generacemi. Inspiraci pro každodenní vaření zde najdou začátečníci i zkušené kuchařky a určitě i muži. Osvědčené recepty z dostupných čerstvých surovin nejsou nijak komplikované a postupy jsou srozumitelně rozepsané.

Postup:

  1. Do hrnce nalijeme vodu a ochutíme jí octem, solí, mletým pepřem, cukrem, bobkovým listem a kuličky jalovce. Vaříme asi 5 minut, vypneme plamen a ideálně necháme vychladnout.Pokud nespěcháte, použijte studený nálev - špekáčky budou v lednici zrát minimálně týden, ale budou lépe rozleželé. Když jste nedočkaví, použijte vroucí nálev - utopenci uzrají asi za 3 dny a můžete si na nich pochutnat dříve.
  2. Špekáčky podélně rozkrojíme asi do dvou třetin. Smícháme hořčici s mletou paprikou a směs natřeme do řezu. Naplníme plátkem kyselé okurky a proužky červené cibule.
  3. Plněné špekáčky skládáme do sklenice a prokládáme je zbylou cibulí, na plátky nakrájeným česnekem a proužky pálivé, žluté a červené papriky.
  4. Plnou sklenici zalijeme nálevem, uzavřeme a vložíme do lednice, kde budou špekáčky zrát 3-14 dnů.

Své zkušenosti rád předává dál a stále se učí novým receptům. Inspiraci nachází nejen u svých kolegů, mladých kuchařů, ale i v receptářích našich posluchačů. Miluje svíčkovou na smetaně, vepřovou se zelím, pečeného králíka i další obyčejná česká jídla. Při vaření podle něj nesmí chybět sklenice dobrého vína. Vařit začal už skoro před 60 lety. V roce 1981 získal svou první michelinskou hvězdičku. Jeho heslem je: „V jednoduchosti je krása!“

tags: #nakladane #burty #recept