Copyright © pohodanovapec.cz 
Základem mnoha pokrmů je rýže, ovšem ne každý ji umí připravit na sporáku. Sice to na první pohled vypadá jednoduše, ale každý alespoň jednou rýži v hrnci připálil. Někomu se to dokonce stává pokaždé. Zapomeňte na sáčkovou rýži, která je sice snadnější na přípravu, ale strádá po chuťové stránce, a raději se naučte, jak správně uvařit rýži.
Naučte se jednou provždy vařit dokonalou rýži. Jedná se totiž o úžasnou přílohu k různým asijským pokrmům, jako jsou kantonské masové kuličky, anebo k oblíbenému hovězímu na houbách. Rýži můžete podávat nejen k obědu, ale i k večeři, navíc se hodí k omáčkám a vyváží lehce pikantní jídlo. Jak se vaří rýže, aby byla měkká, přitom ale ne rozvařená?
Co využijete při vaření rýže? Je třeba rýži před vařením propláchnout? Rýže by se před vařením měla propláchnout, aby se zbavila přebytečného škrobu i nečistot.
Jaký je poměr vody a rýže? Základní poměr vody a rýže jsou 2 díly vody a 1 díl rýže. Pokud vaříte větší množství rýže, zvolte na to dostatečně velký hrnec, aby se do něj rýže při vaření a rozpínání vešla. U dalších druhů rýže, jako jsou hnědá, jasmínová a Arborio, se poměry a doba vaření liší. Arborio se vaří v poměru 1 díl rýže a 1,5 dílu vody, zatímco hnědá rýže v poměru 1 díl rýže a 6 dílů vody. A jak uvařit jasmínovou rýži? U ní se doporučuje stejný poměr vody a rýže jako u Arborio.
Ve středně velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Přidejte do ní máslo a nechte ho rozpustit. Jakmile se voda opět začne vařit, vmíchejte do ní rýži. Vodu nechte opět lehce povařit a rýži ještě zamíchejte. Potom hrnec přikryjte pokličkou a teplotu snižte na minimum. Rýži udržujte v mírném varu. Voda by měla jemně probublávat, ale neměla by úplně vřít. Po přibližně 17 minutách zkontrolujte, jestli je rýže měkká a zda se do ní vsákla všechna voda. Někdy vaření trvá až 25 minut, zejména pokud připravujete větší množství rýže. Jakmile je rýže uvařená, hrnec odstavte a nechte ho ještě několik minut zakrytý pokličkou, aby se vstřebala veškerá voda. Sundejte pokličku, rýži načechrejte vidličkou a můžete ji podávat.
Jak dlouho se rýže vaří? Hrnek dlouhozrnné bílé rýže se vaří přibližně 17 minut, ale větší množství trvá o několik minut déle, jasmínová rýže 10 až 15 minut, rýže Arborio 16 až 18 minut a hnědá rýže 25 až 30 minut.
Jak ohřívat rýži? Uvařenou rýži ohřejte v mikrovlnné troubě tak, že ji vložíte do misky, pokropíte ji trochou vody a před ohřevem ji přikryjete vlhkou papírovou utěrkou, a tím se nevysuší. Stejně tak ji můžete ohřát v hrnci na sporáku. Zalijte ji vydatným množstvím vody a ohřejte ji pod pokličkou na mírném ohni. Rýži často míchejte a načechrávejte.
Jak uvařit rýži na sushi? Ingredience: 2 hrnky krátkozrnné rýže, 2 hrnky vody, 1/4 hrnku rýžového octa, 4 lžičky cukru (případně medu), 1 lžička jemné mořské soli. Postup: Rýži prvně propláchněte. Proplachujte ji studenou vodou ve velkém cedníku s jemnými oky po dobu dvou minut, dokud voda nepoteče čistá. Rýži uvařte: Dva hrnky japonské rýže zalijte 2,5 hrnku vody a hrnec přikryjte pokličkou. Přiveďte vodu k varu, a potom snižte teplotu, aby voda jemně probublávala. Rýži vařte 16 až 18 minut, dokud se nevstřebá veškerá voda. Hrnec odstavte a ponechte ještě rýži zakrytou dalších 10 minut. Zatímco se rýže vaří, v malém hrnci ohřejte rýžový ocet s cukrem a solí. Směs povařte, a pak ji odstavte a míchejte ji, dokud se nerozpustí cukr. Jakmile je rýže uvařená, přendejte ji do velké mísy a rovnoměrně ji pokapejte připravenou směsí. Rýži nemusíte vařit jen v hrnci. Moderní kuchyňské vybavení poskytuje i jiné způsoby, jak se s rýží popasovat a uvařit ji na jedničku. Rýži je vždy vhodné před samotným vařením propláchnout. Ideálně rýži ve vodě několikrát properte a slijte. Propírání rýže je postup, který platí u sypané rýže i rýže v sáčcích. Rýže se vaří ve vodě a po dosažení požadované měkkosti se scedí.
Česká vyhláška č. 18/2020 Sb. rozlišuje několik druhů rýže. Indická dlouhozrnná rýže se pěstuje mezi řekami Indus a Ganga a nejen Indové si ji velmi cení. Je pro ni typické navaření do délky. Po uvaření suchá a nelepivá. Rýže tmavé až černé barvy, vyžaduje delší čas vaření, ale zároveň u ní snadno dochází k převaření, které je z pohledu chuti nežádoucí. Před vařením musíte rýži důkladně propláchnout pod tekoucí vodou, abyste ji zbavili nečistot. Následuje pak jednoduchý proces vaření, který tvoří pouze pár kroků. Dodržujte především správný poměr mezi rýží a vodou a správný postup vaření podle druhu rýže. Vaření rýže ve vodě představuje nejoblíbenější způsob přípravy rýže. Pokud si chcete rýži druhý den ohřát, zalijte hrnec s rýží trochou vody. Pokud se chcete vyhnout nežádoucímu připálení nebo vzniku kašovité hmoty, dejte rýži vařit do trouby. Tímto způsobem je nejvhodnější vařit rýži jasmínovou nebo basmati. Propláchnutou rýži vložte do pekáče. Vaření rýně v rýžovaru patří k dalším populárním způsobům. Rýžovar dokáže rýži uvařit přesně podle potřeby a umožňuje vám přidat další ingredience jako třeba koření či bylinky. Tip: Stejně jako rýžovar funguje i tlakový hrnec a rýži můžete stejným způsobem vařit i v něm.
Sušená petržel je velmi často přidávána do polévek a vývarů, smetanových a houbových omáček, sekaných i dušených mas, nádivek nebo salátů. Rozmarýn je dřevitý keř a jeho jehličky se používají jako koření. Má velmi specifickou, osvěžující a aromatickou chuť. Nejčastěji se přidává k jehněčímu, telecímu a drůbežímu masu, k pečeným rybám nebo do rajských omáček. Rozmarýn navíc zajímavě dochutí různé saláty, nádivky, sýrové pokrmy nebo těstoviny. Tymián je aromatická bylina s intenzivní, nasládlou chutí i vůní. Jedná se o koření ze sušených větviček, listů a květů tymiánu. Jeho výrazná chuť vynikne nejen při tradičních masových pokrmech, omáčkách, nádívkách, paštikách, sýrech nebo bylinkových máslech.
Vaření rýže v mikrovlnné troubě je také skvělým způsobem, jak rýži rychle a snadno připravit. Chcete-li uvařenou rýži znovu ohřát v mikrovlnné troubě, vložte ji opět do vhodné misky a navrch pokapejte trochou vody. Vaření rýže v pytlíku patří k nejjednoduššímu způsobu vaření, i když všichni se shodneme, že rýže z pytlíku nepatří většinou k těm nejlepším. Sáček vytáhněte z vody a přebytečnou vodu nechte odkapat například v sítku. Po odkapání sáček opatrně roztrhněte, ať se neopaříte a můžete rýži servírovat. Pokud je vaše rýže příliš mokrá, nechte ji déle odstát nebo ji dejte na pár minut na pánvičku, aby se voda odpařila.
Správné skladování rýže je klíčové pro zachování její kvality a chuti. Rýži uchovávejte nejlépe na suchém a tmavém místě. Důležité je rýži po uvaření rychle zchladit a do lednice ji dávat až zcela studenou. Maximální doba skladování v lednici je 24-48 hodin. Při pokojové teplotě se mohou rychle množit bakterie (zejména Bacillus cereus), které způsobují nevolnost.
Závěrem: Zlaté pravidlo? Během vaření nenahlížejte pod pokličku a rýži nemíchejte. Pára musí zůstat uvnitř. Rýžovar je nejpohodlnější varianta. Přidejte vodu podle stupnice na nádobě nebo v poměru 1 : 1,5. Jasmínová rýže je aromatická a přirozeně lehce lepivá. Propláchněte ji jen krátce. Basmati je dlouhozrnná rýže s nezaměnitelnou oříškovou vůní. V sushi rýži chceme naopak méně vody a specifické dochucení zálivkou. Pokud chcete mít rýži načechranou a nelepivou, správný druh a technika vaření dělají 90 % výsledku.
| Druh rýže | Ideální poměr voda:rýže | Doba vaření |
|---|---|---|
| Bílá dlouhozrnná | 2:1 | ~17 min |
| Jasmínová | 2:1 | 10-15 min |
| Arborio | 1,5:1 | 16-18 min |
| Hnědá | 6:1 | 25-30 min |
| Sushi rýže | mene vody, viz recept | 12 min + 10 min odstátí |
Rýži můžete podávat jako přílohu k mnoha jídlům. Když rýži dochutíte bylinkami nebo kořením, můžete si ji dát klidně samotnou. Před vařením si vyberte druh rýže podle toho, co chystáte vařit. Před vařením je důležité rýži důkladně propláchnout, aby se vyplavily nečistoty a škrob. Vaření rýže ve vodě je nejoblíbenější způsob; alternativy zahrnují pečení v troubě, vaření v rýžovaru či mikrovlnné troubě. Pro tipy a inspiration sledujte další články a návody.
Copyright © pohodanovapec.cz
