Řepný kvas: Recept na zdravý a chutný nápoj
Zima se blíží a s ní i nachlazení, kašel a chřipky. Posilte svou imunitu tradičním nápojem - řepným kvasem. V Rusku a na Ukrajině se k tomuto účelu vyráběl kvas, fermentovaný nápoj z chleba, vody, syrovátky a soli. Alternativou byla červená řepa, která nápoj obarvila a dodala mu vitaminy a nasládlou chuť.
Co je řepný kvas?
Řepný kvas je tradiční fermentovaný nápoj, který se původně vyráběl z okoralého kváskového chleba. Tradičně se kvas vyráběl pouze z vody, žitného nebo pšeničného chleba, vody, syrovátky a soli. Řepný kvas je původem z Ruska, přesněji z oblasti Ukrajiny. Tradičně se kvas přidával do Boršče.
Říká se, že aby byl člověk zdravý jako „řípa“, potřebuje pít řepný kvas. Tento lahodný nápoj byl po dlouhá staletí používám jako lidový lék k očistě jater, krve (říká se, že alkalizuje krev), podpoře trávení, při problémech se zácpou ale i průjmy. Jeho velmi specificky slaná až zemitá chuť stimuluje žaludeční šťávy a v GAPS dietě je doporučována právě z tohoto důvodu, podporuje totiž nejen celkové trávení, ale je velmi vhodný pro lidi s problematickým trávením tuků, což je na GAPS velmi častý problém.
Proč pít řepný kvas?
Řepný kvas funguje jako lék, ale zároveň i životabudič pro oslabené tělo. Obsahuje vitamin B, minerály (železo, měď, hořčík, draslík). Díky fermentaci je také plný prospěšných probiotických bakterií a enzymů, které potlačují zánětlivé procesy v těle. Řepný kvas se po staletí používal jako domácí lék na posílení imunity, očistu jater, krve, ale i coby přírodní lék na potíže s trávením. Řepný kvas byl v domácnostech také využíván jako první pomoc při problémech s ledvinovými kameny.
BENEFITY:
- Řepa je sama o sobě velice zajímavá potravina už jen z hlediska samotných benefitů pro naše tělo a to od podpory našich detoxikačních mechanismů, podpory trávení až po lepší regulaci krevního tlaku.
- Dále obsahuje mnoho minerálů a vitamínů jako například draslík, železo, mangan, vitamín B9 a také vitamín C.
- Červená řepa je sama o sobě plná antioxidantů a mezi jejich kvality patří dle některých studií prevence rakovinových a kardiovaskulárních onemocnění a také prevence diabetu.
- Řepný kvas obsahuje velké množství B vitaminů jako je například B3, B5 a B6.
Právě antokyany jsou to, co dodává třeba červenému vínu pověst léku. Ne vážně - řepa je velmi silný antioxidant díky antokyanům efektivně chránícím před volnými radikály, které se spolupodílí na případném zhoubném bujení. Antokyany taky chrání srdce a vůbec. Dále pak je řepa zdroj křemíku, kyseliny listové, z minerálů jmenujme ještě například hodně draslíku a železa, dále pak hořčík, vápník, zinek, jóda měď. Z vitaminů je zastoupen vitamin C, E a betakaroten.
Recept na řepný kvas
Receptů na řepný kvas je nepřeberně. Zde je jeden z nejjednodušších:
Jak vyrobit řepný kvas | zdravý fermentovaný nápoj
Ingredience:
- 4 velké bulvy čerstvé červené řepy
- 2 lžíce nerafinované soli (například himalájské)
- 2 litry filtrované nebo minerální vody (ne kohoutková!)
Postup:
- Láhev s širokým hrdlem sterilizujte.
- Řepu neloupejte, jen ji důkladně omyjte.
- Nakrájejte ji na větší kusy (ne strouhat!).
- Kusy řepy navrstvěte do lahve.
- Zalijte připravenou vodou se solí.
- Nádobu nepřeplňujte (nechte cca 1 cm pod víčkem).
- Uzavřete a nechte v suchu a temnu fermentovat.
- Uložte na klidné místo s příjemnou teplotou (ne u tepelných zdrojů).
- Délka kvašení: 6 - 14 dní.
- Jednou denně s kvasem mírně zatřeste.
Podle odborníků by tekutina během tří až šesti dnů měla získat krásnou červenou barvu.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Červená řepa | 4 velké bulvy |
| Sůl | 2 lžíce |
| Voda | 2 litry |
Co dělat, když se objeví povlak?
Během fermentace se může na povrchu nápoje vytvořit bílý šlem (křís). Jde o kolonie kvasinek, které nejsou plísní. Plíseň poznáte podle zeleného „chlupatého“ povrchu. V takovém případě je lepší kvas vyhodit.
Jak kvas používat?
- Po šesti dnech přeceďte a uložte do lednice.
- Pijte jako „panák“ před každým jídlem.
- Můžete ho pít zředěný vývarem nebo minerální vodou.
- Použijte kvas přímo do jídla (například do boršče).
- Kvas se může také používat jako zálivka do salátů.
- Kvas jde také použít na zadělání domácích červených těstovin a pokud z nich uděláte ravioli, můžete je naplnit řepnou náplní - nastrouhaná řepa, česnek, ricotta a vlašské ořechy.
Další tipy a triky
- Pokud se vám fermentace řepného kvasu opakovaně nedaří, zkuste lahve před fermentaci sterilizovat.
- Vždy používejte řepu v bio kvalitě, čerstvou. Když bude řepa delší dobu v lednici a bude měkká, je větší šance, že se vám kvas nepovede.
- Můžete však přihodit česnek, zázvor, bio pomerančovou nebo citronovou kůru.
- Na GAPS dietě se nejčastěji používá jako nápoj. V úvodní dietě se začíná po lžičkách, protože může způsobovat velmi silný die-off. Pokud je pacient velmi citlivý, nebo dokonce trpí silnou histaminovou intolerancí, potom se doporučuje začít po kapičkách, ideálně vmíchané do vývaru nebo teplé vody.
Experimentujte a objevte svůj oblíbený recept na řepný kvas! A nezapomeňte, že pravidelná konzumace tohoto nápoje může být skvělým doplňkem vašeho zdravého životního stylu.
