Jak připravit pečené hovězí ledvinky — podrobný recept a postup

Droby obecně nepatří mezi nejoblíbenější masa. A přestože z nabídek restaurací dnes již ledvinky téměř vymizely, u mnoha strávníků jsou oblíbené dodnes. Proto vám poradím, jak si je připravit pohodlně doma.

Proč ledvinky a jaké vybrat

Ledvinky patří mezi droby, což jsou vnitřnosti a další části zvířete zbylé po zpracování masa. Ledvinky ke kuchyňské přípravě používáme vepřové, hovězí, telecí, skopové, jehněčí, ze zvěřiny a z králíka. Vnitřnosti, a zejména ledvinky, patří k surovinám, kterým se spousta lidí vyhybá. Vnitřnosti kupte vždy absolutně čerstvé.

Potřebné ingredience a náčiní

Kromě ledvinek potřebujeme ostrý nůž, prkénko nejlépe plastové a vodu.

Jak správně připravit ledvinky - čištění krok za krokem

  1. Ledvinky omyjeme pod tekoucí vodou a rozkrojíme je podélně.
  2. Ze středu vyřízneme kanálky neboli močovody směrem k ústí ledviny. Zjednodušeně lze říct, že všechno bílé musí pryč. Dáváme ale pozor, abychom nevyřezali i maso.
  3. Poté očištěné ledvinky důkladně opláchneme.
  4. Nyní jsou dva možné způsoby dokonalého odstranění případného pachu. Pokud jsou ledvinky čerstvé, stačí je jen spařit ve vroucí vodě a pak opláchnout studenou.
  5. Hovězí ledvinky zbavíme blan, v půli rozkrojíme a ostrým nožem vyřízneme močovody.
  6. Očištěné ledvinky nakrájíme na tenké plátky a několikrát je spaříme a propláchneme.

Příprava k pečení - plnění a příprava pekáče

Vezmi pěknou hovězí ledvinu, kůžičky sejmi, prostrkej ji úhledně slaninou s osol. Rozkrájej do pekáče trochu plstního sádla, jednu cibuli, jeden bobkový list, několik řebíčků a zrnek pepře, vlož tam upravené maso, podlej je mastnou polívkou a nech pak pozvolna péci, až slanina na povrchu pěkně sežloutne, při čemž začasté vypečenou šťávou maso polévej.

Pečení - postup v troubě

Když je pečené měkká, dej ji na mísu, omáčku proceď, omastek s ní seber, z části jí pečeni podlej, ostatní omáčku vlej do mísečky a nes s pečení na stůl.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Dušení a další způsoby úpravy

Poté už je stačí jen orestovat s cibulkou a slaninou a výborný oběd je hotový. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno, osmažíme ji na tuku mírně dozlatova, přidáme kmín a mletý pepř, do základu vložíme upravené ledvinky, mírně je podlijeme vodou a dusíme pod poklicí. Během dušení ledvinkami občas zamícháme a podle potřeby podléváme.

V kastrole rozpustíme máslo, zpěníme v něm drobně nakrájenou cibulku s rozsekaným kmínem, přidáme nakrájené ledvinky a pražíme je asi 2 minuty, tj. tak dlouho až zbělají. Potom je zaprášíme moukou, kterou do zlatova osmahneme, podlijeme vývarem, opepříme a krátce podusíme.

Dokončení a servírování

Když jsou ledvinky poloměkké, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme je prosátou moukou, za stálého míchání osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, dobře rozmícháme a ledvinky podusíme doměkka. Potom je zaprášíme moukou, kterou do zlatova osmahneme, podlijeme vývarem, opepříme a krátce podusíme.

Obměna: K podlévání ledvinek můžeme použít kromě vývaru také 1/10 litru červeného vína. Takto upravené ledvinky můžete servírovat s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým pečivem.

Jak využít ledvinky v kuchyni - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tipy od šéfkuchaře

Radek Pálka je oblíbený šéfkuchař a autor knihy Šéfkuchařův deník. Jsem si vědom, že s ledvinkami trochu riskuji. Kulinářsky jsou skvělé, ale než je začněme dusit či smažit, musíme je zbavit močových kanálků. Bez této úpravy by zapáchaly močí, a to by zkazilo celé jídlo.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Varianty masa

Stejně můžeme upravovat také telecí nebo vepřové ledvinky. Telecí ledvinky řádně očistěte a nakrájejte na proužky. Vepřové ledvinky patří k nejdostupnějším, občas jde narazit na telecí nebo jehněčí.

Úprava Čas Poznámka
Čištění a krájení 15-20 min Vyříznout močovody a bílé části
Spaření a vypláchnutí 5-10 min Odstraní pach a zlepší chuť
Smažení s cibulkou 2-5 min Do zbělení, poté zaprášit moukou
Dušení / pečení 20-45 min Podle velikosti a receptu

Ledvinky patří k levným kouskům masa, jejich příprava vyžaduje trochu času. Základem je pořádné očištění. Angličané si je s oblibou dávali k snídani, my jsme si je zamilovali coby hlavní chod.

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #jak #připravit #pečené #hovězí #ledvinky #recept