Copyright © pohodanovapec.cz 
Rychlé a moc dobré vánoční cukroví. Možná je znáte jako potápníky nebo cukroví kynuté pod vodou. Podvodnice jsou tradiční vánoční cukroví, které se v posledních letech opět vrací na výsluní českých stolů.
Podvodnice patří mezi staročeské druhy cukroví, jsou krásně nadýchané a obalené v moučkovém cukru. Podvodnice, někdy také nazývané potápky nebo hastrmánci, jsou druhem cukroví, které pekly už naše babičky. Zaujme nejen svým neobvyklým jménem, ale především originálním způsobem přípravy.
Kouzlo staročeského cukrovíPodvodnice patří mezi skutečné poklady staročeské kuchyně. Na první pohled mohou připomínat běžné sušenky, ale jejich tajemství tkví v kynutém těstě. Název nevznikl náhodou, je odvozen právě od unikátního postupu přípravy. Těsto se nechává kynout pod vodou, nikoli v teple na vzduchu jako obvykle.
Těsto na podvodnice totiž kyne ponořené ve studené vodě, což mu dodává naprosto jedinečnou, jemnou a křehkou strukturu. Výsledkem je cukroví, které je po upečení neuvěřitelně vláčné a bez nadsázky se rozplývá na jazyku. Podvodnice spojují tradici s hravostí kuchařského řemesla.
Během tohoto procesu těsto nijak výrazně nenabude na objemu, ale spíše se lehce nadme, začne plavat na hladině a místy může i popraskat. Kynutí netrvá moc dlouho cca 15 minut. Těsto si bude pod vodou kynout. Jakmile bude těsto připravené k vykrajování, vyplave na hladinu.
Do velké mísy nalijte studenou vodu a těsto do ní ponořte. Pozor, voda, do níž těsto vkládáte, musí být studená. Ne ledová, ne horká. V horké vodě by se těsto rozpustilo. Na lince jej takto při pokojové teplotě nechte kynout do druhého dne. Důležité je ale těsto vyndat včas, tedy jakmile vyplave. Pokud by ve vodě zůstalo příliš dlouho, zbytečně by se rozmočilo a hůře by se s ním pracovalo.
Jen několik základních surovin, snadná a poměrně rychlá příprava a máte na stole luxusní cukroví, které se hodí nejen na Vánoce. Jen pár ingrediencí budete potřebovat.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 250 g (nebo 400 g podle receptu) |
| Máslo (tuk) | 250 g (nebo 300 g podle receptu) |
| Vejce | 1 ks |
| Cukr krupice | 1 lžička |
| Sušené droždí | 1 balíček (nebo 30 g čerstvého) |
| Moučkový cukr + vanilkový cukr (na obalování) | 200 g + 2 balíčky |
| Špetka soli | dle chuti |
| Vlažné mléko (na kvásek) | několik lžic (6 lžic v jednom postupu) |
Mouku se solí prosejte do mísy, přidejte na kousky pokrájené lehce změklé máslo a vejce. Do vlažného mléka s cukrem nasypte droždí, nechte krátce nabobtnat, pak přidejte do mísy a vypracujte těsto. Vypracujte těsto: Poté, co vzejde kvásek, přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto, které bude tužší.
Všechny ingredience vložte do mísy a vypracujte v těsto. Dle potřeby přidejte mouku či mléko. Jakmile není těsto lepivé, udělejte z něj kouli, potopte jej pod vodu (já si napustím hrnec vlažnou vodou a do ní vložím těsto). Na válu z něj vytvarujte kouli a tu položte do hlubší mísy. Těsto zalijte vodou tak, aby bylo zcela ponořené.
Kynutí netrvá moc dlouho cca 15 minut. Jakmile bude těsto připravené k vykrajování, vyplave na hladinu. Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném válu na plát tenký cca 4-5 mm. Poté si pomoučněte vál, těsto vyválejte na 4mm vysokou placku (bude třeba dost mouky, protože těsto bude mokré a "oslizlé").
postup přípravy domácích sušenek
Vykrajujte vámi vybrané tvary, dejte na plech a poté pečte při 180°C zhruba 15 minut. Před pečením dáme plechy do chladna. Troubu včas rozpálíme na 200 °C (v některých postupech se peče při 180 °C zhruba 15 minut). Pečete doma podvodnice nebo jsou pro vás novinkou?
Po vyndání z trouby ještě teplé obalte v moučkovém cukru. Podvodnice jsou krásně nadýchané a obalené v moučkovém cukru. Při obalování dávejte pozor, podvodníci jsou po upečení velmi křehcí. Podvodnice nepotřebují „odležet“, dají se jíst prakticky ihned z plechu.
A tip na závěr? Jednotlivé kousky po upečení jemně namočte jednou hranou do rozpuštěného másla s kapkou rumu a hned poté je obalte v jemném ochuceném cukru. Vždycky si říkám, že už mě nic nemůže překvapit, ale tohle cukroví to opět dokázalo 🙂
Skvěle ho využijete na přípravu malých plněných šátečků či rohlíčků. Volnou ruku máte také pokud jde o tvary či velikost cukroví. Jen se snažte, aby na jednom plechu byly zhruba stejně silné a velké kousky. TIP: Jednotlivé kousky mohou mít jakýkoli tvar i velikost, ale dbejte na to, aby byly přibližně stejně velké - budou se tak péct rovnoměrně.
Droždí můžete v těstě použít samozřejmě i čerstvé, dává se ho obvykle třikrát více, než sušeného. Použít můžete sušené i čerstvé droždí, jen pamatujte, že s čerstvým bude proces o něco rychlejší. Z výše uvedeného receptu připravíte zhruba 100-120 kousků.
návod na výrobu domácích udon nudlí
Skladujte v uzavřené dóze při pokojové teplotě. Doporučuji nechat pár dnů odležet. Je skvělé hned po upečení, kdy je lehce křupavé, ale i po několika dnech, kdy se rozleží a zvláční.
Podvodnice nepotřebují „odležet“, dají se jíst prakticky ihned z plechu. Navíc jde o cukroví, se kterým vám krásně pomohou vaše ratolesti. Vlastně vás (mimo výroby těsta) ani nebudou potřebovat. Recepty v rubrice „Eliminační dieta“ neobsahují většinu běžných alergenů (ale nejsou zde vyloučeny úplně všechny).
Podvodnice jsou tradiční staročeské cukroví, které se připravuje z kynutého těsta, které kyne ponořené ve vodě. Práce s těstem je potom podobná lineckému, po upečení se ale cukroví lehce nafoukne a je krásně křehké. Každopádně je to cukroví, které určitě stojí za vyzkoušení a je jedno, jestli to bude na Vánoce, Velikonoce nebo prostě jen tak k nedělní kávě.
Copyright © pohodanovapec.cz
