Copyright © pohodanovapec.cz 
Chlebové placky jsou v mnoha zemích používány namísto chleba a jiného pečiva. Ať už se rozhodnete pro tortilly nebo lavaš, budete mile překvapeni jejich chutí oproti těm kupovaným. Použít je můžete i pro sladkou verzi pokrmu.
Připravit chutný oběd, ale přitom nestrávit celé dopoledne v kuchyni? Zkuste chlebové placky. Všechny jsou dostupné také jako polotovary, ale domácí je domácí.
Staročeská kuchyně dodnes patří mezi Čechy k té nejoblíbenější. Přestože se na první pohled může zdát, že nabízí převážně tučné a masité pokrmy, zahrnuje i recepty běžných lidí, kteří neměli peníze na to, aby mohli hodovat a dopřávat si obědy a večeře z tehdy velmi nedostupných potravin. Právě tito lidé si ale uměli skvěle poradit a i z na první pohled zcela obyčejných surovin uměli vykouzlit pokrmy, které všem chutnaly.
Staří Čechové si museli vystačit s málem. Většinou pracovali s tím, co jim vyrostlo na zahrádce nebo na poli, to ale neznamená, že z pár surovin neuměli připravit vynikající pochoutky. Nejčastěji konzumovali chléb. A to buď jako přílohu k nejrůznějším pokrmům, tak i jen tak se solí nebo s máslem. Ne v každé chalupě ale tenkrát byla pec na chleba, a tak si lidé vymysleli jinou podobu tohoto pečiva - pekli jej na kamnech v podobě placek. Výhodou pak bylo i to, že byly placky podstatně rychleji hotové než klasický chléb. Večeře tak byla na stole během několika málo minut.
Upečené placky staří Čechové podávali například k polévkám, anebo je plnili či mazali dalšími dobrotami a vytvořili z nich plnohodnotný pokrm. Placky se tedy daly připravit jak na slano, tak nasladko, díky čemuž si u stolu každý přišel na své.
Placky z mouky a vody obsahují jen dvě suroviny - mouku a vodu. Případně také špetku soli. Nejde ovšem jen o výmysl starých Čechů. Obdobným způsobem se totiž připravuje také známý indický chléb naan anebo populární indická příloha s názvem čapátí.
Jednoduché placičky z mála ingrediencí, bez mléka a vajec. Mouku rozmíchejte s ovesným mlékem a 50 g vody, trošku osolte, přidejte lžíci oleje a nechte 20 minut odpočívat. Pánev stáhněte z plamene, otřete papírem dno, dejte znovu trochu oleje a pečte další placky. Použitá pánvička má cca 20 cm.
Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá, jak si bohužel mnoho lidí myslí. Jídlo pro mě má být zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční. Mé recepty jsou určeny pro ty, kterým vaření z kvalitních ingrediencí, přináší radost, pro ty, co se nebojí experimentovat a chtějí poznat nové chutě, pro ty, pro ty co si rádi u sporáku hrají, pro ty co nepotřebují zasytit jen žaludek, pro ty co si najdou čas pro sebe i svojí rodinu a nebojí se do vaření investovat trochu času.
Tyto chlebové placky jsou krásně měkké i po upečení. Tajemství spočívá v obsahu másla a také v tom, že se ještě teplé placky po upečení nechají zakryté zapařit.
Postup:
Dovedete si představit dobu, kdy jste si nemohli skočit do obchodu pro pytlík mouky, a neexistoval plynový sporák? Hospodyňky mlely zrní ručně, pro vodu chodily k prameni a musely umět rozdělat oheň. Za obyčejnou plackou pak byl pořádný kus práce.
„Tohle je žernov. V podstatě vidíte ruční mlýnek na obilí. Jde o to, že máme dva kameny, ten spodní se jmenuje ležák, ten horní běhoun,“ archeolog Pavel Macků vysvětluje, jak kdysi ve třináctém století začínalo každé pečení.
„Co vás dnes čeká? Do mletí mouky se zapojujeme všichni. Meleme pšenici. Zrní sypeme do otvoru v horním mlecím kameni a pak už jen točíme a točíme. Zpočátku vypadává téměř neporušené zrní. Je třeba ho opakovaně přemílat a prosívat. I tak je náš konečný výrobek podobný spíš hrubé celozrnné mouce. Zázvor byl v české kuchyni oblíbený.
Po hodině mletí se skupina přesouvá ke kuchyňskému stolu. Na něm jsou připravené misky se vším, co měly tehdejší telečské hospodyňky k dispozici k ochucování. Je tu sůl, majoránka, kmín, tymián, kopr, ale i zázvor, křen, smažená cibulka, česnek a exotičtější druhy koření, jako je skořice, hřebíček a badyán. Ty se do Telče dostaly z Itálie a samozřejmě nebyly v každé domácnosti. Ze sladkých pochutin jsou tu sušené rozinky, brusinky, oříšky a povidla. To všechno máme k dispozici. Placka je jen z mouky a vody.
Základem je samozřejmě těsto. „V podstatě si vezmete mouku, přidáte trochu vody a vytvoříte si kejdičku,“ říká Pavel Macků a ukazuje nám, jak na to. „Důležité je předem si rozmyslet, jestli budete chtít placku slanou nebo sladkou,“ dodává.
Cizrnová mouka: Rychlá bábovka
Hotové placičky si kuchtíci odnášejí na zahradu k ohništi, na kterém se už chvíli rozpaluje železný plát. Placka je za chvilku hotová a chutná výborně. Pečená na ohni je určitě nejlepší, ale je možné se do takového vaření pustit i v domácích podmínkách.
Kupované tortilly jsou samé éčko a ne vždy vegan košér, tak proč si doma nevyrobit čerstvé za pár korun? Ingredience máte určitě doma. Do větší misky nasypeme mouku, osolíme. Přidáme olej a přijeleme vodu. Vypracováváme těsto tak dlouho, aby přestalo lepit. Pak jej rozdělíme na zhruba 10 malých bochánků, které jeden po druhém vyvalíme na pomoučeném válu na co nejtenčí placku.
Jak je pak využít? Zabalit do nich můžeme různé mexické luštěninové směsi, gyros z tempehu, opečené uzené tofu se zeleninovým salátem a jogurtovou omáčkou, servíruje se v nich třeba i falafel. Tortilly jsou šikovné i na cesty nebo výlet. Pokud máte větší podlouhlou plastovou krabici, tak ušetříte i zbytečný jednorázový obal. Stačí se vzít do ruky a sníst, klidně i za chůze.
Existuje mnoho variant chlebových placek, které můžete vyzkoušet. Zde je několik z nich:
Domácí tortilly kladou jednu jedinou výzvu: jak je připravit a udržet opravdu vláčné? Je tu pár okolností, na které byste si měli dát pozor:
Recept na domácí tortilly:
Postup:
Pokud chcete placky uložit do druhého dne, pamatujte na to, že by neměly oschnout, začaly by se totiž lámat.(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Bramborové placky babička podávala zásadně na sladko. Pekla je vždy, když jí zbyly vařené brambory. Mám je velmi ráda a po dlouhé době v mé kuchyni zažívají renesanci.
Litinovou pánev nebo plotýnku necháme zahřívat. Uvařené, oloupané a studené brambory nastrouháme na jemném struhadle.
TIP: Budete-li chtít, aby všechny placky byly stejně velké a hezky vypadaly, použijte k vykrajování kastrůlek. Těsto rozválejte a obráceným kastrůlkem vykrajujte placky.
Do rozpálené litinové pánve vložíme placku a necháme ji postupně opéct z obou stran. Netrvá to déle než 3 - 4 minuty. Babička je ještě přiklopila větším hrncem. Když se nesnědly najednou a zbyly do druhého dne, přiklopené je lehce prohřála v troubě a k snídani je namazala švestkovými povidly.
U bramborového těsta mám vyzkoušeno, a je jedno, zda se jedná o knedlíky, šišky či placky, že poměr brambor a mouky je vždy 3 : 1 (např. 300 g brambor a 100 g mouky).
A na závěr malá rada. Budete-li připravovat více placek, zadělejte si těsto postupně, třeba na 2x. Bramborové těsto velmi rychle řídne a hůř se s ním pracuje.
Chlebové placky skvěle doplní masové směsi, polévku, pomazánky nebo saláty. Tortilla však žádná běžná placka není. Je to světoznámá lamačka labužnických lidských srdcí. Já za sebe ještě můžu přidat hromadu nápadů, k čemu placky použít. Pokud by vám to přišlo nedostatečné, odkazuji vás na svůj Velký svačinový tahák, který vám dá asi tak dvacet tisíc možností.
Náplň do tacos: Většinou se jedná o maso. Grilovaný steak nakrájený na tenké plátky nebo trhaný na jemná vlákna. Použít můžete vepřové, hovězí, ale tacos jsou výborné i s lososem nebo krevetami.
Zelenina: Fantazii se meze nekladou. Zaručeně fungují rajčata, paprika, bílá nebo červená cibule, fermentovaná zelenina, nakládaná kukuřice a chilli papričky.
Skvělá je náplň z trhaného hovězího nebo telecího masa v kombinaci se salátem, avokádem, rajčatovou salsou a zakysanou smetanou. Mějte připravené i limety a extra chilli na servírování.
Je mnoho pokrmů, které naše babičky milovaly, a my na ně postupem času takřka zapomněli. A jednoduché placky z mouky a vody jsou právě jedním z nich. Jsou bleskově hotové, dají se připravit na mnoho způsobů a všichni si je bezesporu zamilují. Přeneste se do dob, kdy se moučné placky pekly takřka v každé chalupě, a připravte se ji i vy!
Copyright © pohodanovapec.cz
