Сколько муки нужно: Все, что нужно знать о муке
Мука - это основной продукт питания, используемый в самых разных блюдах по всему миру. В этой статье подробно рассматриваются различные аспекты муки, от ее состава и использования до методов контроля качества и влияния на здоровье.
Разновидности муки и их применение
Мука бывает разных видов, каждый из которых обладает уникальными свойствами и подходит для разных целей. Вот некоторые из наиболее распространенных видов муки:
- Пшеничная мука: Самый распространенный вид муки, используемый для выпечки хлеба, тортов, печенья и многого другого.
- Кукурузная мука: Используется для приготовления таких блюд, как мамалыга и мчади. Она также добавляется в рыбные приманки и колбасы.
- Спельтовая мука: Популярный выбор для выпечки и приготовления пищи благодаря своему уникальному вкусу и питательным свойствам.
Кукурузная мука: особенности и преимущества
Кукурузная мука ценится за свою высокую питательную ценность. Блюда, приготовленные из этой муки, хорошо усваиваются организмом, улучшают пищеварение и ускоряют обмен веществ. Она является источником множества минералов, включая железо, калий, кальций, магний, фосфор, витамины группы B, PP и E.
Несмотря на высокую калорийность (331 ккал на 100 г продукта), кукурузная мука добавляется в некоторые виды диетического хлеба. Она также замедляет процесс ферментации углеводов, что позволяет дольше хранить продукты.
Контроль качества муки
Для обеспечения безопасности и качества муки проводятся различные проверки и анализы. К ним относятся:
Kolik jsme platili za obědy v 70. letech?
- Определение содержания жира: Индивидуальный референсный показатель содержания жира корректируется для каждого государства-члена, чтобы средневзвешенное значение не превышало установленный предел.
- Определение содержания молочного жира и белка: Используются специальные формулы и методы для определения содержания молочного жира, молочного белка, крахмала/глюкозы и сахарозы/инвертного сахара/изоглюкозы.
- Контроль на наличие охратоксина А: Проводятся систематические предэкспортные проверки для контроля содержания охратоксина А в пшенице и пшеничной муке.
Предэкспортные проверки в Канаде
Канада представила информацию о предэкспортных проверках, проводимых Canadian Grain Commission. Эти проверки обеспечивают удовлетворительный уровень гарантий в отношении загрязнения охратоксином А пшеницы и пшеничной муки, что позволяет государствам-членам ЕС снизить частоту физических проверок этих товаров.
Использование муки в производстве
Мука является ключевым ингредиентом в различных продуктах питания. Например, из муки твердых сортов пшеницы производят хлеб Pane di Altamura, который выпекается в дровяной печи. Этот хлеб изготавливается из муки, закваски, соли и воды, а процесс состоит из пяти этапов: смешивание и замешивание теста, придание формы, подъем, формирование и выпекание.
Мука также используется в качестве добавки в корм для животных. К разрешенным добавкам относятся злаки и продукты их переработки, масличные семена и продукты их переработки, клубни, корнеплоды и продукты их переработки, искусственно высушенные корма, побочные продукты сахарной промышленности и семена бобовых.
Рецепт тортильи на закваске из спельтовой муки
Тортильи на закваске из спельтовой муки - это вкусный и полезный вариант традиционных тортилий. Закваска помогает расщеплять фитиновую кислоту в зернах, что делает их более питательными и легкоусвояемыми. Она также помогает расщеплять глютен и снижает гликемический индекс.
Ингредиенты:
- Мука
- Закваска
- Соль
- Оливковое масло
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты в большой миске и замесите плотное и немного эластичное тесто.
- Накройте миску полиэтиленовым пакетом или пленкой, чтобы тесто не высохло, и оставьте на столе для ферментации на 12-24 часа. Или можно поместить тесто в герметичный контейнер и оставить в холодильнике на 2-4 дня.
- Разделите тесто на 8-12 равных частей, в зависимости от желаемого размера тортилий.
- Раскатайте тесто как можно тоньше и выпекайте на предварительно разогретой сковороде на средне-сильном огне.
- Тортильи должны оставаться на огне очень недолго, иначе они могут стать слишком сухими. Следите за ними во время приготовления, так как они могут быстро сгореть.
Готовые тортильи можно сразу использовать или заморозить на срок до 2 месяцев.
Тортилья или Мексиканские лепешки. Простой рецепт, но очень вкусно. Приготовьте
Дополнительные сведения
В заключение отметим, что мука - это универсальный и важный продукт питания, который используется в самых разных областях. Контроль качества, разнообразие видов и возможность использования в различных рецептах делают муку незаменимым ингредиентом в кулинарии и пищевой промышленности.
| Тип муки | Применение | Особенности |
|---|---|---|
| Пшеничная мука | Хлеб, торты, печенье | Самый распространенный вид муки |
| Кукурузная мука | Мамалыга, мчади, рыбные приманки | Высокая питательная ценность, улучшает пищеварение |
| Спельтовая мука | Выпечка, приготовление пищи | Уникальный вкус, больше жиров и белков |
