Rychlá Bábovka z Cizrnové Mouky: Recept a Tipy

Skutečnost, že mají luštěniny v kuchyni široké pole působnosti, už víte. Snažíme se vám přinášet tipy, jak luštěniny využít třeba i trochu méně tradičně. Neznamená to, že bychom měli upustit od tradičních receptů našich babiček, ale ne každému tyto recepty vyhovují, tak proč si jídelníček občas trochu nezpestřit - třeba využitím luštěnin při pečení.

První variantou, jak luštěniny při pečení využít, je sáhnout po luštěninové mouce, kdy jí nahradíte část klasické mouky v běžných receptech. Oblíbenou surovinou sladkého a slaného pečení jsou také rozmixované konzervované, vařené nebo dokonce i naklíčené luštěniny. V případě, že využijete tuto formu luštěnin, je potřeba si pohrát také s ostatními ingrediencemi, abyste získali těsto požadované hustoty. Zpočátku doporučujeme řídit se dle některého z osvědčených receptů.

Podobně můžete experimentovat také s cizrnou, jejíž chuť je poměrně neutrální a nebude v pokrmech znát, zatímco jejich výživovou hodnotu vám významně zvýší. V otázce pečení z luštěninových mouk, je jejich použití o něco jednodušší a můžete více popustit uzdu své fantazii. V jejich případě nahradíte část běžně používané mouky ve svých oblíbených moučnících nebo pečivu moukou luštěninovou.

Je vhodnější nahradit pouze část mouky z důvodu zachování textury pečených výrobků. Pro začátek můžete vyzkoušet poměr 1:1. Pokud byste ji nahradili zcela, pečivo by nebylo, vzhledem k tomu, že luštěninová mouka neobsahuje lepek, tak nadýchané jako obvykle a pravděpodobně byste to poznali i na chuti. Začít můžete s moukou cizrnovou, chuťově je neutrální a například u těchto kakaových lívanečků, kde není potřeba nadýchanost jako v případě pečiva, může hrdě stát sama o sobě. Rázem pak můžete pohostit bezlepkovou sladkou snídaní nebo moučníkem také celiaky.

Pokud je vaším cílem nejen zvýšit výživovou hodnotu pokrmu, ale zároveň snížit celkový obsah kilojoulů, doporučujeme se zamyslet také nad ostatními surovinami v receptu. Luštěninová mouka sama o sobě sladký a tučný recept nezachrání, proto se snažte snížit například množství přidaného tuku vhodnou náhradou, která vaše snažení v kuchyni nezhatí a zachová pečeným výrobkům vláčnost - část oleje nahraďte kefírem, kysaným podmáslím či acidofilním mlékem a nemusíte se obávat, že by bylo pečivo suché. Výborným trikem je také využití jablečného pyré nebo rozmačkaného banánu, čímž můžete snížit i potřebné množství přidaných cukrů. Vláčnost moučníku a sladkou chuť zajistíte také přidáním jakéhokoliv mraženého či čerstvého ovoce.

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

Nebojte se ani oprášit konzervu s luštěninami, která vám leží na dně spíže a překvapit příští neděli rodinu originálním a moderním moučníkem. Už nám věříte, že z konzervy fazolí lze připravit i něco jiného než chilli con carne?

Cizrnovou jemně mletou mouku lze dnes běžně koupit. Jak název napovídá, cizrnová mouka se vyrábí z cizrny, která je pro svoji atraktivní chuť považována za jednu z nejoblíbenějších luštěnin. Mouku z cizrny lze využít při pečení moučníků, je třeba vyzkoušet, jaký poměr bude vyhovující. Já nejčastěji volím variantu “půl na půl”, kdy v receptu polovinu běžné mouky nahradím cizrnovou. Není třeba se bát netradiční chuti, v tomto receptu je chuť “normální” bábovková. Cizrnová mouka najde uplatnění dále při výrobě různých zeleninových placiček, lívanečků, ale také při zahušťování či výrobě polévkové zavářky.

Mouka z cizrny je bezlepková, má nízký glykemický index, obsahuje vlákninu, z mikronutrientů lze vyzdvihnout draslík a hořčík. Za zmínku ještě stojí, že cizrna do pokrmů přináší i nezanedbatelné množství bílkovin.

Tento recept není ani tak o bábovce jako o cizrnové mouce.

Poprvé v životě jsem si doma udělala cizrnovou mouku (namlela jsem si sušenou cizrnu a pak ji upražila). V thermomixu se udělala sama. Mouka se dá ale běžně koupit. Bábovku jsem chtěla co nejvíce připravit do tradiční podoby, aby chutnala i mým dětem, které jen tak něco nesní. Proto jsem volila kompromis. Jelikož po chvilce 3/4 bábovky zmizelo, tak soudím, že všem chutnala. Ale raději jsem pomlčela o tom, že se nejedná o tradiční bábovku jako od babičky.

Chutné večeře

Recept na Bábovku z Cizrnové Mouky

Bábovka kombinuje cizrnovou mouku, která je přirozeně bezlepková a obsahuje více bílkovin a vlákniny než běžná mouka. Čerstvé brusinky dodávají kyselkavou chuť a antioxidanty, zakysaná smetana zajišťuje vláčnost těsta a máslo přispívá k jemné struktuře.

Ingredience:

Postup:

  1. Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu se špetkou soli. Následně vyšleháme žloutky se sladidlem/cukrem.
  2. K vajíčkům přidáme všechny zbylé ingredience kromě vyšlehaných bílků a kakaa. Znovu vyšleháme.
  3. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu a dáme na chvíli stranou.
  4. Umixujeme slitou a dobře propláchnutou cizrnu s banánem. Do směsi vmícháme žloutky, jogurt, skořici, čekankový sirup a vanilkový protein.
  5. Z bílků a citronové šťávy vyšleháme pevný sníh a stěrkou ho lehce spojíme se žloutkovou hmotou. Brusinky scedíme a vmícháme do těsta.
  6. Těsto vlijeme do bábovkové formy (používám silikonovou, takže nevymazávám). Část těsta si necháme v míse a přidáme kakao a opět promícháme.
  7. 3/4 těsta vyliju do bábovkové formy. Do zbytku přidám kakao a vliju také do formy.
  8. Připraveným těstem naplníme bábovkovou formu vymazanou tukem a vysypanou moukou. Po upečení necháme bábovku krátce vychladnout ve formě, následně ji vyklopíme na kovovou mřížku a necháme vychladnout úplně.

Tip:

> Pokud vás cizrnová mouka zaujala a máte chuť vyzkoušet další recept, doporučuji tyto lívance s cizrnovou moukou. Ať se vám bábovka povede!

Jednoduché třešňové koláče

Bábovka z cizrnové mouky

Bábovka z cizrnové mouky

Další Recepty s Cizrnovou Moukou

Cizrnová mouka najde uplatnění v mnoha dalších pokrmech:

Cheela - indická placka z cizrnové mouky

Cheela - indická placka z cizrnové mouky

Výhody Cizrnové Mouky

Nutriční Hodnoty v Muffinu s Cizrnovou Moukou

Zde se můžete sami přesvědčit, co drobné úpravy v receptuře udělají s nutričními hodnotami čokoládového muffinu.

Ingredience Množství
Cizrna ve slaném nálevu 240 g
Banán 90 g
Vaječný žloutek 2 ks (17 g)
True whey protein vanilla GymBeam 20 g
Skořice mletá 2 lžičky (3 g)
Čekankový sirup 2 lžíce (10 g)
Jogurt bílý krémový 3,7% Pilos 30 g
Mouka ovesná bezlepková Grizly 80 g
Kypřící prášek do pečiva Dr. -

Jak si doma vyrobit cizrnovou mouku

tags: #rychlá #buchta #z #cizrnové #mouky #recept