Rychlá zeleninová polévka bez masoxu: Recept a tipy pro dokonalou chuť
Zeleninové polévky patří k těm nejoblíbenějším a na jejich přípravu lze použít čerstvou nebo mraženou zeleninu. Mnoho lidí nemá příliš rádo rybí polévku a tak přemýšlí, jakou si uvařit na Štědrý den ke sváteční večeři. Inspirovat se můžeme u našich předků, možností je dostatek. Pokud chceme dodržet půst od masa, který je v křesťanských rodinách zvykem, máme možnost uvařit různé bramborové, luštěninové, houbové, zeleninové a zelné polévky.
Začínajícím hospodyňkám se jistě bude hodit několik osvědčených receptů na polévky, které jim pomohou osvojit si základy vaření.
To, že je některé jídlo rychle hotové, neznamená ještě, že je odbyté. Samozřejmě nic nenahradí klasický poctivý vývar, ale co když nemáte čerstvou zeleninu a čas? Tak si můžete takto jednoduše poradit.
Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ale z kuřecích skeletů či nebo kostí z drůbeží pečeně, případně jen ze zeleniny máte vývar do 30 minut v papiňáku.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Mražená zelenina prochází výrobním procesem, který má přesně daná pravidla. Zelenina musí být před zamražením zcela čerstvá. Pak už její kvalitu může snížit jen to, jak s ní nakládají v daném supermarketu. Měla by se uvnitř balíčku sypat a neobsahovat ztvrdlé hroudy, které poukazují na to, že už někde mohla rozmrznout. Jestli řešíte, zda je mražená zelenina vůbec zdravá, buďte bez obav.
Mražená zelenina je skvělá volba pro rychlou a zdravou polévku.
Tak jsem si to zjednodušil a začal jsem v těchto měsících vařit tuto svou zeleninovou polévku z mražené zeleniny. A víte co? Ona vůbec není špatná, rychlá zeleninová polévka z mražené zeleniny, je dobrá a zatím všem vždy moc chutnala. Takže se za ni vlastně nestydím.
Můžeme si říct, že čerstvě sklizená zelenina je to nejlepší, co můžeme použít. Nejlépe ještě z naší zahrádky, pěstováno bez chemie, v prostředí bez znečištění, pod sluníčkovějším sluníčkem, bez Andreje, s láskou. Jako jo, ta námi vypěstovaná nebo ta od farmáře bude prostě nejvíc. Jenže je opravdu mražená zelenina podřadná?
Jak dochutit zeleninovou polévku bez masoxu?
Ahoj Chtěla bych poradit, jak mám uvařit dobrou polévku, aniž bych ji musela ochucovat masoxy či jinými umělými příchutěmi. Nemám čas na dlouhé vaření vývarů, takže spíš chci vědět, jak používat bylinky, koření…
Cizrnová mouka: Rychlá bábovka
Bylinky a koření:
- Já dávám do polévek sůl, kmín, špetku pepře, majoránku, nové koření, event. bobkový list a jsou moc dobré.
- Vůbec nepoužívám masoxy a spol. dávám sůl, pepř, nový koření, bobkovej list, a petrželku občas tam dám i pažitku, občas sušenej česnek. bylinky moc ne ale takhle připravená polívka mi moc chutná.
Základ z poctivé zeleniny:
- Zelenina dodá chuť, tu už jen přísoluji. Vlastně všechny polévky vařím bez masoxu, jen lehce osolím.
- Zeleninu jen osmahnu na másle nebo olivovém oleji, zaliju vodou a povařím. Dochuzuju solí, kmínem, římským kmínem, libečkem, petrželkou, česnekem co je zrovna po ruce. Základ je udělat to poctivě a té zeleniny tam dát hodně.
- Hlavně celer, ten udělá dobrou chuť. Orestovat zeleninu na trošce tuku, aby začala lehce hnědnout a pak zalít vodou. Pomůže také přidat do polévky sušená rajčata.
- Já dávám cibuli a česnek stroužek to dá strašnou chuť…pak nové koření a když mám čerstvý tak libeček ten je úplně nejlepší…a pak zelenina a maso, vařím z kuřecího rychlovku tak max.
Další tipy:
- Některé polévky jsou proto založené na mléku (kyselka, koprová polévka), jiné uvítají přídavek rajčatového pyré (italské minestronky), další se například spoléhají na čarovnou moc vody z namáčení sušených hub.
- Dovolím si použít příměr k platovým pásmům: použité suroviny určují rozmezí, kde se můžete s výslednou chutí polévky pohybovat. Je to taková obdoba od-do. Co se surovinami konkrétně provedete značně ovlivní chuť, čili konkrétní výši platu, a bylinky nebo koření tu fungují jako mimořádné prémie či odměny.
Recept na rychlou zeleninovou polévku z mražené zeleniny
Když je času na vaření málo, s povděkem sáhneme po mražené zelenině, kterou není potřeba čistit a krájet, ale stačí ji nasypat do vroucí vody a krátce povařit.
Ingredience:
- Voda
- Mražená polévková zelenina (např. Mochovská zeleninová směs)
- Domácí nebo kupovaná dochucovací směs (Vegetu)
- Zavářka dle chuti (nudle, kuskus, atd.)
- Zeleninový BIO bujón (např. od Alnatura)
- Máslo
Postup:
- Do hrnce dáme vařit vodu.
- Do vody nasypeme zeleninovou směs, můžeme použít mraženou polévkovou zeleninu.
- Pro skvělou chuť polévky použijeme domácí nebo kupovanou dochucovací směs (Vegetu).
- Také přidáme vhodnou zavářku, která polévku zahustí. Variant je opravdu mnoho.
- Polévka bude zase trochu jiná, když k zelenině přidáme na kostky nakrájené brambory, houby nebo trochu luštěnin (např.
- Polévku lze ještě zahustit zásmažkou nebo také jednoduchou záklechtkou.
- Ochuťte zeleninovým BIO bujónem, popř.
- Odstavte z plotny a přidejte kuskus.
Tipy a triky pro vylepšení chuti polévky
Chuť se dá do polévky dostat jedině z použitých surovin a taky ze způsobu, jak na ně člověk nechá působit teplo. Jinak chutná mrkev vařená, jinak mrkev dušená a jinak mrkev pečená, proto lze výsledek ovlivnit i tím, co se se surovinami během přípravy stane. Ze všech výše jmenovaných mrkví se totiž dá polívka připravit. Z toho vyplývá docela důležitá věc: Zelenina naházená do hrnce, zalitá vodou, osolená, uvařená doměkka a prohlášená za polévku nestačí. Chce to něco navíc.
Rada číslo 1, jak ochutit polévku: Voda vs. Vývar
Právě proto se mnoho kuchařek spoléhá na bujóny v kostce - když není domácí vývar po ruce, kostka během pěti vteřin přetvoří vodu na něco s chutí. To vše jsou právoplatné chmaty a polévce opravdu prospějí, pokud není vývar po ruce.
Rada číslo 2, jak ochutit polévku: Opečená vs. Vařená zelenina
Je to podobné, jako když připravujete maso na dušení - čím pečlivěji ho opečete a čím víc si odpracujete základ, tím lepší pak bude hotové jídlo.
Rada číslo 3, jak ochutit polévku: Velké vs. Rozmixované kousky zeleniny
V jiném článku, totiž v tom na téma zeleninový vývar krok za krokem, jsem zmiňovala, že záleží i na tom, na jak velké kousky je zelenina do vývaru nakrájená. Jednoduchou úvahou se z toho dá odvodit, že pokud polévka i přes veškerou snahu vypadá poněkud mdlejší, jedna až dvě minuty řádění ponorným mixérem by ji mohlo zachránit.
Koření a bylinky jsou úžasné na doladění a ovonění a individuální ztvárnění zadaného polévkového úkolu, ale nelze je považovat za základního nositele výrazné chuti. Čili bylinky a koření chuť doladí, ale neurčují ji.
Recept na krémovou květákovou polévku (krém Dubarry)
Přidám vám pro radost recept na slavnou krémovou květákovou polévku, v gastronomických a dříve i vznešených kruzích známou jako krém Dubarry. Jméno dostala po komtese Du Barry, milence Ludvíka XV., která prý za předkrm vždy vyžadovala jemnou květákovou polévku. Zmiňuju ji taky proto, že je právě sezóna nádherného bílého květáku.
Ingredience:
- 1 menší hlávka květáku
- Bílá část pórku (lze nahradit cibulí)
- Trochu másla
- Trochu hladké mouky
- 1 litr studené vody
- Sůl
- Muškátový oříšek
- Bílý pepř (lze vynechat)
Postup:
- Pórek důkladně opláchněte ve všech případných záhybech, podélně ho rozčtvrťte a pak nakrájejte na centimetrové kousky.
- V hrnci rozehřejte máslo pouze na středním žáru a vyčkejte, až zpění.
- Přidejte pórek, velkou špetku soli a za občasného míchání a popostrkování vařečkou ho nechte rozvonět, změknout a zesládnout, ovšem rozhodně ne zhnědnout. Proto je tu střední nebo středně menší žár plotýnky důležitý.
- K měkkému pórku přisypte mouku a ještě minutu nebo dvě míchejte. Z mouky a másla se vytvoří jíška, jen s tím malým problémem, že jí v cestě stojí kousky pórku. V hrnci to v téhle fázi může vypadat ledasjak, záleží na konkrétním poměru másla a mouky. Může se stát, že vám na dně vznikne jedna velká hrouda nebo tužší směs, ale to je v pořádku a nevadí to.
- Pórkovou jíšku postupně ve třech dávkách zalijte litrem studené vody, pokaždé přitom důkladně promíchejte.
- Do kastrolu vhoďte květák, který jste ledabyle rozebrali na větší růžičky. Mělo by vám to vcelku dobře vyjít tak, že voda bude květák tak akorát zakrývat.
- Tohle všechno přiveďte k varu a vařte pět minut nezakryté, aby uniklo čpavé květákové aroma.
- Poté zakryjte pokličkou, snižte žár plotýnky na minumun a nechte zvolna dalších 15-20 minut vařit.
- Jakmile je květák měkký, vezměte ponorný mixér nebo polévku přelijte do stolního mixéru a vše rozmixujte dohladka.
- Na závěr dochuťte podle potřeby solí, ale taky pár strouhnutími muškátového oříšku a špetkou bílého pepře.
Poznámky, rady, nápady:
- Když si před rozmixováním duchaplně odeberete jednu až dvě růžičky květáku stranou, budete mít čím polévku na talíři ozdobit.
- Polévka se dá dále zjemnit trochou smetany nebo mléka, těmito surovinami ji můžete i jemně naředit, pokud vám přijde příliš hustá.
- V době, kdy je květák vzácnější, můžete část nahradit bramborami, vznikne hřejivější polévka pro chladnější dny.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Bohatě si vystačíte s běžnou kuchyňskou výbavou.
Další tipy a recepty na zeleninové polévky
Polévka dokáže zázraky. V zimě zahřeje, v létě je lehkou večeří či obědem, po vydařené oslavě pomůže ke srovnání tělesných funkcí :-).
Pokud nemáme v zásobě čistý zeleninový vývar a chceme se vyhnout použití bujonu, začneme uvařením vývaru: samozřejmě platí, že čím silnější, tím lepší, a čím déle jej povaříme, tím bude jeho chuť výraznější. Zvolíme klasickou vývarovou zeleninu, tedy cibuli, mrkev, celer, petržel a stroužek česneku - kdo chce, může přidat i kousek pórku, kapusty nebo například kedlubny.
| Ingredience | Postup |
|---|---|
| Ředkev, mrkev, houby shiitake, jarní cibulka, tofu, zeleninový vývar, sójová omáčka, cukr, bramborový škrob, sezamový olej | Než se pustíme do čehokoliv dalšího, namočíme si hlavičky hub shiitake, aby změkly. Ředkev, mrkev a houby shiitake nakrájíme na tenčí plátky. Jarní cibulku pokrájíme šikmo na zhruba 2,5 cm kousky a tofu nakrájíme na kostičky. Zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme sójovou omáčku a cukr a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a zvolna polévku dusíme zhruba 5 minut, dokud zelenina nezměkne. K jedné polévkové lžíci bramborového škrobu přidáme dvě lžíce vody a vymícháme společně do hladké konzistence. Pak škrob opatrně přidáme do polévky a zamícháme. Dochutíme sezamovým olejem a je hotovo! |
Toto je naše oblíbená zeleninová polévka s nudličkami, která je rychle hotová a skvěle chutná. Pak polévku vypneme a odstavíme. Nemáme-li po ruce hotový vývar, jednoduše si dáme 10 minut vyvařit odkrojky z mrkve, pórku (včetně kořínku), slupky a listy z kedlubny a přidáme řasu.
Jelikož je polévka uvařená hlavně ze zeleniny, polévku raději sníme a neskladujeme. Zelenina v ní obsažená začíná už po půl hodině oxidovat a během 2 hodin se stává pro tělo kyselinotvorná. Pokud si chceme vzít polévku do práce k obědu, nalijte jí ještě vařící až po okraj do termosky a zavřete.
Místo rýžových nudlí použijte klidně kukuřičné, pozor, tam je delší doba varu. Polévku můžeme posypat praženými semínky slunečnice nebo dýně. Pokrm je vhodný pro nejmenší děti. Do roka jim nesolíme, nekořeníme a nedáváme olej (polévku uděláme na vodě).
Zeleninová polévka je ideální pro děti.
