Smažené Zeleninové Řízečky a Bramborový Salát: Tradiční Česká Klasika

Není nad krásně křupavý, zlatavý a poctivě usmažený řízek. A co k němu nemůže chybět? No přece bramborový salát! O recept na ten nejlepší bramborový salát se dokáží lidé i pohádat, spor o to, zda do salátu patří či nepatří uzenina, umí být podobně divoký jako legendární spor „se šípkovou, nebo se zelím“. Je jasné, že každá rodina má svůj tradiční postup, někde nedají dopustit na hrášek, jinde zase na jablko. Receptů na bramborové saláty existuje nepřeberné množství - téměř nikdy nenarazíte na dva totožné. S vajíčky nebo bez, s kořenovou zeleninou nebo s kyselými okurkami či sterilovaným hráškem... Liší se i české a moravské varianty, někdo hledá inspiraci u sousedů za hranicemi a někdo u známých šéfkuchařů.

Pokud nedáváte přednost na Vánoce rybám, jistě se u vás objeví tato lahodná klasika, řízek a bramborový salát. Ještě aby ne, vždyť oblíbenou štědrovečerní kombinaci - bramborový salát a kuřecí či vepřový řízek - si v Lokálech můžete dopřát kdykoli, třeba i v červenci. Tento pokrm patří mezi stálice na menu, podobně jako smažený sýr.

Tradiční bramborový salát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recept na Tradiční Bramborový Salát

Bramborový salát je výtečné jídlo z brambor, které by někteří z nás jedli nejraději třeba každý týden. Příprava je sice snadná, ale přece jen se nejedná o rychlovku a ne vždy máme všechny potřebné suroviny po ruce. Bramborového salátu obvykle nepřipravujeme jen trochu. Když už se do něj pustíme, tak je to většinou pro více strávníků nebo rovnou na dva dny. On totiž salát, když se trochu rozleží, získá ještě lepší chuť. Některé suroviny by v něm určitě neměly chybět, aby měl salát tu nejlepší chuť.

Ingredience na bramborový salát:

Brambory
Mrkev
Vajíčka
Šalotka
Okurky
Majonéza
Hořčice
Sůl, pepř

Postup:

Brambory i se slupkou uvařte na skus. Podle velikosti se čas různí, mě to trvalo asi 40 minut. Slijte a nechte je vychladnout.
Pak brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Oloupejte mrkve, celer a petržele, nakrájejte na menší kostičky a uvařte na skus ve vodě.
Oloupané šalotky, okurky nadrobno nakrájejte.
Uvařte vejce, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Zlehka vmíchejte majonézu, hořčici, dochuťte solí a pepřem.
Mísu přikryjte potravinářskou fólií a nechte salát v chladu ideálně přes noc uležet. Pak jej ještě promíchejte a případně dochuťte ještě solí a pepřem.

Tip: Doporučujeme majonézu s jogurtem, hořčicí, trochou láku, solí a pepřem promíchat zvlášť v misce a přidat pak společně do salátu. V některých rodinách se používá domácí majonéza, která může být vhodným způsobem odlehčená nebo alternativní.

Variace na Bramborový Salát

Berlínský bramborový salát

Řízek a salát jsou česká vánoční klasika, ale znáte berlínský bramborový salát? Nenajdete v něm majonézu, zato čerstvé ředkvičky. Tento salát je ideální volbou v teplých dnech. Když v létě dostanete chuť na řízek a salát, ale bojíte se riskovat majonézu ve třiceti stupních, připravte si ho podle tohoto receptu. K salátu je super řízek z krkovice, ale výborně se hodí také jako příloha ke grilování. Například s kuřecími křídly chutná salát výtečně. My si ho tentokrát připravíme s berlínským řízkem, aby toho Německa nebylo málo.

Ohromující sváteční oběd

Postup:

Smícháme dohromady olej, ocet, hořčici, sůl, cukr a vývar.
Přihodíme cibuli nakrájenou nadrobno a petrželku a necháme stát asi 30 minut.
Nakrájíme si ředkvičky a okurku, přidáme k bramborám a zalijeme zálivkou.

Bramborový salát s těstovinami

Tento salát vznikl zcela náhodou. V lednici jsem měla misku uvařených malých kolínek a mozkovými závity mi proběhl nápad, dát je do salátu. Nebudete mi věřit, ale tak nám chutnal, že ho s těstovinami už od té doby dělám již cíleně. Těstoviny salát pěkně nakypří a velmi zjemní. Určitě nedávejte velké vrtule, opravdu něco drobného, pokud dáte tarhoňu, tak ani nepoznáte, že tam je. Dělala jsem tento salát i pro rodinnou oslavu a všichni ho chválili. Nemusíte se držet mých receptů, klidně si udělejte váš rodinný oblíbený, jen do něj zkuste přidat těstoviny, stojí za vyzkoušení.

Postup:

Vychladlé brambory oloupeme a pomocí mřížky krájíme stylem cik-cak, ze strany na stranu, abychom místo kostiček vytvořili spíše plátky.
Do další mísy vložíme uvařené a propláchnuté těstoviny.
Toto vše pak mezi sebou dobře promícháme a salát necháme odležet.

Smažené Řízečky - Klasika, Která Nikdy Neomrzí

Někdo má rád kuřecí, jiní si rádi dopřejí variantu z vepřového. K bramborovému salátu výtečně chutnají řízky. Můžete zvolit např. řízky z masa, nebo ze zeleniny, žampionů či sýrů.

Recept na křupavé vepřové řízky

Tentokrát si připravíme řízky z vepřové kýty a k nim skvěle dochucený tradiční bramborový salát.

Bezlepkové sladké obědy pro každého

Postup:

Nakrájejte plátky krkovice, přes pevnou potravinářskou fólii je klouby prstů natlučte.
Připravte si trojobal. Krkovice obalte nejdříve v hladké mouce, pak ve vajíčku vyšlehaném se solí, pepřem, hořčicí a smetanou.
Troubu předehřejte na 100 °C, plech vyložte plátky chleba a navrch rozložte smažené řízky. Vložte do trouby a nechte ještě asi 10 minut dojít.
Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.

Berlínský řízek

Kouzlo berlínského řízku spočívá ve vrstvě křenu a hořčice na masu, která se ukrývá pod klasickým trojobalem. Je to tedy pěkně ostrý řízek, nic pro slečinky.

Řízečky s česnekem

Postup:

Nejprve do misky dáme několik lžic oleje a do něj utřený česnek dle vlastního uvážení. Dávám 2-3 stroužky poctivého českého česneku. Dobře ho s olejem promícháme.
Místo paličky na maso používám tenderizér na křehčení masa, odkaz na něj je v poznámce. Jeho pomocí maso zpracujeme, kraje nařízneme nožem, aby se řízky nekroutily a poté se snažíme do masa vetřít olejovo-čenekovou směs. Dělám to kávovou lžičkou. Takto přichystáme všechno maso, jednotlivé plátky klademe na sebe do misky a necháme do druhého dne, ale klidně i 2 dny, uležet v lednici.
V den přípravy vyndáme s předstihem maso z lednice, aby při obalování mělo pokojovou teplotu. Osolíme ho, necháme chvíli odpočinout a pak ho klasicky obalíme.
Do pánve dáme lžíci dobrého sádla, olej, necháme rozehřát a řízky smažíme.

Vídeňský řízek s bramborovým salátem a brusinkami

Připravte si opravdový rakouský zážitek ve své kuchyni s perfektní kombinací křupavého řízku, pikantního bramborového salátu a sladkých brusinek, které celé jídlo dovedou k dokonalosti.

Postup:

Inspirace pro těstovinový oběd

Bramborový salát

Neloupané brambory varného typu A, které mají co nejvíce podobnou velikost, vložte do hrnce. Napusťte tolik studené vody, aby byly všechny brambory ponořené, vodu jemně osolte a vařte do změknutí. Podle velikosti to potrvá zhruba 20-35 minut.
Zatímco se brambory vaří, smíchejte v malém hrnci hovězí vývar, jablečný ocet, řepkový olej, hrubozrnnou hořčici, sůl a černý mletý pepř. Zamíchejte a nechte odpočívat.
Do velké mísy, ve které budete míchat celý salát, přidejte najemno nakrájenou pažitku, kopr a šalotku nakrájenou na jemné půlproužky.
Po 20-35 minutách vyzkoušejte nožem, zda jsou brambory hotové - píchněte do největšího a sledujte, zda sklouzne. Slijte vodu, brambory přesypte do mísy a nechte je lehce vychladnout. Oloupejte je ještě teplé a nakrájejte na plátky silné asi 4 mm. Přidejte je do mísy k bylinkám a šalotce. Nálev nechte 1-2 minuty projít varem, aby ocet zjemnil, a přelijte jím brambory. Opatrně je promíchejte dvěma lžícemi, aby pustily škrob, který nálev zahustí. Nakonec salát dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.

Řízky

Rozklepněte do hlubokého talíře vejce a ledabyle je rozmíchejte vidličkou. Připravte si dostatek vajec, aby v nich řízky plavaly. Do dalšího talíře nasypte čerstvou strouhanku a do posledního prosejte hladkou mouku, aby byla nadýchaná.
Telecí kýtu nakrájejte na plátky „na motýlka“ - první řez silný asi 6 mm nedokrajujte, dokončete až druhý. Rozevřený plátek překryjte potravinářskou fólií a rozklepejte paličkou do tloušťky maximálně 4 mm. Dbejte, aby byl řízek po celé ploše stejně silný.
Řízky z obou stran jemně osolte, opepřete bílým pepřem a obalte nejprve v mouce (přebytek sklepte), poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Strouhanku jen lehce přitiskněte a přebytek opět oklepejte. Obalené řízky odložte na talíř.

Smažení

Do pánve se silným dnem (průměr 26 cm) vložte přepuštěné máslo (cca 380 g-450 g dle potřeby). Dbejte, aby bylo tuku dost, aby se při vložení řízku přeléval i přes horní stranu. Připravte si chladicí mřížku s papírovými utěrkami a kleště na obracení.
Rozehřejte pánev na vyšším středním stupni. Ověřte teplotu tuku - vhoďte trochu strouhanky, musí ihned zpěnit. Vložte řízek do pánve a ihned s ní pohybujte, aby se máslo přelévalo i přes vršek a obal se nasufloval. Smažte asi 3 minuty z první strany, poté kleštěmi otočte a smažte i z druhé.
Řízky smažte dozlatova, vyjměte je z pánve a nechte okapat na papírových utěrkách.

Servírování

Podávejte bramborový salát v pokojové teplotě nebo lehce ohřátý. Přidejte křupavý vídeňský řízek, plátek citronu a nezapomeňte na dvě lžičky brusinkového kompotu. Posypte najemno nakrájenou pažitkou a vychutnejte si dokonalou harmonii chutí.

Tip: Brusinkový kompot rozhodně nevynechávejte! Kombinace dekadentního křupavého řízku, kyselkavého bramborového salátu a sladkých brusinek vytváří komplexní chuťový zážitek, který vás posadí na zadek - přesně jako v Rakousku!

Typ salátu	Hlavní ingredience	Speciální přísada
Tradiční český	Brambory, mrkev, okurky, hrášek, majonéza	Vajíčka natvrdo
Berlínský	Brambory, okurky, ředkvičky	Zálivka z oleje, octa a hořčice
S těstovinami	Brambory, těstoviny, zelenina	Drobná těstovinová kolínka

tags: #smažené #zeleninové #řízečky #recept #bramborový #salát