Copyright © pohodanovapec.cz 
Německo má spousty regionů a v každém se vaří trochu odlišně. Celkově je německá kuchyně charakteristická velkými porcemi hlavního chodu. Kvůli tomu není tradiční německé kulinářství rozděleno do více malých chodů jako třeba italská či francouzská kuchyně.
V bavorských pivnicích bývají specialitou pečená nebo grilovaná vepřová kolena, vepřové nožky se vkládaly i do tradičních eintopfů. Tradičně se podává s pivní omáčkou, bramborovými knedlíky (Kartoffelknödel) a kysaným zelím (Sauerkraut). Klíčem k dokonalému Schweinshaxe je dvoufázová příprava. První fáze zaručuje, že maso je neuvěřitelně jemné a odděluje se od kosti. Druhá fáze s vysokou teplotou promění kůži na ikonickou, 'pukající' kůrčičku.
Německá kuchyně je v různých částech Německa rozdílná. Je ovlivněna přírodními podmínkami a sousedstvím jiných zemí. Na německých stolech je velmi oblíbený chřest, jehož sezóna začíná v půli dubna a končí tradičně 24. Mezi základní ingredience německé kuchyně patří maso vepřové, drůbeží, hovězí, zvěřina, sladkovodní i mořské ryby a uzeniny. Především nepřeberné množství uzeného a sušeného masa, párků, klobásek, tlačenek, rosolů a paštik.
Na jídlo z „jednoho hrnce“ je třeba si zvyknout. Tradiční nejstarší jídlo je Eintopf - „z jednoho hrnce“. V něm se vaří, dusí, peče zcela vše od masa, párků, buřtů přes různé druhy zeleniny.
Kůži na kolenou nařízněte ostrým nožem do mřížky. Dávejte pozor, abyste neprořízli maso. V misce smíchejte sůl, kmín a pepř. Česnek prolisujte nebo nasekejte a smíchejte s kořením. Směs důkladně vetřete do kolen, i do zářezů na kůži. Nechte odstát alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Praktický postup z domácího testu: Kolen jsme umyli a očistili, po osušení nařezali kůži a nasolili a opepřili. Připravili jsme si pekáč, kolena do něj naskládali (vyšlo to jen tak tak), zalili studenou vodou, pivem a zasypali nakrájenou cibulí. Pekáč přikryjte (pokličkou nebo alobalem) a pečte 2-3 hodiny, dokud maso není velmi měkké.
Předehřejte troubu na 160 °C. Cibuli nakrájejte na hrubší plátky a rozložte ji na dno pekáče. Na cibulové lůžko položte připravená kolena, podlijte pivem a vývarem. Pekáč přikryjte a pečte 2-3 hodiny, dokud maso není velmi měkké. Odstraňte pokličku (nebo alobal) a teplotu v troubě zvyšte na 220 °C. Pečte dalších 30-45 minut, dokud kůže není křupavá a nafouknutá. Pro lepší křupavost můžete použít funkci grilu. Během této fáze polévejte kůži výpekem, aby se nevysušila.
Jak jsme to poznali? Jednoduše, jakmile se začala kolena oddělovat od kostí. Hotová kolena nechte krátce odpočinout. Tradičně se podávají s knedlíky, bramborovou kaší, pečenými bramborami, kysaným zelím a tmavou omáčkou (kterou můžete připravit z výpeku).
Z výpeku odstraňte kosti a vše ostatní propasírujte přes jemné síto. Pokud by omáčka byla příliš řídká, za častého míchání z ní odvařte přebytečnou tekutinu. Tradičně se podává s pivní omáčkou, kterou lze zahustit redukcí nebo jíškou dle chuti.
Hlavním jídlem bylo pečené bavorské koleno s bavorským bílým zelím a bavorskými bramborovými knedlíky. Během pečení kolen jsme začali dělat zelí. Hlávku zelí jsem přenechal odbornému personálu nakrouhat dle mé předchozí instruktáže. Já rychle nakrájel cibuli a jablíčko a mohli jsme začít vařit.
Našel jsem svůj největší hrnec, do něj dal rozpustit sádlo, hodil do něj nakrájenou cibuli, nechal lehce orestovat, pak jsem přidal jablíčka, kmín, bobkový list a jalovec. Když vše hezky zavonělo, odborný a vyškolený personál do hrnce napěchoval nakrouhané zelí, osolili jej a ještě jsme lehce restovali, dokud zelí malinko nezměklo a nepustilo trochu vody. Zelí jsme posléze zalili vývarem. Jakmile začalo vše bublat, stáhli jsme oheň a nechali pomalu dusit. Pak už jen míchali, míchali a když už začalo být zelí měkké, dochutili jsme jej octem a cukrem.
Bavorské knedlíky: Brambory jsem uvařil a nechal důkladně osušit. Když už nebyly ani horké asi příliš mokré, tak jsem je důkladně rozmačkal (recepty tvrdily propasírovat), smíchal je s krupicí, bramborovým škrobem a solí. Našel jsem i recepty, kam dávali vejce a díky tomu i více krupice nebo mouky, ale tento jednoduchý recept mi přišel vhodnější.
Při použití málo krupice a více škrobu mohou být knedlíky mazlavé; poměr krupice vůči škrobu je dobré příště upravit. Hned když voda začala vřít, spolu se všemi kdo měli ruce a nohy jsme rychle začali dělat malé kulaté knedlíky a ládovali je do vroucí vody. Když vyplavali, tak jsme je zkusili ochutnat a když vypadaly, že už jako jo, šly ven.
Vzhledem k receptům mi bylo hned od začátku jasné, že příprava bude náročná. Ani ne tak komplikovaností, jako časově. Navíc se nás pro tento večer sešlo opravdu hodně a tak množství vařené pochutiny bude více než velké. No hlavně aby se vše vešlo do trouby a hrnců, honilo se mi hlavou.
Skvělé bylo, že má sestra se synovcem u mě byli už od čtvrtka a já měl na pátek volno, tudíž jsme tento den využili k tomu, abychom nakoupili v Makru potřebné suroviny a v pivní speciálce spoustu různých německých piv. A aby toho míchání alkoholu nebylo málo, tak jelikož je Německo vyhlášené svým pivem a k takovému jídlu se pivo náramně hodí, tak jsem během pojídání a později i během sledování výborného německého filmu Das experiment degustovali několik německých piv.
Mezi další nepostradatelné potraviny patří brambory, zelenina, mléčné výrobky a mnoho druhů chleba. Obecně v Německu oblíbeno kyselé zelí. V různých tepelných úpravách ho mohou jíst snad ke všemu. Ve velké oblibě jsou různé uzeniny: salámy, uzenky, klobásy (uzené i čerstvé). Všechny jsou výtečné.
Co se týče sladkých výrobků, oblíbené jsou bavorské vdolky, dále pak koláče a zejména dorty v různých variacích. Známý je schwarzwaldský dort - čokoládový dort s krémovou polevou plněný ve vrstvách třešňovou náplní, dále pak dorty s pudinkovou či čokoládovou náplní. Nesmíme zapomenout na Stollen - štolu, tradiční německý vánoční koláč. Pochází z oblasti Drážďan a je podobný naší vánočce, ale s větším obsahem ovoce a koření.
Upřesnění: Budu uvádět orientační množství pro řekněme 4-5 osob. Celkový čas - 3-4 hodiny. Příprava - 20 minut. Doba vaření/pečení - 2-3.5 hodiny. Ono upéct koleno zas není taková věda, ale je časově náročné a vyžaduje určitou logistikou při pečení více kusů.
Oficiální název této části Německa zní Svobodný stát Bavorsko. Toto území je největší a druhou nejlidnatější z šestnácti spolkových zemí Spolkové republiky Německo. Bavorsko je krom jiného známo svou vynikající kuchyní. Bavorské klobásy, pivo či preclíky ochutná téměř každý návštěvník této země.
Zeleninu i cibuli očistěte a oloupejte. Na velké pánvi zprudka osmažte zeleninu pokrájenou na cca 3 cm špalíky společně s cibulí pokrájenou na čtvrtiny a s bylinkami. Až se rozvoní, přendejte vše do velkého pekáče s vysokým okrajem. Na stejnou pánev vložte vepřové kosti. Ty opékejte z každé strany 3 až 4 minuty a pak přesuňte k zelenině. Do vývaru rozmíchejte protlak a směs přilijte do pekáče.
Sůl promíchejte s paprikou a rukou vetřete ze všech stran do masa. Na pekáč vložte pečicí mřížku a na ni položte kolena. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °C přibližně 4 hodiny. Z výpeku odstraňte kosti a vše ostatní propasírujte přes jemné síto. Pokud by omáčka byla příliš řídká, za častého míchání z ní odvařte přebytečnou tekutinu.
Copyright © pohodanovapec.cz
