Copyright © pohodanovapec.cz 
Chmurné počasí podzimu jen láká k vytvoření příjemné atmosféry. A jak hřejivou atmosféru ještě umocnit? Přece pečením, které to u nás doma příjemně rozvoní. Co vyzkoušet například kváskový chléb? Máte vše potřebné? Jestli si nevíte rady, jak se peče kváskový chléb, nezoufejte.
V první řadě si (nejlépe den dopředu) připravíme tzv. rozkvas. Dobře živený kvásek v dřevěné misce rozmnožíme do hmoty tak, že jej smícháme s vodou a následně moukou a důkladně promícháme dřevěnou vařečkou. Po 8 hodinách by mělo být na rozkvasu vidět, že pracoval. Jednoznačně nabude a je na něm viditelný proces kvašení. V této fázi přidáme k rozkvasu i zbytek surovin a mísíme. Nezapomeňte si z rozkvasu oddělit kousek na příští pečení!
Výsledné těsto by se nemělo příliš roztékat, ale ani by nemělo být příliš hutné. Těsto necháme v míse kynout alespoň 2 hodiny pod utěrkou. Poté si namočíme ruce do studené vody, ať to nelepí a v míse jej přeložíme. Výslednou kouli těsta vložíme do moukou opravdu pořádně poprášené ošatky na chleba, kde bude přikryté kynout další 2 hodiny. Můžete si vybrat, zda využijete ošatku oválnou, či ošatku kulatou, od ní se totiž následně bude odvíjet tvar vašeho domácího chleba.
Je velice důležité udržovat stálou teplotu v místnosti, kde probíhá proces kynutí. Ve chvíli, kdy těsto nabude zhruba dvojnásobně a můžeme jej označit za pružné, tak máme hotovo. Velice jemně hmotu překlopíme na plech vyložený pečícím papírem. Troubu mezitím rozehřejeme na 250°C a mírně do ní rozpršíme vodu.
My jsme kvásek dostali darem, protože věříme, že kvásek od srdce darovaný má své kouzlo, jež se promítne i do našeho pecnu. K tomu, abyste získali kvásek, vám stačí sledovat kváskovou mapu, kde najdete spoustu ochotných lidí, jež vám svůj živoucí kvásek rádi poskytnou.
Velká dřevěná mísa je naším tajným tipem, který vás doslova ohromí. Dřevo totiž velice dobře izoluje teplotu. Ošatka na pečení chleba dává následnému pecnu tvar. Na našem e-shopu najdete ošatku kulatou, ale samozřejmě pro podlouhlé typy chlebů i ošatku oválnou. Kvalitní sklenice na kvásek - my doporučujeme například kořenky, jejichž zavírání i velikost nám nejvíce vyhovují. Vařečka dřevěná - velká je velice důležitá při samotném mísení těsta. A samozřejmě nesmíme zapomenout na vhodné uložení domácího chleba do tradičního dřevěného chlebníku, který zabrání osychání pečiva.
Ploché chlebové placky bychom mohli nalézt ve všech starověkých kulturách. Ale co kvásek? Prvopočátky “kváskování” bychom mohli položit do starověkého Egypta, kde byl kvásek vynalezen jak jinak než náhodně. Na sluníčku se jednoho krásného dne ponechalo těsto na nekvašený chléb, jenž samozřejmě vlivem tepla a času vykynul. Egypťané neváhali tento chléb upéct a zjistili, že je daleko chutnější, vláčnější a vzdušnější. První chléb byl tedy rozhodně ten kváskový a samozřejmě se pekl z celozrnné mouky.
Proč péct kváskový chléb? Domácí pečení je ten nejpřirozenější způsob, jak si opatřit kvalitní chléb. Stačí vám k tomu mouka, voda a sůl. Uvidíte, že společné pečení chleba s rodinou či přáteli se stane vaší oblíbenou činností, která všechny účastníky procesu neuvěřitelně sbližuje. Kváskový chléb je ve srovnání s chlebem z droždí stravitelnější a také tolik nenadýmá. Chléb vydrží déle, protože je přirozeně konzervován, a nezplesniví. Základem úspěchu je kvalitní mouka, ideálně v biokvalitě.
1. Den: Ve sklenici smíchejte 50 g mouky a 50 ml vlažné vody. 2. Den až 5. den: Přidejte 25 ml vody a 25 g mouky. 5. den: Můžete začít péct.
Na dobrý chléb patří dobrá pomazánka. Večer před pečením připravte rozkvas. V míse smíchejte kvásek, mouku a vodu. Přikryjte talířem a nechte 12 hodin pracovat. Do mísy přidejte mouku, vodu, sůl a kmín. Důkladně promíchejte a uhněťte těsto. Nechte jej přikryté kynout asi 2 hodiny.
Tipy na pečení pro alergiky a dietáře
Chléb vyklopte na rozpálený plech. PRIMA TIP: Zdobeného bochníku dosáhnete nařezáním chleba žiletkou. Zápary a autolýza: Autolýza probíhá 30-45 minut, zlepšuje lepek. První kynutí a překládaní probíhají v teple, poté studené kynutí v lednici 8-12 hodin pro hlubší chuť.
Další varianta zmiňuje žitný rozkvas a formování do ošatky s dobou kynutí 2,5-3 hodiny. Při pečení se doporučuje použít páru, nebo litinový hrnec pro extra vláčnou kůrku. Teploty a postupy: 250°C pro zahřátí, potom 240-210°C podle fáze, a vyzkoušení propečení zvukem dutého zvuku při poklepání. Po upečení necháme chleba vychladnout na mřížce alespoň 1-2 hodiny.
Pro inspiraci můžete navštívit kurzy, které vede Gabi Hradecká, ta předá skripta a startovací kvásek. Její recept dnes kombinuje záparu ze semínek a pohanky lámanky, výsledek tvoří dva chleby po cca 700 g. Záparu i kvas nechte zrát a poté spojte s ostatními surovinami.
Při skladování kváskového chleba je nejlepší zabalit do čisté lněné či bavlněné utěrky a uložit do dřevěného chlebníku. Takto vydrží 5-7 dní a druhý den bývá ještě chutnější.
| Element | Popis | Příklad |
|---|---|---|
| Rozkvas | aktivní směs žitné mouky a vody | 50 g mouky, 50 ml vody |
| Hydratace | voda v % vzhledem k mouce | 60-70% |
| Solení | hrubé množství soli | 10-20 g na 500-1000 g mouky |
Propadli jste pečení domácího kváskového chleba? Mám pro vás skvělý a originální recept od ženy, která doslova žije svůj chlebový sen. Gabi Hradecká sdílí své zkušenosti i kurzy po celé republice, včetně kurzu s praktickými skripty a startovacím kváskem.
snadné pečení pro malé pomocníky
Nezapomeňte, že klíčem k úspěchu je kvalitní mouka, autolýza, a správné hnětení, překládaní a kynutí. Chléb má nést vůni domova a vyprávět svůj příběh, když ho ochutnáte a rozkrojíte.
Copyright © pohodanovapec.cz
