Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí maso s paprikovou omáčkou představuje jemnou kombinaci našlapané chuti masa a bohaté, voňavé omáčky z paprik. V textu níže jsou využity útržky původního česky a česko-slovenského díla, které dohromady tvoří souvislý, podrobný návod s doprovodnými tipy a variantami. Základem je orestování masa, zahuštění vývaru a následné doladení chuti paprikovou pastou a zeleninou, případně doplnění o asijskou inspiraci pro odlehčenější verzi.
Na troše oleje orestujeme středně velké plátky hovězího masa, aby se maso zatáhlo, a podlijeme zlehka trochou vody a vložíme na třetiny rozkrojenou středně velkou cibuli, 4 kuličky pepře, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové lístky a osolíme. Dusíme.
Maso poté vyjmeme, a dáme stranou. Vzniklou šťávu přecedíme, propasírujeme již rozvařenou cibuli a zredukujeme na cca 3/4 litru. Do tohoto vývaru vymačkáme celou tubu paprikové pasty a vložíme 18 kuliček mrkvičky. Necháme lehce provařit, tak aby mrkvičky změkly.
Opětovně vrátíme maso do vývaru a dusíme do měkka. Z hesla procesu: maso musí být měkké, šťáva hustší a voňavá.
Pokud je potřeba, dolijeme vývar a dochutíme solí či pepřem. Na závěr můžeme omáčku krátce povařit, aby se propojily chutě paprikové pasty a masa.
Pro častější dohromady s cibulí a paprikou lze postup upravit tak, že cibule se restuje před masem a do vývaru se vloží papriková pasta až po provedení šťávy z cibule a jejím propasírování.
Aby byla omáčka bohatší, lze použít i zeleninové dodatky, např. mrkev a papriku v podobě kousků, které se nechají změknout během dusení.
Pokud preferujete asijskou linku chuti, můžete využít marinádu s dalšími ingrediencemi (zázvor, česnek, sójová omáčka, ústřicová omáčka) a připravit rychlou variantu s tenkými proužky masa a zeleniny, která se restuje na pánvi do zlatova a poté se spojí s omáčkou na bázi sojové a ústřicové omáčky.
Pro přípravu hovězího na asijský způsob použijeme tenké nudličky masa, sodu pro zjemnění a marinujeme s zázvorem, česnekem a kořením. Poté maso opečeme na pánvi ve 2-3 dávkách, a na stejné pánvi osmažíme česnek, feferonku, mrkev, cibuli a papriky, dokud zelenina nezměkne. Poté přidáme sójovou a ústřicovou omáčku, kukuřičný škrob a vodu a vrátíme maso do pánve, aby se omáčka zhoustla.
Červená paprika je vhodná od 1 roku, ale pozor na tuhé slupky, které jsou hůře stravitelné a mohou se lepit na střevní stěnu. U dětí starších 1 roku lze papriku oloupat dle návodu v receptu.
Česnek a cibule jsou také hůře stravitelné a doporučují se od 1 roku. Příprava by měla být jemná a vhodná pro citlivý žaludek.
Klíčem ke křehkosti masa je technika velveting - marinování v jedlé sodě a mouce, která zabraňuje vysušení při vysoké teplotě. V míse smíchejte nakrájené tenké plátky hovězího s bílým pepřem, solí, cukrem, tapiokovým škrobem, jedlou sodou, kuřecím bujónem, MSG, čínským rýžovým vínem a sezamovým olejem. V jiné misce smíchejte kuřecí vývar, ústřicovou omáčku, sojovou omáčku, tmavou sojovou omáčku a MSG. Nalijte připravenou omáčku na maso a zeleninu.
MSG (glutaman sodný) je přírodně vznikající zesilovač chuti, který dodává pokrmu umami charakter. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Podávejte s přílohou dle chuti - rýží, těstovinami či bramborami.
V případě potřeby lze omáčku zahustit jemným škrobem roz混eným ve vodě a míChat do směsi.
| Skupina | Ingredience / Popis |
|---|---|
| Maso | Středně velké plátky hovězího masa, 4-6 kusů |
| Koření | Pepř, nové koření, bobkové lístky, sůl |
| Zelenina | Cibule, mrkev |
| Tekutina | Voda, papriková pasta |
| Podklad | Vývar z masa |
Copyright © pohodanovapec.cz
