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Unsere Pilzrahmsoße bringt den mildwürzigen Geschmack des Waldes auf den Teller und passt zu vielen Gerichten. Das einfache Rezept ist in nur 20 Minuten zubereitet, enthält wenige Zutaten und gelingt auch Kochanfängern garantiert. Die klassische Champignon Rahmsoße zum Schnitzel kennt vermutlich jeder. Auch wir mögen sie sehr. Unsere Pilzrahmsoße kann jedoch noch mehr: Sie bildet die Basis für zahlreiche Köstlichkeiten und lässt sich sogar vegan zubereiten.
Alles was ihr benötigt, sind frische Pilze, Sahne und Kräuter. Überrascht eure Gäste doch mal mit einer ganz besonders herzhaften Soße zu einem winterlichen Hauptgericht. Unsere Pilzsoße ist ein wahrer Alleskönner. Ihr könnt sie klassisch zum Jägerschnitzel, zu Semmelknödeln oder Nudeln servieren. Wir verwenden für die Zubereitung bevorzugt herkömmliche Schlagsahne. Wer Fett und Kalorien sparen möchte, kann alternativ zu saurer Sahne greifen.
Rahmsoße sollte generell recht zügig verzehrt werden. Gut abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank etwa für zwei bis drei Tage. Selbstverständlich könnt ihr die Pilzrahmsoße auch einfrieren. In diesem Fall bleibt sie zwei bis drei Monate haltbar. Wir verwenden für unsere Pilzrahmsoße eine Mischung aus saisonal erhältlichen Pilzen. Ihr könnt im Grunde genommen jede Pilzsorte verarbeiten, die euch schmeckt. Möchtet ihr eine klassische Champignon Rahm Soße zubereiten, bereitet ihr das Rezept natürlich nur mit Champignons zu.
Zutaten: Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme, Kräuterseitlinge und Steinpilze), Zwiebel, Knoblauch, Öl zum Braten, Salz, Weißwein, Gemüsebouillon, Saucen-Halbrahm, Schnittlauch oder Petersilie.
Vorbereitung: Die Pilze mit einem Pinsel oder einem Küchentuch vorsichtig säubern und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und pressen oder schneiden.
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Zubereitung: Eine große Pfanne mit Butter oder Öl erhitzen und die Pilze sowie die Zwiebeln darin auf mittlerer bis hoher Stufe anbraten, bis die Pilze stark zusammengefallen sind und leicht braun werden. Den Knoblauch gegen Ende der Bratzeit hinzufügen. Optional ein paar Pilze für die Deko aus der Pfanne nehmen. Mehl und Tomatenmark zu den Pilzen geben und gut vermischen. Die angebratenen Pilze mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, optional Thymian hinzugeben und kurz köcheln lassen. Die Pilze erneut hinzugeben, Bouillon und Rahm dazugießen, ca. 10 Minuten köcheln. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen.
Hinweise: Passt zu Nudeln, Plätzli, Pastetli, Omeletten, Kartoffelstock, Polenta. Wenn ihr den Fettanteil reduzieren wollt, könnt ihr die Pilze in etwas Wasser „anbraten“ statt Öl, damit sie gut zusammenfallen.
Wusstet ihr außerdem, dass Pilze sehr gesund sind? Ein Grund mehr, bei der Rahmsoße mit Pilzen ordentlich zuzugreifen. Die Soße lässt sich leicht vegan zubereiten, indem ihr die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzt und ggf. Gemüsebrühe statt Hühner- oder Rinderbrühe verwendet.
Für eine kalorienärmere Variante könnt ihr statt Schlagsahne saure Sahne verwenden oder eine Mischvariante aus Sahne und Milch nutzen. Die Pilzsoße lässt sich auch hervorragend als Basis für weitere Gerichte nutzen und bildet eine aromatische Grundlage für Nudelgerichte, Knödelgerichte oder gebratene Schnitzelvariationen.
Die Stars der Sauce sind die Pilze. Sie bringen die erdige Würze und geben der cremigen Textur ihren Charakter. Zwiebeln sorgen für eine süßliche Grundwürze und geben der Sauce das gewisse Etwas. Sahne macht die Cremigkeit perfekt, während Gemüsebrühe Tiefe verleiht. So entsteht eine schnelle, unkomplizierte Mahlzeit, die der ganzen Familie schmeckt.
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