Čínská Omáčka k Namáčení Masa: Recepty a Inspirace

Asie je nám polohou vzdálená, ale gastronomií velmi blízká. V téměř každé české spíži najdeme minimálně jednu asijskou omáčku. Přesto domácí kuchaři stále tápou, do jakých pokrmů některé z nich patří. Dbejte na pravidlo méně je někdy více. Platí i u dochucování asijskými omáčkami. Zvlášť opatrní buďte se sójovou, která se používá místo soli stejně jako rybí. Obě mají navíc intenzivní chuť. Dodržujte množství uvedené v receptech a jídlo v průběhu vaření ochutnávejte. Do marinády můžete dát víc - dvě až čtyři polévkové lžíce, záleží však na množství masa.

Čínská hnědá omáčka je neodmyslitelnou součástí čínské kuchyně, zejména kantonské, a její bohatá chuť a univerzální použití ji činí klíčovým prvkem v mnoha pokrmech. Její historie sahá hluboko do minulosti, kdy se sójová omáčka, základní složka hnědé omáčky, začala používat již během dynastie Zhou (1046-256 př. n. l.). Postupem času se sójová omáčka stala jedním z nejpoužívanějších dochucovadel v Číně.

Složení čínské hnědé omáčky se může lišit v závislosti na regionálních variacích a osobních preferencích. Základ však obvykle tvoří sójová omáčka, která je kombinována s dalšími ingrediencemi, jako je ústřicová omáčka, hoisin omáčka, rýžový ocet, česnek, zázvor, cukr a někdy i chilli olej. K zahuštění omáčky se často používá kukuřičný škrob. Tato kombinace ingrediencí vytváří bohatou a komplexní chuť, která je charakteristická pro mnoho čínských pokrmů.

V čínské kuchyni je hnědá omáčka používána v různých pokrmech, jako jsou stir-fry, dušená jídla, marinády či omáčky k namáčení. Její univerzálnost umožňuje její použití s různými druhy masa, zeleniny a dokonce i tofu, což z ní činí všestrannou omáčku.

Nuoc Cham vietnamská omáčka k namáčení závitků a Bun Cha - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Nước chấm

Připravit si vlastní čínskou hnědou omáčku doma je poměrně jednoduché a umožňuje přizpůsobit chuť podle osobních preferencí.

Exotická čínská omáčka

Recepty na čínskou hnědou omáčku

Varianta 1

Ingredience:

Postup:

  1. Nadrobno nakrájejte (nebo nastrouhejte) česnek a zázvor.
  2. Na pánev (nebo do hrnce) dejte 1 lžíci sezamového oleje a zapněte na střední oheň. Přidejte česnek, zázvor a za stálého míchání trochu orestujte.
  3. Nalijte 1,5 šálku sójové omáčky, přidejte cukr, pepř a dobře promíchejte.
  4. Přiveďte k varu a na velmi nízkou teplotu a vařte 15-20 minut. Občas zamíchejte.
  5. Mezitím do malé nádoby přidejte 4 lžíce kukuřičného škrobu a 3 lžíce vody. Velmi dobře promíchejte a za stálého míchání škrobovou kaši přilejte do omáčky.
  6. Omáčku ještě minutu míchejte a počkejte, až se znovu začne vařit. Poté 5 minut vařte.
  7. Nakonec přidejte 1 lžičku sezamových semínek a dobře promíchejte.
  8. Před vložením do nádoby nechte vychladnout. Až omáčka vychladne, bude hustší.

Varianta 2

Ingredience:

Postup:

  1. Zázvor oloupejte a nakrájejte nadrobno. Nasekejte česnek.
  2. Vložte je na pánev (nebo do malého kastrůlku), poté přidejte hoisin, sójovou omáčku, ocet, cukr a čínské koření pěti vůní.
  3. Promíchejte a za občasného míchání přiveďte k mírnému varu, dokud se cukr nerozpustí.
  4. Jakmile omáčka probublá, snižte plamen a vařte 2-3 minuty, dokud se omáčka trochu nezredukuje a nezhoustne.
  5. Omáčku můžete zahustit kukuřičným škrobem rozmíchaným ve vodě, stejně jako v předchozí variantě.

Kantonská omáčka vydrží chlazená ve vzduchotěsné nádobě 1-2 týdny.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Varianta 3

Ingredience:

Postup:

  1. Smíchejte ingredience v nádobě a protřepejte, aby se spojily.
  2. Uchovávejte v lednici a před použitím protřepejte.
  3. Po delší době skladování dejte pozor, aby se promíchal i kukuřičný škrob. Ten se usazuje na dně a časem je potřeba ho rozmíchat například lžící.

Další asijské omáčky pro inspiraci

Kromě čínské hnědé omáčky existuje mnoho dalších asijských omáček, které se skvěle hodí k namáčení masa a dalších pokrmů. Zde je několik tipů:

Některé z hlavních ingrediencí asijské kuchyně jsou:

Na jednoduchou omáčku vám postačí několik základních ingrediencí. Nejčastěji se používá sójová omáčka, česnek, zázvor, cukr a rýžový ocet. Dalšími přísadami, které se hodí mít doma, jsou například ústřicová omáčka, sezamový olej, chilli omáčka nebo hoisin. Většinu z nich najdete v e-shopech s asijskými potravinami.

Domácí Buffalo omáčka

Recept na rychlou univerzální asijskou omáčku

Suroviny:

Postup:

  1. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, med (nebo sirup), rýžový ocet, prolisovaný česnek, strouhaný zázvor a sezamový olej.
  2. Všechny suroviny důkladně promíchejte, dokud se med nerozpustí a omáčka se nespojí v jednolitou emulzi.
  3. Podle chuti můžete přidat nasekaný koriandr, jarní cibulku nebo chilli. Omáčka je připravena k okamžitému použití jako dip, zálivka na salát nebo marináda.

Tip: Tato omáčka je skvělá k jarním závitkům, jako zálivka do poke bowls, k namáčení dim sum knedlíčků nebo jako marináda na kuřecí maso či tofu.

Čínská omáčka k namáčení masa

Omáčka na čínské nudle je skvělý způsob, jak si vyhrát s chutěmi. Nebojte se experimentovat a přizpůsobit si recept podle toho, co máte doma.

tags: #cinska #omacka #k #namaceni #masa #recept