Copyright © pohodanovapec.cz 
«Holanďák» není z Holandska, je náš! Křupavá strouhanka na povrchu, uvnitř mleté maso, vytékající šťáva a rozteklý sýr. Holandský řízek je řízek připravovaný z tučného mletého vepřového masa, sýru a mléka. Obalovaný je v klasickém trojobalu. Proč se mu říká holandský? Z Holandska však rozhodně nepochází.»
Základem lahodného šťavnatého holandského řízku je mleté vepřové maso. Vybírejte prorostlejší kousek, například bůček. Mleté maso má schopnost absorbovat spoustu tekutiny-asi 100 ml na 500 g masa-čehož při přípravě holandského řízku využijete. Díky tomu docílíte neodolatelné šťavnatosti. Absorpční schopnosti masa lze ještě zlepšit: maso nasolte a nechte dlouho odpočinout. Pozor na to, zda kupujete mleté maso či masný polotovar; pěkně studená až ledová tekutina se do masa vstřebá nejlépe a dosáhnete ještě větší šťavnatosti. Z toho důvodu se do masa den předem přilévá studené mléko.
Postup tradičního holandského řízku v kostce: den předem promíchejte maso se studeným mlékem, druhý den přidejte nastrouhaný sýr, osolte a opepřete. Řízky nejdříve ponořte do rozšlehaného vejce a poté obalíme ve strouhance. Základní trojobal je tedy: mouka - vejce - strouhanka. Smažit můžete na pánvi dozlatova v rozpáleném oleji nebo s troškou oleje připravit i v troubě či v horkovzdušné fritéze.
Krok 1: Den předem promícháme maso se studeným mlékem, které přidáváme postupně a v množství podle potřeby. Krok 2: Druhý den přidáme nastrouhaný sýr, osolíme a opepříme. Krok 3: Řízky nejdříve ponoříme do rozšlehaného vejce a poté obalíme ve strouhance. Krok 4: Z masové směsi tvarujeme karbanátky. Krok 5: Obalíme v trojobalu - nejdříve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Smažíme dozlatova, zhruba 7-8 minut na každé straně.
Další varianty a tipy: holandský řízek lze smažit i péct v troubě, výborně chutná s petrželkou. Základem je dobré maso, ideálně namíchat bůček s libovou kýtou v poměru 1:1. Pro lehčí verzi lze použít mix libového vepřového masa (např. 70 % libového a 30 % tučnějšího). Poraďte se s řezníkem a nechte maso připravit doma; nejlepší výsledek získáte, když maso pomelte na středně hrubém nástavci (4-6 mm).
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Vzhledem k tradičnímu názvu lidé často vyhledávají „holandský řízek“ jako český výmysl. Skutečný původ je v Česku, a to během druhé poloviny 20. století, kdy vznikl recept z mletého masa a sýra obaleného ve trojobalu. Nápad spočívá v kombinaci šťavnatého masa se sýrem, který dává řízku jemnost a výraznou chuť. Důvodem popularity je jednoduchost přípravy, dostupnost surovin a oblíbenost u dětí.
Tradiční přílohy k holandskému řízku zahrnují bramborovou kaši, šťouchané brambory s cibulkou nebo pečené brambory. Pokud nechcete zředit chuť řízku, můžete zvolit kvalitní sýr a maso, připravovat častěji doma a šetřit kaloriemi jen občas. Důležité je připravit maso správně: nejčastěji se používá plec, nebo kombinace plecka a bůčku, aby byla řízek šťavnatý a jemný.
Domácí tipy pro lepší šťavnatost: nešetřete na kvalitních surovinách, maso pomelte dvakrát pro vyváženou strukturu a vyberte správnou poměr sýrů. Příprava masa by měla zůstat vlhká díky mléku a čerstvým bylinkám, které dodají vůni. Pokud chcete experimentovat, zkuste horkovzdušnou troubu nebo fritézu a sledujte zlatavou kůrku.
Postup: maso omyjte, osušte, zbavte kůže, najemno umelte. Maso zalijte mlékem, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a nechte 12 hodin odpočinout v lednici. Brambory uvařte, propasírujte, přidejte studené máslo a teplé mléko a udělejte hladkou kaši. Nakonec připravte okurkový salát s octem a cukrem a marinujte 4 hodiny.
Pokud se chystáte na ochutnávku v komunitě, můžete vyzkoušet i variantu z restaurace či kuchařky Jak vaříme u Matěje. Tento recept nabízí bohatý trojobal, šťavnaté maso a sýrové spojení, které je pro holandský řízek charakteristické. Nejlepší výsledky dosáhnete s čerstvými surovinami a pečlivým postupem. Nyní už můžete vyrazit do kuchyně a připravit si vlastní „holanďana“ podle tohoto komplexního průvodce.
Slavnostní bezlepkový medovník
Holandský řízek je klasika české kuchyně, kterou si oblíbili mnozí. Nechybí na obědových menu hospůdek a během rodinného vaření si rozumí s rychlou přípravou. Při plánování nákupu myslete na vyvážený poměr masa a sýra, volte kvalitní sýr a dbejte na správnou teplotu při smažení, aby vznikla křupavá a zlatá kůrka.
Chcete-li si usnadnit přípravu, použijte mleté maso připravené doma nebo u řezníka a vyberte uzený bůček či plecko s tvarem masa, který umožní lepší šťavnatost. Recept se nemusí vždy držet přesně párů uvedených v textu, hlavní je sladěná chuť a šťavnatost sýrů eidam či gouda, které tvoří typický holandský základ.
Copyright © pohodanovapec.cz
