Rib Eye Steak: Recept na dokonalou pochoutku
Rib Eye steak patří mezi ty nejklasičtější steaky a je oblíbenou volbou mezi milovníky hovězího masa a gurmány. Najdete ho na hřbetním svalu, jde o vysoký roštěnec. Charakteristické pro tento druh steaku je bohaté mramorování a tukové oko, díky kterému je skvěle šťavnatý. Ideální výška steaku je 3-4 centimetry.
Pokud se rozhodnete udělat si doma pochoutku jménem RIB EYE Steak, věnujte velkou pozornost při nákupu samotného masa. Kupujte jen opravdu kvalitní uleželé maso. I když je dražší, určitě se vyplatí. Použijte výhradně dobře vyzrálý kus vysokého roštěnce, jinak by byl steak tuhý, bez rozvinuté chuti.
Základní pravidla pro přípravu Rib Eye steaku:
- Než hodíte maso na gril, dopřejte mu pokojovou teplotu.
- Zapomeňte na marinády a jiná ochucovadla, steak do ničeho přes noc nenakládejte.
- Grilujte vždy jen na maximálně rozpáleném grilu (nebo pánvi).
- Při otáčení nikdy nepíchejte do steaků vidličkou - jinak z něj vyteče šťáva.
- Je opravdu důležité nechat steak odpočinout cca 5 - 10 minut.
Máme pro vás jednoduchý postup a pár základních pravidel nejen pro tento steak (dají se uplatnit pro jakýkoliv druh).
Příprava Rib-eye steaku může být jednoduchá a závisí na vašich preferencích ohledně stupně propečení.
Ingredience:
- Rib eye steak
- Sůl
- Pepř
- Olej
- Máslo
- Cibule
- Víno
- Brambory
- Smetana
- Konfitovaný česnek
- Lahůdková cibulka
- Zelené fazolky
- Hrášek
Jak připravit perfektní steak
Recept na Rib Eye Steak
Zde je podrobný recept pro přípravu Rib Eye steaku s karamelizovanou cibulkou a česnekovými šťouchanými bramborami:
1. Příprava steaku
Vyndejte steak z chladničky: Než začnete s přípravou, nechte steak odpočívat na pokojové teplotě po dobu 30 minut až 1 hodiny. Steaky nasolte a opepřete, poté nechte temperovat při pokojové teplotě. Steak bychom nikdy neměli omývat vodou, ztrácí se tím jeho přirozená chuť i vůně. V případě nutnosti jej můžeme otřít papírovou utěrkou. Po vybalení masa se přesvědčíme o tom, zda máme dostatečně rozpálenou pánev. Steak jemně pomažeme olivovým olejem, opepříme, posypeme lístky rozmarýnu a na poslední chvíli, těsně před vložením na pánev jej osolíme a v dlani vytvarujeme do kompaktního tvaru.
Rozpalte si gril na pracovní teplotu, pak vyberte nějakou těžkou pánev s tlustším dnem. Rib eye steak by se měl po celou dobu hezky opékat. Položte steak do horké pánve a ponechte jej na jedné straně podle preferovaného stupně propečení, obvykle 3-5 minut na každou stranu. Chcete-li dosáhnout středně propečeného steaku, budete potřebovat teplotu v jeho středu kolem 57-60 °C.
Po upečení steak odstraňte z pánve a nechte ho odpočinout po dobu 5-10 minut. Je opravdu důležité nechat steak odpočinout cca 5 - 10 minut. Gril přikryjte pokličkou a mějte trpělivost. Pro dosažení střední propečenosti masa jej opékáme 2 minuty z každé strany, chceme-li stejk krvavý, postačí z každé strany minutu. Po tepelné úpravě je velice důležité nechat maso dvě minuty odpočinout při pokojové teplotě mimo pánev. Šťávy se vsáknou zpět do vláken a tím pádem bude i při rozkrojení šťavnaté.
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
Pokud máte dobře rozpálený gril i pánev, nemusíte se bát, že by se steak připálil. Pokud děláte vše správně, měl by vám sám po těch cca 3 minutách od roštu (pánve) tzv.
Steak po grilování zabalte do alobalu (pokud jste nesolili a nepepřili na začátku, může nyní). Rib eye steak připravený, solit a pepřit budeme až nakonec. Cítíte jak krásně voní? Nezapomeňte dobře osolit a opepřit.
2. Karamelizovaná cibule
V rozehřáté pánvi s rozpuštěným máslem orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky, osolíme, opepříme, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Podlijeme vínem a necháme svařit na potřebnou konzistenci.
3. Česnekové šťouchané brambory
Brambory uvaříme, scedíme a rozšťoucháme, přilijeme smetanu, přidáme konfitovaný česnek, rozmačkáme a vmícháme nakrájenou lahůdkovou cibulku.
Tip: Jak připravit konfitovaný česnek, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.
Vídeňská cibulka k hovězímu steaku
4. Zelené fazolky
V rozehřátém rendlíku s rozpuštěným máslem orestujeme vařené fazolky s hráškem, osolíme a opepříme.
5. Servírování
Rib eye steak podáváme s česnekovými šťouchanými bramborami a orestovanými fazolkami s hráškem a ozdobíme zkaramelizovanou cibulí. Rib eye steak - král steaků, totiž nikdy nečeká, nezdržujte, ať vám tahle delikatesa nevystydne.
| Stupeň propečení | Teplota uvnitř steaku |
|---|---|
| Krvavý (Rare) | 49-51 °C |
| Středně krvavý (Medium Rare) | 54-57 °C |
| Střední (Medium) | 60-63 °C |
| Středně propečený (Medium Well) | 65-68 °C |
| Propečený (Well Done) | 71 °C a více |
