Čínská polévka: Recept na oblíbenou pochoutku

Polévka je jídlo, které má moc uklidnit, zahřát a zároveň potěšit chuťové pohárky. V různých koutech světa nabývá nespočet podob - od hustých francouzských bisque až po lehké japonské miso. Jedna ze světově nejoblíbenějších kuchyní, čínská, nabízí pestrou škálu chutí právě i v polévkové podobě.

Zatímco západní kuchyně staví často na hutnosti a krémové konzistenci, čínské polévky jsou lehké, ale přitom plné umami chuti - té nepolapitelné „páté chuti", která nás nutí sáhnout po další lžíci. Čínská polévka je jedním z nejoblíbenějších pokrmů nejen v Asii, ale i po celém světě.

Její chuť je bohatá, aromatická a často překvapivě jednoduchá na přípravu. To, co dělá čínskou polévku výjimečnou, je použití typických asijských surovin jako je sójová omáčka, sezamový olej, zázvor nebo houby shiitake. Ať už jste milovníkem tradičních receptů, nebo jen hledáte nový způsob, jak oživit svůj jídelníček, čínské polévky nabízejí rozmanitost, kterou v kuchyni ocení každý. Umí být jemné i ohnivé, výživné i lehké, rychlé i slavnostní.

Možná právě v tom spočívá jejich kouzlo - dokážou se přizpůsobit našim chutím i aktuální náladě. V tradiční čínské medicíně je jídlo považováno za prostředek k dosažení harmonie těla i ducha. Polévky jsou připravovány s ohledem na roční období, zdravotní stav a energetickou rovnováhu. Z pohledu moderní výživy jsou čínské polévky často bohaté na bílkoviny, vlákninu, minerály i antioxidanty, zároveň však neobsahují zbytečné tuky či nadbytek kalorií.

Pro inspiraci nemusíte cestovat daleko. Mnoho surovin pro přípravu čínských pokrmů dnes snadno seženete i v běžných obchodech nebo specializovaných bio eshopech.

Exotická čínská omáčka

Nejlepší čínská polévka? Záleží na vkusu

Vybrat tu „nejlepší čínskou polévku" je jako vybírat nejlepší písničku - záleží na vkusu, momentální náladě i počasí za oknem. Každý region Číny má své vlastní receptury a tradice. Zatímco v severních oblastech dominuje pikantní kuchyně s chilli a pepřem, jih sází na lehkost a bylinné vývary. Některé čínské polévky si získaly srdce lidí po celém světě a není divu - každá má něco do sebe.

Třeba kyselo-pálivá polévka, která svou kombinací octa, pepře, hub, tofu a občas i kachního nebo kuřecího masa dokonale probudí vaše chuťové buňky. Pak tu máme wontonovou - čirý vývar s jemnými knedlíčky plněnými pikantní směsí vepřového, zázvoru a jarní cibulky.

Nelze opomenout, že pro mnohé z nás znamená „čínská polévka" něco zcela jiného - rychlou instantní nudlovou směs, kterou známe ze supermarketu. Přestože se od tradičních receptur značně liší, nelze popřít její oblibu. Nicméně i tenhle jednoduchý pokrm lze snadno "vylepšit".

Zajímavostí je, že instantní „čínská" polévka má své kořeny v Japonsku - za jejím zrodem stojí Momofuku Ando, zakladatel značky Nissin, který v roce 1958 představil první instantní nudle na světě.

Čínská polévka (vytuněná)

Jak připravit dokonalou čínskou omáčku k masu?

Recept na základní čínskou polévku

Pro přípravu klasické čínské polévky budete potřebovat několik základních surovin. Patří mezi ně kuřecí nebo zeleninový vývar, zázvor, česnek, sójová omáčka, jarní cibulka a čínské houby. Tyto suroviny dnes snadno seženete v dobře zásobených supermarketech nebo ve specializovaných obchodech s asijskými potravinami.

Základní čínskou polévku si připravíte snadno. Do hrnce nalijte 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru. Přidejte 2 stroužky česneku, kousek čerstvého zázvoru, 1 lžíci sójové omáčky a špetku pepře. Poté přidejte nakrájené houby, trochu tofu, případně rýžové nudle a jarní cibulku. Vařte ještě 5-7 minut.

Pokud chcete, můžete na závěr pomalu zašlehat vejce pro jemnější strukturu. Polévku servírujte horkou, ideálně v hluboké misce. Můžete ji ozdobit čerstvým koriandrem, chilli vločkami nebo smaženou cibulkou.

Pokud vám polévka zbyde, nevadí. V lednici vydrží 2 až 3 dny. Před podáváním ji stačí jen lehce přihřát. Čínská polévka je ideální volba, pokud si chcete doma připravit něco chutného a zároveň jednoduchého.

Nebojte se experimentovat s přísadami. Každý si může vytvořit svou vlastní verzi podle toho, co má rád.

Jak si připravit čínskou nudlovou polévku Prima Fresh?

Existuje mnoho variant čínské polévky. Každá z těchto polévek má svůj vlastní charakter. Wonton je sytá a výrazná, pálivá-kyselá nabízí kontrast chutí a kuřecí je lehká a lahodná.

Zejména kuřecí čínská polévka má v českých domácnostech své pevné místo. Základem každé dobré polévky je vývar. U čínské kuchyně je důraz kladen na čistotu, lehkost a hloubku chutí, které často vznikají kombinací zázvoru, česneku, sezamového oleje a sójové omáčky. Tato čínská kuřecí polévka vás potěší nejen svou chutí, ale i jednoduchostí.

Zatímco jemná kuřecí varianta osloví i konzervativnější strávníky, pikantní čínská polévka přináší zcela jiný zážitek. Pálivé chutě, typické zejména pro sečuánskou kuchyni, mají v čínské gastronomii své pevné místo. Oblíbenou variantou je například již zmíněná kyselo-pálivá polévka, kterou si lze snadno upravit i doma. Stačí vývar, sójová omáčka, chilli pasta, houby, tofu a případně kuřecí nebo kachní maso.

Zkušená šéfkuchařka a autorka kuchařek Fuchsia Dunlop jednou poznamenala: „Sečuánská kuchyně je jako tanec ohně a chuti - pikantní, ale ne jen ostře.

Kuřecí prso povařte v osolené vodě s plátky zázvoru a česneku přibližně 15-20 minut. Do vývaru přidejte sezamový olej a sójovou omáčku. Do hotové polévky vložte nakrájené kuřecí maso, nasekanou jarní cibulku a listovou zeleninu.

Recept na pikantní čínskou polévku

Chcete si připravit další polévku, která vás postaví na nohy? Pomalu bořím lžíci do čínské polévky, kterou jsme si s Frantou právě připravili na nedělní večeři a vzpomínám na dobu, kdy jsme v Liberci navštěvovali naši oblíbenou asijskou restauraci Doya. Tahle restaurace tady vznikla před několika lety spolu s obchodním centrem Forum a my si ji hned od začátku velmi oblíbili. Měli tu totiž nejen nejlepší sushi, ale také nejlepší pikantní čínskou polévku, na kterou jsme chodili pravidelně téměř každý týden.

Jednoho dne však ze dne na den Doya skončila a s ní skončilo i naše pochutnávání si na této čínské specialitě. Neskončilo však zcela úplně. Při naší cestě po Číně jsme si totiž opět tuto polévku připomněli a začali si ji připravovat v pohodlí domova stejně jako třeba dnes. Kyselá a pálivá zároveň. Tuto čínskou polévku nejspíš znáte z asijských bister a restaurací, nicméně chuťově se mohou dost lišit - záleží na zvyklostech. Někdy v ní najdete tofu, jindy zase mleté maso nebo kousky kuřete.

Ingredience:

Postup:

  1. Houby namočíme podle návodu na obalu.
  2. Maso očistíme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Osolíme, opepříme a dochutíme sójovou omáčkou.
  3. Mrkev oloupeme a uděláme do ní čtyři podélné zářezy, které nám při nakrájení na tenké plátky vytvoří tvar čtyřlístku.
  4. Olej rozehřejeme, přidáme maso a orestujeme dozlatova. Přidáme všechnu zeleninu, také orestujeme a pak vše zalijeme vývarem.
  5. Bambusové výhonky a sójové klíčky scedíme. Chilli papričky očistíme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenká kolečka.
  6. Vše přidáme do polévky spolu s houbami a nudlemi a prohřejeme asi 5 minut.
  7. Polévku ochutíme sójovou omáčkou, solí a pepřem. Bramborový škrob rozpustíme v troše studené vody a za stálého míchání jej nalijeme do horké polévky.

Další postup:

  1. Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky nebo nudličky, mrkev s pórkem a houbami na tenké nudličky, dlouhé cca 2-3 cm. Vejce v misce důkladně rozmíchejte.
  2. Když máte vše při ruce, můžete začít s přípravou, je to celkem rychlé. Ve woku rozpalte trochu oleje, ve kterém zprudka orestujte maso ze všech stran, poté ho vyndejte stranou.
  3. Dolijte případně trochu oleje, přidejte zeleninu s houbami a cca 1 minutu restujte. Přilijte ocet, vsypte cukr a vmíchejte protlak s chilli pastou.
  4. Vlijte vývar, přidejte maso (už i to předem pečené), sójové omáčky a vařte cca 10 minut. Poté za stálého míchání vlijte vejce a rozmíchejte je v polévce.
  5. A teď už jen zahustit a dochutit. Ve 100 ml vody rozmíchejte škrob, vlijte do polévky, rozmíchejte a vařte ještě 5 minut. Polévka by měla být dost hustá, škrob můžete přidat podle vás.

Tip na závěr: Do polévky můžete přidat také houby shiitake.

Recept na čínskou polévku s tofu a pórkem:

Ingredience Množství
Miso nebo zeleninový vývar 1 l
Tofu 250 g
Pórky 100 g
Ucho Jidášovo, namočené, nakrájené 60 g
Čínské vaječné nudle 50 g

Postup:

  1. Připravte si přísady.
  2. Nakrájejte houby (Ucho Jidášovo).
  3. Nakrájejte omyté pórky na dlouhé tenké proužky.
  4. Všechny suroviny vložte do hrnce.
  5. Tlakové vaření.

Recept na kuřecí polévku s pak choi:

Ingredience:

Postup:

  1. Vývar nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Přidáme hřebíček, skořici, badyán, najemno nakrájené zázvor a česnek, přilijeme sójovou omáčku, opepříme, osolíme, ochutíme chilli a necháme 10 minut táhnout na mírném ohni. Jak připravit kuřecí vývar se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.
  2. Do rozpálené pánve nalijeme sezamový olej. Pak choi rozřízneme na poloviny, vložíme do pánve řeznou stranou dolů, osolíme a opečeme z obou stran. Nakonec zakápneme sójovou omáčkou.
  3. Do servírovací misky vložíme nudle uvařené dle návodu na obalu, mrkev nakrájenou na tenké nudličky julienne, uvařené a na kusy natrhané kuřecí maso a opečený pak choi.
  4. Zalijeme připraveným ochuceným vývarem, který přecedíme přes sítko. Zakápneme sezamovým olejem a ozdobíme nakrájenou lahůdkovou cibulkou.

tags: #cinska #polevka #recept