Copyright © pohodanovapec.cz 
Cordon bleu vznikl podle vyznamenání pro nejlepší francouzské kuchaře - modrá šerpa nebo také modrá stuha. Pod tímto názvem vznikla na konci 19. století v Paříži i soukromá škola nejvyššího kuchařského umění, kde také vymysleli tento modifikovaný recept na řízek. „Naklepeme plátek masa z telecí kýty, kterou jsme předtím odbllili, maso stejnoměrně nasolíme, položíme na něj plátek kvalitní šunky a tvrdý sýr. Druh sýra není specifikován, ale měl by to opět být kvalitní sýr, například ementál nebo gouda. Přehneme maso a okraje sklepeme k sobě, aby se chytly, a pak už jen obalíme v trojobalu a osmažíme na oleji,“ doporučuje kuchař Jiří Jičínský.
Protože telecí maso není příliš běžně k sehnání, klidně ho nahraďte dobrým libovým vepřovým plátkem. A přidám ještě jeden tip - pokud máte doma přepuštěné máslo, můžete smažit na něm, nebo po usmažení na oleji nechat okapat a cordon bleu přepuštěným máslem ještě protáhnout. Cordon bleu je ikonické jídlo francouzského původu, které spojuje křupavý obal, jemné maso a rozpuštěný sýr. V článku se dozvíte, jak tento pokrm připravit, s čím ho podávat a jaké varianty existují.
Cordon bleu je oblíbený pokrm, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Jednoduchost přípravy, skvělá chuť a možnost experimentovat s ingrediencemi z něj činí stálici doma i v restauraci. Cordon bleu je řízek plněný šunkou a sýrem, obalený v trojobalu a osmažený do zlatova. Jeho název, který v překladu znamená „modrá stuha“, odkazuje na výjimečnost tohoto pokrmu. Na každý plátek položte plátek šunky a sýra.
Cordon bleu je jídlo, které si zaslouží místo na vašem stole. Ačkoli je jeho příprava snadná, nabízí vynikající chuťový zážitek. Přizpůsobte si recept podle svého, použijte rozličné druhy masa i sýra. Křupavá strouhanka, šťavnaté maso a rozteklý sýr uvnitř - to je Cordon Bleu. Milovaný pokrm, který si našel cestu do restaurací po celém světě, ale málokdo přesně ví, odkud se vlastně vzal. A přiznejme si - kdo z nás si je jistý, jak se správně vyslovuje?
Příběh Cordon Bleu je plný mýtů: ačkoli jméno zní francouzsky a doslova znamená „modrá stuha,“ původ pokrmu není úplně jednoznačný. Francouzi si ovšem „modrou stuhu“ nárokují s ještě dřívějším datem. Cordon Bleu bylo původně označení pro prestižní rytířský řád a později i pro vyhlášené školy vaření (L'École du Cordon-bleu), kde se učila ta nejlepší gastronomie. Správná francouzská výslovnost je přibližně [kordon blö].
A proč tolik lidí říká „Gordon Blu“? S výrazem Cordon Bleu si spousta lidí pohrává - a omylem říká „Gordon Blu,“ „Gordon Blue“ nebo „Gordon Blé.“ Často za to může podobnost se jménem slavného britského šéfkuchaře Gordona Ramsayho. Náplň: plátky kvalitní šunky a sýra. Mezi tradiční sýry používané v Cordon Bleu patří Gruyère a Emmentaler. Obalení: mouka, vejce, strouhanka. Úprava: smažení dozlatova na pánvi nebo (v krajním případě) pečení v troubě.
Máte horkovzdušnou fritézu? Domácí příprava není složitá, jen to chce trochu trpělivosti při balení masa. Chcete změnu? Bylinky: šunku a sýr můžete doplnit voňavým bylinkovým máslem. Chnobli-Cordon Bleu: silnější chuťová verze s aromatickým Gruyèrem, česnekem a šunkou. Cordon Bleu chutná vždy skvěle. Jídlo Cordon Bleu je populární hlavně proto, že je jeho příprava velmi jednoduchá. Popularitě Cordon Bleu přispívá i jeho francouzský název. Málokdo ve skutečnosti zná původ jeho receptu a pravý význam jeho názvu již téměř nikdo.
Pokud je mi známo, tak recept na tento řízek vzniknul ve stejnojmenné francouzské kuchařské škole. Cordon Bleu, dnes jedna z nejpopulárnějších francouzských kuchařských škol, má již více než stoletou tradici. Je zastrčená v domě č. Škola má velice zajímavou historii, která sahá až do roku 1895. Tehdy začala Marthe Distel vydávat týdenní publikaci zvanou La Cuisinière Cordon-bleu. Název tohoto časopisu nebyl vybrán náhodně. Byl odvozen od francouzského řádu rytířů ze šestnáctého století Ordre du Saint Esprit, který byl nejvybranějším řádem té doby. Jeho členové byli nazýváni Cordons-bleu, podle široké modré stuhy. Titul Cordon-bleu byl během 18. Distel si uvědomila že ještě lepší způsob učit vaření by byl v dobře organizovaných hodinách. K vyučování v těchto kurzech byli přizýváni profesionální kuchaři. První kurz začal 14. januára 1896, v Paříži v Palais Royal. Kuchařské kurzy měly okamžitý úspěch. Nejdříve byl dáván důraz na praktické vaření. Ale již v říjnu 1896 bylo v časopise oznámeno, že bude zahájen kurz klasického profesionálního vaření. V dalších desetiletích Cordon Bleu nejenom že rostla, ale také se měnila. Takže z instituce, která původně sloužila jen Pařížanům se stala školou s mezinárodním významem.
Kolem roku 1905 se na školu přicházeli učit francouzské kuchařské umění studenti i z tak vzdálených zemí jako je Japonsko. Ti, kteří navštěvovali školu začátkem 20. století, měli možnost se učit od velkých mistrů kuchařského umění té doby, jako například Henri-Paul Pellaprat. Po druhé Světové válce začala škola Cordon Bleu pod vedením Madame Elisabeth Brassart opět vzrůstat. V padesátých letech škola Cordon Bleu reprezentovala nejenom nejvyšší stupeň kulinářské výuky, ale stala se jedním ze symbolů Paříže. Dokonce i Audrey Hepburnová, představitelka Sabriny ve filmu stejného jména, považovala za nutné tuto školu absolvovat. Co se týká výuky francouzských jídel a moučníků, tak Cordon Bleu nemá konkurenci. Reputace školy je založena na profesionální kvalitě přednášených předmětů.
O této škole by se dalo psát ještě více, ale doufám že tímto krátkým popisem jsem z odpověděl na otázku, co je Cordon Bleu.
Obalené řízky opatrně vkládáme do pánve s horkým olejem smíchaným s přepuštěným máslem, a velice zvolna je smažíme po obou stranách dozlatova. Osmažené řízky osušíme na savém papíře a podáváme na teplých talířích. Nejvhodnější přílohou jsou vařené nebo opečené brambory či bramborová kaše. V Americe se mimo brambor k řízkům podává zelený hrášek, karotka, nebo špenát. Přílohy svojí hmotností nesmí převyšovat hmotnost řízku.
Závěrem se musím zmínit o tom, že v Česku se tento steak někdy objevuje pod názvem „Gordon Bleu“, což není korektní. Až do doby zavedení počítačů si málokdo uvědomoval, že kombinací jednoduchých čísel jako je 0 a 1, lze vyjádřit téměř všechno. Číslovat jídla nebo nápoje na jídelních lístcích v restauracích vyšších cenových skupině ještě donedávna někteří restauratéři považovali za narušování estetického vzhledu lístku. Dnes ale žijeme v době čísel a v době kdy účel světí prostředky a tak se číslováním jídel setkáme, téměř ve všech restauracích ve kterých používají nějaký systém kontrolních pokladen.
Escoffier (1847 až 1935) je král kuchařů a kuchař králů, který přišel na svět v ten pravý čas. César Ritz byl génius hotelového průmyslu. Omáčku bešamel oficiálně vynalezl správce královského dvora Ludvíka XIV., markýz Louis de Béchameil de Nointel (1630-1703). Je ale více než pravděpodobné, že si Francouzi tuto omáčku přivlastnili od Italů.
Copyright © pohodanovapec.cz
