Linecké těsto recept s olejem: Tradiční cukroví v moderním provedení
Řekla bych, že linecké cukroví se peče na Vánoce asi ve většině domácností. Proč si ho ale neupéct i během roku? Chutná skvěle, je trvanlivé a hodí se nejen ke kávě či čaji, ale i jako malá svačinka třeba pro děti do školy.
Linecké těsto patří mezi nejklasičtější těsta středoevropské kuchyně a jeho kořeny míří hluboko do rakousko-uherské tradice. V kuchařkách je popisováno jako máslové těsto připravované v poměru 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. Linecké těsto si vydobylo pověst spolehlivého základu pro sváteční pečení i rychlé domácí dezerty. Je jednoduché, přitom nesmírně variabilní, navíc dokáže podpořit chuť jakéhokoli ovoce či náplně.
A víte co se mi na něm líbí nejvíc? Receptů na linecké je samozřejmě strašně moc, tenhle jsem objevila před pár lety a jiný už nepeču. Je pěkně poctivý, z másla a většího množství žloutků. Asi Vám to přijde jako samozřejmost, ale v některých receptech je máslo nahrazeno rostlinným tukem a s vejci se nepočítá, natož se žloutky.
Linecká kolečka, srdíčka, či hvězdičky jsou oblíbená hlavně proto, že mají červený střed v podobě marmelády, který dodá cukroví vynikající chuť a vánoční vzhled. K pečení lineckého cukroví je zapotřebí speciálních vykrajovátek se středem, která usnadní přípravu pečení.
Vše začíná u správných surovin a postupuZákladem úspěchu je kvalita. Na lineckém těstě se šetřit nevyplácí, protože každá složka hraje svou nezastupitelnou roli. Absolutním základem je poctivé máslo s vysokým obsahem tuku. Právě máslo dodává těstu křehkost a charakteristickou chuť. Dále budete potřebovat hladkou mouku, která zaručí jemnou strukturu, a moučkový cukr. Vše propojí žloutky, které přispívají k vláčnosti a barvě. Nezapomeňte ani na špetku čerstvě nastrouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu, která cukroví nádherně provoní.Správné zpracování těsta je stejně důležité jako výběr surovin. Zásadní je pracovat rychle a v chladu, aby se máslo nezačalo příliš rozpouštět.
Proti původnímu receptu jsem pozměnila jen způsob přípravy. Můžete samozřejmě všechny suroviny zpracovat společně v robotu, ale pokud chcete mít cukroví krásně měkké a vláčné hned po upečení, nejprve utřete lehce změklé máslo s cukrem a žloutky a pak teprve zapracujte mouku.
Abych linecká kolečka od těch vánočních trochu odlišila, promazala jsem je netradičně meruňkovou marmeládou.
Recept na Linecké Cukroví s Kokosovým Olejem
Tento veganský recept spojuje celozrnnou mouku s Bio Kokosovým olejem PURITY VISION®, díky čemuž je cukroví krásně křehké, voňavé a plné chuti - bez vajec a mléka.
Ingredience:
- Celozrnná mouka
- Bio Kokosový olej PURITY VISION®
- Vanilkové aroma
- Citronová šťáva
- Oblíbená marmeláda
Postup:
- Všechny sypké suroviny prosejeme přes jemné síto, abychom odstranili případné hrudky a důkladně promícháme.
- Bio Kokosový olej si rozpustíme a spolu s vanilkovým aroma a citronovou šťávou přidáme do robotu a necháme těsto vypracovat.
- Těsto necháme alespoň hodinu odležet v lednici.
- Poté ho vyválíme a vykrajujeme oblíbené tvary.
- Pečeme ve vyhřáté troubě asi 6 minut, samozřejmě v závislosti na velikosti koleček. Upečené cukroví nechte zcela vychladnout.
- Hotové cukroví necháme vychladnout a slepujeme naší oblíbenou marmeládou.
Dobrou chuť!
Alternativní Postup Přípravy
Lehce změklé máslo utřete společně s moučkovým cukrem a žloutky. Není potřeba do pěny, jen aby se vše krásně spojilo. Přidejte pár kapek citronového oleje nebo kůru. Přisypte mouku a metlou krátce promíchejte, až se začne formovat. Těsto vyklopte na vál a dopracujte rukama do vláčného těsta. Pracujte rychle, snažte se nepřidávat další mouku.
Těsto vyválejte a vykrojte kolečka nebo jiné tvary. Já jsem použila oboustranná vykrajovátka od Tescomy. Pečte ve vyhřáté troubě asi 6 minut, samozřejmě v závislosti na velikosti koleček. Upečené cukroví nechte zcela vychladnout, pak promažte oblíbenou marmeládou.
Tipy a Triky
- Když z lineckého těsta uděláte korpus na koláč, stane se báječným plátnem pro sezonní náplně.
- Linecké řezy mají jednu velkou výhodu - vypadají vždycky slavnostně. Stačí do formy vtlačit tenkou vrstvu těsta, na ni rozetřít džem nebo povidla a přikrýt zbytkem těsta nebo kokosový sněhem.
- Moje babička linecké potírala bílkem a sypala mletými vlašskými ořechy na ozdobu, tak kdybyste zatoužili po změně.
- Do každého druhého kousku můžete vykrojit ve středu otvor, aby pak marmeláda pěkně barevně ozdobila cukroví.
Vykrájené tvary dejte na plech potažený pečícím papírem nebo nějaký jiný nepřilnavý. Pečte mírně, jen lehce do růžova.
Změklý margarín zpracujeme vále s cukrem, žloutky a moukou v hladké těsto, které necháme do druhého dne odpočinout v chladničce. Poté necháme těsto chvíli při pokojové teplotě "povolit" a vyválíme na plát silný cca 2-4mm, ze kterého vykrajujeme vykrajovátkem tvary a klademe na pečícím papírem vyložený plech.
Těsto vyválejte na lehce pomoučeném vále na plát tenký přibližně 3 - 4 mm. Záleží na preferencích, já mám raději co nejtenčí.) Ale snažte se, aby byl stále stejně silný. Já jsem použila na poslední rozválení květinový Válek, ale klasika to jistí.
9. Klasika, která se peče snad v každé domácnosti. Když si tak zavzpomínám, určitě nepatřilo k mým oblíbeným cukrovím, ale teď jej mám ráda, obzvlášť, když je plněné kyselou marmeládou, pěkně tenké a křehké. Tato zdravější varianta se nemusí nechat uležet, je křehká hned po upečení díky pohankové mouce. Moje linecké není tak zářivě bílé, protože je z celozrnné mouky.
Linecké cukroví, nejlepší recept lineckého těsta.
Srovnání Tradičního a Veganského Lineckého Těsta
| Vlastnost | Tradiční Linecké Těsto | Veganské Linecké Těsto s Kokosovým Olejem |
|---|---|---|
| Základní tuk | Máslo | Bio Kokosový olej |
| Vejce | Obsahuje žloutky | Bez vajec |
| Mouka | Hladká mouka | Celozrnná mouka |
| Vhodnost | Pro ty, co preferují klasickou chuť | Pro vegany a ty, co hledají zdravější alternativu |
