Linecké těsto a linecké cukroví: Tradiční recept a tipy pro dokonalý výsledek

Linecké cukroví patří neodmyslitelně k vánočním svátkům. Málokdo si dokáže představit Vánoce bez lineckých koleček slepovaných marmeládou. Jedno těsto a nekonečně mnoho variací na linecké cukroví, které zdobí sváteční stůl, provoní byt a báječně chutná. Dnes vám přinášíme nejlepší recept na linecké cukroví. Tento recept mám od své babičky a vždy se povede - je to zaručená jistota!

Tvrdí se, že původ receptu na linecké cukroví pochází z rakouského receptu na linecký koláč (Linzer Torte) z města Lince, známého u nás jako "mřížkovník". Ve stejném městě se podle historie objevily i linecké oči (Linzer Augen), větší kolečka z křehkého těsta, slepená pikantním džemem a s třemi malými otvory vykrojenými do trojúhelníku. Recept na kolečka byl, oproti lineckému koláči, jiný a dodnes se v něm dodržuje základní pravidlo poměru 3-2-1, tedy tři díly mouky, dva díly tuku a jeden díl cukru.

Linecké cukroví má své kořeny v Rakousku, a i díky tomu v sobě nese kousek středoevropské tradice a cestovatelského ducha. Stejně jako se tento recept postupně zabydlel v českých kuchyních, lákají i alpské oblasti k objevování napříč hranicemi.

Recept na linecké cukroví - osvědčená klasika

Pro dokonalé vánoční cukroví a křehké linecké těsto potřebujete kvalitní suroviny: kupte si čerstvou vanilku, citronovou kůru a další koření na pečení.

Recept jsme si vypůjčili od Terezy z blogu Foodlover.cz. Pochází od její babičky a toto linecké těsto striktně respektuje zásadu 3 díly mouky : 2 díly másla : 1 díl cukru. Ideální příležitost provonět si byt vanilkou… Pokud máte linecké rádi, rovnou zadělejte těsto z dvojité dávky :)

Linecké cukroví s Nutellou

U lineckého těsta platí pravidlo 3-2-1, tedy 3 díly mouky, 2 díly tuku a 1 díl cukru.

Na 1 dávku budeme potřebovat:

Křehké linecké cukroví

Postup:

  1. Do mísy od robota si proseju mouku a moučkový cukr. Pomocí jemného struhadla od Microplane (je opravdu nejlepší) si nastrouhám kůru z půlky citronu, který jsem si předtím pořádně omyla.
  2. Ostrým nožem rozřížnu vanilkový lusk a hrotem seškrábnu všechna semínka, které přidám do mouky. Vanilkový lusk v tomto receptu můžu nahradit extraktem z vanilky (nepoužívám vanilkové aroma). Nakonec stejným struhadlem nastrouhám kousek tonka fazole, množství, které se vejde na špičku nože.
  3. Na kuchyňský robot nasadím třecí metličku, která má tvar písmena "K" a nechám všechny suroviny pár minut promíchat, až se mi vytvoří těsto. Když nemám robot, vypracuji těsto ručně. S těstem ale pracuji rychle, abych jej tzv. nespařila.
  4. Připravím si plát potravinové fólie a hotové těsto na něj přenesu. Necháme odpočinout alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc) v lednici zabalené v potravinové fólii.
  5. Vychlazené těsto vybalím z fólie a na pracovní ploše jej čistými rukami propracuji až mírně změkne. Плоchu (vál) si jemně posypu hladkou moukou a těsto na něm dřevěným válečkem rovnoměrně vyválím na tloušťku přibližně 3 mm. Linecké těsto pečením nenabude, tedy počítám s takovou tloušťkou těsta, která mi po slepení obou vykrojených tvarů bude vyhovovat. Někdo má rád tenčí, někdo buclatější. S těstem ale pracuji rychle, protože když je teplé, hůře se s ním pracuje a začne se pak lepit k ploše i k vykrajovátku. Platí pravidlo, že tvrdé vychlazené těsto nechám chvíli povolit a pokud je moc měkké, dám ho na chvíli zchladit do lednice.
  6. Na vykrajování z lineckého těsta nejčastěji používám hladká nerezová kolečka a na každém druhém kolečku uprostřed vykrojím menší otvor. Když chci docílit tvar "soba", který je na fotce, vnitřní otvor vykrojím více ke okraji. Na vykrojení vnitřního otvoru používám větší nerezovou cukrářskou špičku, která má vykrajování ideální tvar.
  7. Plech vyložím silikonovou podložkou Air Mat a naplním ho vykrojenými kolečky. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 170 °C a peču přibližně 8-10 minut, tedy do chvíle, až kolečka chytí mírně zlatavou barvu. Dobu pečení přizpůsobím své pečící troubě, každá peče jinak a tak první várku pečlivě kontroluji a čas "vychytám".
  8. Připravím si dostatečně velikou pracovní plochu (použiju třeba největší krájecí desku, kterou doma mám) a opatrně na ní přenesu upečená linecká kolečka z pečícího plechu. Rozložím je tak, aby plné tvary koleček byly spodní stranou vzhůru a ty vykrojená kolečka rozložím spodní stranou na podložku těsně vedle sebe. Tyto popráším přes jemné sítko moučkovým cukrem.
  9. Na plná kolečka nanesu vrstvu marmelády. Můžu je potřít příborovým nožem, nebo na vrstvení marmelády použiju cukrářský sáček s hladkou špičkou, která mi pomůže na doplnění marmelády do vykrojených otvorů, kdyby jí tam bylo málo.
  10. Když mám chuť a čas, vyhraju se s dalším zdobením. Nad vodní lázni roztavím čokoládu a tu, pomocí cukrářského sáčku se špičkou aplikuji na vykrojená kolečka. Z čokolády pár tahy vytvořím paroží a pomocí bílkové polevy, která mi vždy zůstane ze zdobení vánočních perníčků a těsně nad otvorem s marmeládou vytvaruji oči. Pro lepší efekt do nich vložím cukrové kuličky.
  11. Vychladlé díly potřeme ideálně kyselým džemem (pouze spodní díl) a slepíme k sobě.
  12. Hotové cukroví můžeme ihned jíst, ale nejlepší bude, když ho necháme 2-3 týdny odležet. Hotové linecké můžete ozdobit čokoládovou polevou (jak na ní se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde), nebo posypat moučkovým cukrem.
  13. Slepená linecká kolečka skladuji v papírové krabici na chladném místě (terasa, balkon), po pár dnes mírně zvlhnou a zůstanou křehká.

Tipy a triky pro dokonalé linecké cukroví

Prvním krokem k tomu, aby bylo vaše linecké cukroví hned měkké, je použití kvalitního másla. Máslo dodává cukroví jeho charakteristickou jemnou chuť a vláčnost. Doporučujeme vybírat čisté máslo s vysokým obsahem tuku.

Linecké cukroví

Pro dosažení ideální konzistence je klíčové dodržet správný poměr mouky a cukru. Mouka dodává těstu strukturu, zatímco cukr je zodpovědný za sladkost a lehce karamelovou chuť.

Přidání nahrubo strouhané citronové kůry je tajemstvím, které do cukroví vnese osvěžující nádech.

Aby bylo vaše linecké cukroví hned měkké, je důležitý i postup přípravy těsta. Nejprve dobře promíchejte máslo s cukrem do krémové konzistence, poté přidejte mouku a další ingredience. Těsto by mělo být lehce lepkavé a hladké.

Při pečení lineckého cukroví je důležité sledovat čas a teplotu. Pečte na 160-170 °C, dokud okraje lehce nezezlátnou. Příliš dlouhé pečení může způsobit, že cukroví ztvrdne.

Zpracování těsta: V míse smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a vanilkový cukr. Přidejte na kousky nakrájené máslo a promíchejte prsty, dokud nedostanete jemnou drobenku. Přimíchejte žloutky a citrónovou kůru. Rychle zpracujte těsto, aby bylo hladké a pružné.

Vánoční cukroví

Vyválení a vykrajování: Předehřejte troubu na 160 °C. Těsto rozválejte na zhruba 3 mm tenkou placku. Vykrajujte různými formičkami tvary, podle své preference.

Pečení: Cukroví přemístěte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předem předehřáté troubě přibližně 10 minut, dokud okraje lehce nezhnědnou.

Slepování a zdobení: Na plný tvar cukroví naneste malé množství džemu a přiklopte dalším kouskem s otvorem.

Tipy na nelepivý povrch: Těsto podsypávejte jen minimálně moukou.

Doporučená tloušťka: Vyválejte na tloušťku cca 3 mm.

Tvarování: Vykrajujte oblíbené vánoční tvary. Nezapomeňte u poloviny kusů vykrojit středový otvor.

Jak poznat, že je linecké hotové: Linecké nesmí zhnědnout. Je hotové, když získá lehoučce zlatavé okraje. Hned po vytažení bude měkké, ztuhne až po vychladnutí.

Postup slepování: Vychlazené spodní díly namažte tenkou vrstvou džemu.

Dokončení: Před slepením můžete horní díly posypat moučkovým cukrem (ideálně s vanilkou) přes sítko.

Těsto nepřehníst: Zpracovávejte ho co nejkratší dobu, aby se nezahřálo a neuvolnil se lepek.

Na hnětení využiju nejlépe kuchyňského robota a co nejméně s těstem pracuji ručně.

Časté problémy a řešení

Těsto se drobí: Proč: Málo žloutků nebo příliš studené máslo.

Cukroví je tvrdé: Proč: Těsto bylo příliš dlouho hnětené nebo se dlouho peklo. Řešení: Těsto zpracovávat krátce, péct kratší dobu.

Tvrdé těsto stačí nechat chvíli povolit a to měkké zase na chvilku vychladit.

Skladování a dozrávání

Skladování: Linecké skladujte ve vzduchotěsné kovové nebo papírové krabici na chladném a tmavém místě.

Dozrání: Linecké potřebuje čas na to, aby "dozrálo" a získalo tu pravou křehkost.

Linecké v kontaktu s marmeládou postupně změkne.

Všechno cukroví, které se polámalo, mělo po upečení tmavší barvu nebo se nepovedlo, schováváme do krabičky.

Varianty a obměny

Do těsta můžeme přidat jemně nastrouhanou kůru z citrónu, vanilkový cukr nebo vanilku.

Na lepení používám džem z rybízu nebo z malin.

Do těsta nedávám vůbec žádný vanilkový cukr a na konci sypu moučkovým jen malinko nebo vůbec.

Na Halloween zkuste třeba linecké ve tvaru dýně s obličejem, na Velikonoce zazáříte s lineckými vajíčky.

Z lineckého těsta můžeme připravit nejen cukroví, ale i košíčky nebo trubičky.

Pomůcky na pečení

Na linecké cukroví budete potřebovat kovová vykrajovátka, velký výběr najdete na našem e-shopu zde.

Na vykrájení se skvěle hodí vykrajovátka z naší široké nabídky, se kterými můžete tvořit různé tvary.

Veškeré pomůcky na vánoční pečení najdete na našem e-shopu - od plechů na pečení, válečků, silikonových podložek a metliček až po vykrajovátka, stěrky a formičky. Na zabalení hotového cukroví nabízíme také široký výběr krabiček na vánoční cukroví, krabiček na cupcakes i praktických sáčků na malé sladkosti.

Problém Příčina Řešení
Těsto se drobí Málo žloutků nebo příliš studené máslo Přidat žloutky nebo nechat máslo povolit
Cukroví je tvrdé Těsto bylo příliš dlouho hnětené nebo se dlouho peklo Těsto zpracovávat krátce, péct kratší dobu

tags: #linecké #těsto #a #linecké #cukroví #recept