Linecké cukroví: Tradiční recept pro dokonalou chuť a měkkost
Linecké cukroví je jedním z nejoblíbenějších druhů vánočního cukroví, které si našlo místo na stolech v mnoha českých domácnostech. Jeho jemná máslová chuť a měkkost, pokud je správně připravené, ho činí ideálním cukrovím na sváteční sezónu. Tradiční linecké cukroví se připravuje z několika málo surovin - másla, mouky a cukru. Právě jednoduchost receptu umožňuje variabilitu a prostor pro osobní kreativitu. Klíčem k tomu, aby bylo hned měkké, je výběr kvalitních surovin a dodržení správného postupu.
Linecké cukroví je vánoční klasika, která obvykle nechybí na žádném stole.
Historie a původ lineckého cukroví
Tvrdí se, že původ receptu na linecké cukroví pochází z rakouského receptu na linecký koláč (Linzer Torte) z města Lince, známého u nás jako "mřížkovník". Ve stejném městě se podle historie objevily i linecké oči (Linzer Augen), větší kolečka z křehkého těsta, slepená pikantním džemem a s třemi malými otvory vykrojenými do trojúhelníku. Recept na kolečka byl, oproti lineckému koláči, jiný a dodnes se v něm dodržuje základní pravidlo poměru 3-2-1, tedy tři díly mouky, dva díly tuku a jeden díl cukru.
Základní ingredience a jejich vliv na kvalitu těsta
Prvním krokem k tomu, aby bylo vaše linecké cukroví hned měkké, je použití kvalitního másla. Máslo dodává cukroví jeho charakteristickou jemnou chuť a vláčnost. Doporučujeme vybírat čisté máslo s vysokým obsahem tuku. Pro dosažení ideální konzistence je klíčové dodržet správný poměr mouky a cukru. Mouka dodává těstu strukturu, zatímco cukr je zodpovědný za sladkost a lehce karamelovou chuť. Přidání nahrubo strouhané citronové kůry je tajemstvím, které do cukroví vnese osvěžující nádech.
U lineckého těsta platí pravidlo 3-2-1, tedy 3 díly mouky, 2 díly tuku a 1 díl cukru.
Linecké cukroví, nejlepší recept lineckého těsta.
Příprava těsta krok za krokem
Aby bylo vaše linecké cukroví hned měkké, je důležitý i postup přípravy těsta. Lehce povolené másla a moučkový cukr krátce promíchejte, jen aby se vše spojilo. V robotu použijte plochou (míchací) metlu, nikoliv šlehací. Přidejte vejce a citronovou kůru a zapracujte. Přisypte prosátou mouku se solí, opatrně promíchejte, můžete přidat i špetku mleté vanilky, a nechte robot zpracovat těsto. Během chvilku máte hotovo. Zabalte do fólie a dejte min. na 24 hodin odležet do chladu.
Postup přípravy:
- Máslo vyndáme z ledničky v předstihu, všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.
- Mezitím prosijeme mouku a cukr moučku pomocí jemného sítka, hrubý "písek", co nám zbude v sítku, nekompromisně vyhodíme.
- Do mísy dáme cukr, mouku, máslo, citronovou šťávu a dva žloutky a začneme rukama propracovávat.
- Až se vytvoří drobenka, těsto vyklopíme na vál a dále zpracováváme, dokud nebude úplně hladké.
- Těsto musí mít naprosto hladkou konzistenci, ale zase se nesmí lepit k válu.
- Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice minimálně na hodinu odležet.
Vykrajování a pečení
Odleželé těsto po částech rozválejte na sílu 4 mm a vykrajujte oblíbené tvary. Jedna polovina by měla být s otvorem uprostřed, ale klidně mohou být i obě plné. Vyjmeme těsto z lednice a rozdělíme si ho na 3-4 menší kusy, které vyválíme, základem je, aby každá várka těsta, kterou vyvalujeme, byla dostatečně studená. Těsto rozválíme na plát, který nesmí být příliš tenký. Při vyvalování těsto jemně podsypáváme prosátým moučkovým cukrem, který nám zaručí, že zbytky těsta můžeme použít na další kolečka, v těstě nepřibude žádná mouka a díky tomu po upečení bude cukroví krásně vláčné, nebude tvrdé a nebudou se na něm dělat stroupky, jen je třeba mít na paměti, že těsto bude pokaždé o trochu sladší. Kousky poskládejte na plech vyložený papírem na pečení nebo preferovanou podložkou (lépe vede teplo) a pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horkovzuduch) asi 7-8 minut. Délka pečení je orientační a je závislá na velikosti kousků a síle těsta. Vykrájená kolečka pečeme na 180 °C asi 10 minut.
Plech vyložím silikonovou podložkou Air Mat a naplním ho vykrojenými kolečky. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 170 °C a peču přibližně 8-10 minut, tedy do chvíle, až kolečka chytí mírně zlatavou barvu. Dobu pečení přizpůsobím své pečící troubě, každá peče jinak a tak první várku pečlivě kontroluji a čas "vychytám".
Tipy pro pečení:
- Těsto je tenké, tak je potřeba jej hlídat.
- Příliš dlouhé pečení může způsobit, že cukroví ztvrdne.
- Budete-li vkládat máslové cukroví nebo různá křehká těsta nebo těsta na sušenky s máslem do trouby pořádně vychlazená, nebudou se v ní roztékat a zvětšovat a budete mít jeden kousek jako druhý.
Slepování a zdobení
Marmeládu promíchejte, můžete i propasírovat, aby byla hladká a bez kousků. Pomocí sáčku s ustřiženou špičkou cukroví naplňte a nechte v chladu na tácu ztuhnout. Pak uložte do krabice a nechte pár dnů rozležet. Připravím si dostatečně velikou pracovní plochu (použiju třeba největší krájecí desku, kterou doma mám) a opatrně na ní přenesu upečená linecká kolečka z pečícího plechu. Rozložím je tak, aby plné tvary koleček byly spodní stranou vzhůru a ty vykrojená kolečka rozložím spodní stranou na podložku těsně vedle sebe. Tyto popráším přes jemné sítko moučkovým cukrem. Na plná kolečka nanesu vrstvu marmelády. Můžu je potřít příborovým nožem, nebo na vrstvení marmelády použiju cukrářský sáček s hladkou špičkou, která mi pomůže na doplnění marmelády do vykrojených otvorů, kdyby jí tam bylo málo.
Hotové linecké můžete ozdobit čokoládovou polevou (jak na ní se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde), nebo posypat moučkovým cukrem. Když mám chuť a čas, vyhraju se s dalším zdobením. Nad vodní lázni roztavím čokoládu a tu, pomocí cukrářského sáčku se špičkou aplikuji na vykrojená kolečka. Z čokolády pár tahy vytvořím paroží a pomocí bílkové polevy, která mi vždy zůstane ze zdobení vánočních perníčků a těsně nad otvorem s marmeládou vytvaruji oči. Pro lepší efekt do nich vložím cukrové kuličky.
Na lepení používám džem z rybízu nebo z malin.
Skladování
Slepená linecká kolečka skladuji v papírové krabici na chladném místě (terasa, balkon), po pár dnes mírně zvlhnou a zůstanou křehká.
Recept
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 3 díly |
| Máslo | 2 díly |
| Moučkový cukr | 1 díl |
