Hrnce na dlouhé vaření: Typy, materiál, zkušenosti
Nějaký ten hrnec určitě najdete v každé kuchyni. Bez něj to prostě nejde. Přečtěte si, které druhy hrnců a z jakých materiálů by u vás neměly chybět. Vypadá to, že nákup hrnce není nic složitého. To je sice pravda, ale vzhledem k tomu, že se většinou nejedná o úplně levnou záležitost, vyplatí si to předem rozmyslet.Hrnec je základním kusem nádobí pro každé vaření, dušení a v některých případech i pečení nebo smažení. Nesmí zkrátka chybět v žádné kuchyni.
Než začnete zkoumat jednotlivé parametry, zamyslete se, k čemu ho budete nejčastěji používat, co v něm budete vařit a také jaký typ ohřevu doma máte. Dokážete si tak lépe představit, jaký model potřebujete.
Pozor při výběru pánve na indukci. Jak neudělat chybu?
Druhy hrnců
- Univerzální hrnec - Pokud chcete jeden model používat na všechno, pořiďte si středně velký univerzální hrnec.
- Velký hrnec - Na vaření pro větší počet strávníků.
- Hrnec na těstoviny - Na těstoviny se hodí vysoký hrnec s otvory v poklici nebo s perforovaným nástavcem, který vám usnadní cezení.
- Rendlík - K ohřívání vody, mléka nebo vajec je ideální volbou rendlík neboli menší hrnec, který má často praktickou rukojeť, je vybaven nálevkou a v některých případech i poklicí.
- Kastrol - Nízký hrnec se dnem o velkém průměru. Jinými slovy hrnec, který je výrazně širší než vyšší.
- Napařovací hrnec - Tyto modely mají ve výbavě poklici a vyjímatelné napařovací nástavce, které do hrnce přesně zapadají a nahrazují pařáček. V jednom hrnci tak můžete připravit i víc chodů najednou. Napařovací hrnec disponuje vyjímatelným napařovacím nástavcem a slouží k ohřívání některých druhů jídel, jako jsou například houskové knedlíky. Podle velikosti otvorů v pařáčku se na něm také připravuje tradiční metodou kuskus.
Rozhodujícím faktorem při výběru hrnce je typ ohřevu, jaký máte. Ne všechny hrnce se hodí na všechny typy varných desek. Většina se dá použít jak na plynu, tak na elektrické desce. U plynu si dejte pozor na materiál úchytů - měl by být nehořlavý.
Přestože možností není mnoho, je důležité mít při výběru hrnce na zřeteli také to, jestli máte plynovou nebo elektrickou desku či sporák. Specifikem je pak indukce. Většina moderních hrnců se sice dát použít na všechny typy desek, ale přece jen tam může být nějaká výjimka. Zvláště, když používáte indukční desku, je potřeba si ověřit, jestli je vámi vybrané nádobí pro tento typ spotřebiče vhodný.
Indukční varné desky nebo sporáky jsou moderní způsob ohřevu hrnců a pánví.
Důležité parametry při výběru hrnce
- Objem - pro 3člennou domácnost je ideální hrnec s objemem do 5 litrů, rodině o 4-6 členech dobře poslouží hrnce s objemem 5-10 litrů, vícečlenné rodiny či velké skupiny ocení velké hrnce s objemem nad 10 litrů.
- Výška - se většinou pohybuje mezi 6 až 35 cm.
- Průměr dna - vybírejte tak, aby alespoň přibližně odpovídal velikosti plotýnky, jakou máte. U příliš velkého hrnce na malé plotýnce by docházelo k nerovnoměrnému rozložení tepla. Naopak u malého hrnec na velké plotýnce by se mohly poškodit stěny nádoby. Průměr dna se u většiny hrnců pohybuje od 10 do 32 centimetrů, ale najdete i hrnce s 50cm průměrem.
Při výběru hrnců hraje hlavní roli jejich objem, podle něhož poznáte, kolik jídla v něm uvaříte. Měli byste se však zaměřit ještě na jiný rozměr, a tím je průměr dna. Podívejte se, jak velké má váš sporák nebo varná deska plotýnky a podle nich vyberte hrnec s vhodným průměrem. Některé sporáky mají plotýnky menší a hrnec s velkým dnem by moc přesahoval, případně z plynových mřížek by i padal. Ale především by docházelo k nerovnoměrnému ohřevu.
Kvalita provedení hrnců
- Ucha a rukojeti - musí v každém případě dobře držet. V případě ukotvení na šroubky se stává, že se uvolní, a ucho se pak kýve. Lepší tedy je, když jsou úchyty napevno. Proto je lepší, když jsou nedílnou součástí hrnce. Pokud jsou jen přišroubované, tak se šroubky po čase uvolní a hrozí vám třeba i nepříjemné popálení.
- Poklice - je dalším důležitým doplňkem hrnce, která by na něm měla přesně sedět. Energetické nároky při vaření do značné míry ovlivňuje těsnost poklice. Poklice by měla na hrnci dobře sedět a těsnit. Nejlépe přiléhají poklice se silikonovým okrajem.
- Dno - Zaměřte se také na materiál, ze kterého je vyrobeno dno. Sendvičové dno se skládá z několika vrstev, nejčastěji se kombinují vodivé materiály, jako je například hliník, s nepřilnavými povrchovými úpravami. Díky tomu hrnce pracují efektivněji a s nižšími nároky na energii. Teplota je rovnoměrně rozvedená a nekolísá.
Materiály hrnců
Nerezové hrnce
S nerezem se setkáte v kuchyni velice často. Je velmi populární i co se týká hrnců, protože odolá vysokým teplotám, kovovým nástrojům a dobře snáší mytí v myčce. Nerezové hrnce snesou vysoké teploty, používání kovových nástrojů a mnohdy i mytí v myčce. Ale ne všechny nerezové hrnce mají stejnou kvalitu. Při výběru se zaměřte na tloušťku nerezu a hlavně dna - to by mělo být sendvičové neboli složené z více vrstev, protože nerez sám o sobě není dobrým vodičem.
Abyste při nákupu nenaletěli, je dobré si zkontrolovat tloušťku stěn a dna hrnce. Dno by mělo být složené z několika vrstev (sendvičové), což zlepšuje tepelnou vodivost výrobku. Na dně najdete také označení kvality, a to 18/8, 18/10 či 18/12. Tyto značky znamenají, že je výrobek kvalitní. Pokud uvidíte na dně hodnotu 8/0, hrnci se obloukem vyhněte, protože jeho stěny jsou příliš tenké a brzy se vlivem vysokých teplot zdeformují. Kvalita hrnce je označená na vnější straně dna. Nejkvalitnější hrnce jsou označovány 18/8, 18/10 nebo 18/12, zatímco horší kvalita dosahuje hodnot 8/0. Nevýhodou hrnců s tenkým dnem je, že se na nich během smažení snadno přichytí potraviny. Vlivem vysokých teplot se navíc mohou zdeformovat stěny i dno.
Smaltované hrnce
Kdo by neznal smaltované hrnce? Vařilo v nich s velkým úspěchem několik generací. Aby taky ne. Vždyť jsou k dostání v pestrých designech a bez problémů vydrží změny teploty, takže se vyznačují dlouhou životností. Většinou se jedná o hliník, který má smaltovanou povrchovou úpravu. Smaltované hrnce jsou odolné vůči teplotním šokům a mají dlouhou životnost. Jejich tělo tvoří hliník, litina nebo jiný tepelně vodivý kov, smaltování je jen povrchovou úpravou.
A to je také nejčastější problém. Smalt se snadno odrazí, vyštípne, a pak začne hrnec nejen reznout, ale obnažený kov může být i zdravotně závadný. Nevýhodou je, že při odštípnutí sklovitého smaltu uvnitř hrnce dochází k nežádoucímu kontaktu potravin s vnitřním materiálem, který může být zdravotně závadný (hliník).
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Smaltované hrnce jsou klasikou, která nestárne.
Litinové hrnce
Litinové nádobí všeobecně, včetně forem na bábovku a pekáčů, má poměrně velkou hmotnost. Hůře se s ním proto manipuluje a je o něco méně oblíbené. Přitom litinové hrnce dlouho vydrží, mají skvělou tepelnou vodivost, odolají vysokým teplotám a jídlo v nich vydrží dlouho teplé i po skončení vaření. Litinové hrnce jsou masivní, odolné, dobře vedou teplo a mají dlouhou životnost. Odolají vysokým teplotám i kontaktu s tvrdými nástroji. Celolitinové hrnce je možné používat na všech typech ohřevu včetně vaření na ohni a pečení v troubě.
Co však litinovým hrncům nesvědčí, je prudká změna teplot, takže jídlo v horkém litinovém hrnci byste neměli dávat vychladnout na mráz. Nevýhodou je vyšší hmotnost a citlivost k prudkým teplotním šokům.
Keramické hrnce
Keramické nádobí se vyznačuje nepřilnavým povrchem a jídlo je z nich šťavnaté a chutné. Bohužel se keramické hrnce velmi snadno rozbijí nebo neopatrnou manipulací prasknou. Keramické hrnce jsou vypalovány z hlíny, mají nepřilnavý povrch, dobře odolávají vysokým teplotám a udržují teplo i dlouho po vytažení z trouby. Jídlo v nich jen tak nevychladne. Nevýhodou je vysoká pořizovací cena a křehkost - při pádu na zem se mohou rozbít.
Titanové hrnce
Tělo nádoby z titanu je vyrobené z kovu, většinou se jedná o hliník, jehož povrch je potažený vrstvou oxidu titaničitého. Hrnce s titanovým povrchem jsou odolné vůči změnám teplot i mechanickému poškození. Titanové hrnce se skládají z několika materiálů a vrstev. Tělo mají z tepelně-vodivého kovu, nejčastěji z hliníku, který je za vysokých teplot potažen vrstvou oxidu titaničitého.
Měděné hrnce
Hrnce vyrobené pouze z mědi se dnes už nepoužívají. Pod pojmem měděné nádobí se skrývá většinou kombinace nerezové oceli a mědi. Takové hrnce mají skvělé vodivé vlastnosti. Přitom jsou lehké, takže se s nimi dobře manipuluje. A protože i pěkně vypadají, velmi často se neschovávají do kuchyňské linky, ale nechávají na policích, protože jsou v kuchyni skvělou dekorací. Měděné hrnce velice dobře vedou teplo, ale neměly by být v přímém styku s potravinami, a proto je vnitřní povrch z nerezu, cínu nebo z nepřilnavých nástřiků. Nevýhodou je vysoká pořizovací cena a poměrně náročná údržba.
Hliníkové hrnce
U hliníkových hrnců se využívá výborné vodivosti tohoto kovu a vyrábí se z něj především tělo nádoby. Hliník je vodivý kov, který se u hrnců většinou používá na tělo, ale k přímému styku s potravinami se nehodí, a proto se potahuje ještě jiným, většinou nepřilnavým materiálem.
Granitové hrnce
Také granitové hrnce jsou podobně jako hrnce titanové vyrobené z vodivého kovu. Vnitřní stěny hrnců jsou pak potaženy vrstvou granitu (žuly), která je odolná proti vysokým teplotám a poškrábání. Granitové hrnce mají tělo z vodivého kovu a na povrchu je vrstva granitu neboli žuly, která dobře zvládá vysoké teploty a je odolná proti poškrábání.
Hrnce z varného skla
Hrnce z varného skla jsou odolné vůči postupnému zahřívání na vysoké teploty, ale jsou citlivé na teplotní šoky - mohou prasknout. Sklo se hodí jak k vaření na elektrických a keramických varných deskách, tak k pečení v troubě, ale k přímému kontaktu s plamenem vhodné nejsou. Při použití na plynové varné desce se používají speciální nástavce na plotýnku.
Cena kvalitního hrnce
Určitě vás napadlo, kolik asi takový kvalitní hrnec stojí. Za méně než tisícovku pořídíte spíše menší hrnce hliníkové, smaltované a nerezové. Pokud se rozhodnete sáhnout hlouběji do kapsy, tak v kategorii do 2000 korun se už můžete zaměřit na kvalitu a vybrat si hrnce větší především z nerezu, ale třeba i titanu nebo granitu.
Údržba hrnců
Životnost i vlastnosti hrnce do značné míry ovlivňuje způsob, jakým se o ně staráte. Každý materiál je jinak citlivý a má jiné potřeby. Obecně se nedoporučuje použití silně abrazivních prostředků a pomůcek. Připečené nečistoty je lepší nechat odmočit - postupně se uvolní a půjdou snáze odstranit. Nejlepší je použití speciálních čisticích prostředků pro daný materiál.
Ne všechny hrnce je vhodné mýt v myčce, a proto si tuto možnost předem zjistěte v popisu produktu. Pokud tam tuto informaci nenajdete, oslovte prodejce nebo výrobce. Hrnce, které výrobce v myčce vysloveně nedoporučuje mýt, by se nenávratně poničily. Přečtěte si návod k údržbě a řiďte se jím.
