Linecké Cukroví z Mandlové Mouky: Recept pro Moderní Vánoční Pečení
Linecké cukroví slepované jahodovou, rybízovou nebo malinovou marmeládou je symbolem českých Vánoc. Má pevně dané poměry mouky, cukru a másla. Ale letos jsem recept vytunila. Dřív jsem linecký dělala klasicky i se žloutkem, jen částečně z kvalitní celozrnné a bílé mouky.
Mandlová mouka mění tradiční vánoční pečení. Dodá lepší chuť, krásnou křehkost a současně nabídne moderní, bezlepkový a low-gluten rozměr. Mandlová mouka se stala trendem posledních let. Je přirozeně bezlepková, má jemně nasládlou chuť a dodává cukroví křehkost i výraznější oříškový tón.
Vyzkoušejte lineckou klasiku netradičně! Po pídění se, jak že to linecký cukroví vlastně vzniklo a jak má správně vypadat, jsem se dostala třeba k poměrům pravého a nefalšovaného receptu na „linecká očka“.
„Očka“ nebo taky „oka“, jak jim cukráři v Linci říkají, se tu vykrajují hlavně kulatýma formičkama. Neví se přesně, jestli linecké cukroví pochází přímo z Lince a jestli se i podle toho jmenuje, ale ví se tu, že nemá nic společného s lineckým koláčem, který je tady naopak doma. Moje cesta vedla až do Rakouska.
A teď k tomu mýmu pokladu. Část tuku (másla) jsem v receptu nahradila obsaženým podílem tuku v mandlový mouce (v drcených mandlích) a klasickou mouku jsem vyměnila za špaldovou a mleté vločky. Mandlové mouky koupíte totiž různé, s vyšším i nižším obsahem tuku - kolem 50 % nebo 10 % - a to je pak dost rozdíl. Mandlovou mouku používám buďto takovou, kterou si sama z mandlí namelu, anebo s vyšším obsahem tuku, jako třeba tuhle.
Pokud použijete mandlovku s nízkým obsahem tuku, másla krapet přidejte, ať zachováte pojivost. Místo cukru jsem přidala svůj oblíbený javorový sirup. A vajíčka i mléko jsem vynechala úplně, nebylo jich třeba. Recept vám nezabere moc času, podobně jako klasická těsta na cukroví. Jen ho nezapomeňte nechat odpočinout v lednici.
Výsledek je doslova neuvěřitelnej. S těstem se krásně pracuje, nedrolí se (mějte jen mandlovou mouku opravdu hladkou) a dobře drží. Po upečení je cukroví křupavý (nechte ho do druhého dne v papírové krabici odpočinout) a další den po namazání vláčný jako správný linecký.
Chcete recept bez živočišných produktů? A než se do toho pustíte, oprašte si marmelády ve spíži nebo si pořiďte nějaké kvalitní v obchodě. Já za vůbec nejlepší považuju Marmelády s příběhem. A trošku jsem letos experimentovala s druhama. Ochutnala a vyzkoušela jsem jich myslím hodně.
Nejvíc se mi k lineckým ale hodí: šípková, červený rybíz, černý rybíz, malinová, višňová, angrešt s maččou a kiwi. Na sítích zaznívala ještě malina-chilli, ale to nechávám na vás, na mě už je to asi moc divoký. A protože měly na Instagramu úspěch, sepsala jsem vám recept i na ně. Trénovala jsem na ovesných palačinkách.
PS: Fotit linecký v prvním sněhu mezi panelákama je zážitek. Asi to budu dělat častějc!
Recept na Linecké Cukroví z Mandlové Mouky
Tyhle linecké stromečky z mandlové mouky jsou cukrovím, které si zamilujete na první kousnutí. Základ tvoří máslové mandlové těsto, které krásně drží tvar a po upečení zůstává lehké a křehké.
Spojené pistáciovým krémem a obalené v nasekaných pistáciích působí slavnostně, přitom chuťově zůstávají příjemně vyvážené. Zdobit je můžete i čokoládou. Stejně tak tvary můžete přizpůsobit své kreativitě.
Linecké stromečky z mandlové mouky jsou ideální jako cukroví na vánoční stůl, jako jedlý dárek nebo sušenka ke kávě. Mandlové těsto s vysokým podílem másla dává tomuto cukroví jemnou strukturu a lehce oříškovou chuť. Díky pomalému pečení při nižší teplotě si stromečky zachovají světlou barvu a křehkost. Pistáciový krém dodá sladkost a plnost, nasekané pistácie pak příjemný kontrast i elegantní vzhled.
Relativně novým sladidlem je kokosový cukr, který se získává z okvětí kokosových palem.
Obrázek: Linecké cukroví z mandlové mouky
Ingredience:
- 150 g Bezlepkové samokypřící směsi BISCUITS & COOKIES
- Změklé máslo
- Moučkový cukr
- Mandlová mouka/rozemleté mandle
- Sodu
- Vanilku
- Kůru z biocitronu
- Špetku soli
- Vejce
- Kokosový cukr/xylitol
- Marmeláda nebo Natuneta
Postup:
Vyšlehejte změklé máslo s moučkovým i vanilkovým cukrem do krémové konzistence.
Na pracovní plochu prosejte hladkou mouku, přidejte mandlovou mouku.
Rozšlehejte vejce společně s kokosovým cukrem/xylitolem.
V míse smíchejte mandlovou mouku/rozemleté mandle, sodu, vanilku, kůru z biocitronu a špetku soli.
Poté do mandlové směsi vmíchejte vejce a rukama utvořte těsto. Pokud se příliš lepí, přidejte trochu mandlové mouky.
Pomocí cukrářské karty zpracujeme do kompaktního nelepivého těsta.
Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a uložte alespoň na hodinu do lednice, aby zpevnělo. Těsto dejte do lednice odpočinout alespoň na 2 hodiny (tento krok nepřeskakujte).
Potom těsto rozválejte mezi dvěma pečícími papíry na placku tlustou cca 5 milimetrů. Rozválejte ho na plát silný přibližně 3-4 mm.
Vykrajujte požadované tvary a pečte na plechu vyloženém pečícím papírem cca 6 minut. A vykrajujte stromečky.
Pečeme v troubě vyhřáté na 150-160 °C program horní/dolní pečení s ventilátorem cca 12 minut do světle růžova. (Ne)cukroví hlídejte, ať ho nepřepečete nebo dokonce nespálíte.
Po vyndání plechu z trouby ihned přesuňte vykrájené kousky na talíř, tácek nebo prkénko.
Po vychladnutí stromečky potřete pistáciovým krémem, polevou z bílé čokolády nebo čokoládou a obalte v nasekaných pistáciových oříšcích.
Nechte vychladnout a poté slepujte marmeládou nebo Natunetou.
Všechny kusy cukroví s dírkou rozložíme na pečící papír a důkladně pocukrujeme moučkovým vanilkovým cukrem. Cukroví slepíme a uskladňujeme ve vzduchotěsné dóze.
Hotové stromečky nechte min.
Tipy:
- Pokud je těsto příliš měkké, přidejte lžíci škrobu.
- Přidáním lžičky kokosové mouky docílíte pevnější struktury.
- Pokud chcete perníčky měkčí, přidejte lžičku jablečného pyré.
- Pokud placku vyválíte tenčí než 5 mm, tak upravte (zkraťte) dobu pečení.
Low Carb Varianta Lineckého Cukroví
Lze ho tedy udělat i v low carb variantě? Ano, jde to a je vážně vynikající. Marmeládu jsem použil domácí low carb jahodovou.
Ingredience:
- Blanšírované mandle (jemně namleté nebo mandlová mouka)
- Erythritol
- Vanilka
- Citrónová kůra
- Kypřící prášek
- Žloutek
- Máslo (nakrájené na menší kousky)
- Low carb marmeláda
Postup:
Blanšírované mandle si jemně nameleme nebo použijeme mandlovou mouku.
Do misky dáme namleté mandle, erythritol, vanilku, citrónovou kůru a kypřící prášek. Vše společně promícháme.
Přidáme žloutek a máslo nakrájené na menší kousky. Prsty začneme zpracovávat těsto, které ze začátku bude připomínat drobenku.
Těsto uhněteme do koule, kterou dáme odpočinout do lednice na minimálně 5 hodin. Nejlépe přes noc, s těstem se pak lépe pracuje.
Těsto si vyndáme z lednice, část odkrojíme a zbytek vrátíme do chladu. Rozválíme mezi dvěma pečícími papíry na placku tlustou cca 3 - 4 milimetry, vykrajujeme oblíbené tvary a přendáváme na plech vyložený pečícím papírem.
Pečeme na 160 stupňů cca 5 - 7 minut do zezlátnutí. Linecké hlídejte, ať jej nespálíte.
Po vytažení z trouby ihned vše přendáme z plechu na talíř či prkýnko a necháme vychladnout.
Poté slepujeme low carb marmeládou. Slepovat nemusíme hned po upečení, ale jakmile cukroví slepíme, díky marmeládě změkne a zvláční.
Ať chutná!
Další Tipy a Triky
-
Příprava těsta:
- Nejdřív si umixuju vločky dohladka, zaliju je mlékem přímo v mixovací nádobě, přidám vyklepnutá celá vajíčka a špetku soli.
- Umixuju na těsto a smažím na přepuštěném másle.
- Uřízněte si dostatečně velký kus fólie a těsto do ní zabalte jako velký bonbón. Anebo salám.
- Na pracovní desku položte arch pečicího papíru, těsto na něm (zcela) zakryjte druhým pečicím papírem a vyválejte ho na tloušťku asi 3 mm - snažte se válet rovnoměrně.
-
Pečení:
- Vykrajujte nejprve kousky s okýnkem. TIP: Můžete používat různá vykrajovátka, já nejradši „očka“.
- Plechy pečte na střídačku vyložené pečicím papírem v předehřáté troubě na 170 °C 3-7 minut podle tloušťky těsta. Tohle moje cukroví se peče ohromně rychle, tak buďte ve vlastním zájmu blízko trouby.
-
Dokončení:
- Linecké nechte vychladnout a ideálně druhý den je hojně namažte marmeládou podle chuti.
- TIP: Linecký „cukruju“ mandlovou moučkou smíchanou se špetkou skořice.
TIP: Pokud máte těsto příliš suché (ať už to způsobí ne příliš dohladka namleté vločky anebo moc vysušená mandlová mouka), přidejte do těsta trochu vláhy (mléko: živočišné, rostlinné anebo klidně i vajíčko, jestli jste na něj zvyklí).
Slepovat nemusíme hned po upečení, ale jakmile cukroví slepíme, díky marmeládě změkne a zvláční.
Obrázek: Linecké cukroví z mandlové mouky
