Cizrna: Recept na správnou přípravu a tipy pro využití

Cizrna, v tuzemsku přezdívaná římský hrách, se na domácím jídelníčku objevuje stále častěji. Tato luštěnina má velmi podobnou chuť oříškům, je přirozeně bezlepková a obsahuje mnoho tělu prospěšných látek. Její nejrozšířenějším druhem je cizrna beraní, která je dnes třetí nejvýznamnější luštěnina, hned po hrachu setém a fazolu obecném. Existuje jí však řada druhů i barevných variant.

Proč cizrnu pravidelně zařadit na váš talíř?

Cizrna obsahuje zhruba 19 procent bílkovin, 50 procent komplexních sacharidů s nízkým glykemickým indexem a 5 procent tuku. Významný je i podíl vlákniny. Z vitaminů je pozoruhodný obsah kyseliny pangamové (vitamin B15), která je považována za účinný antioxidant, z minerálních látek dále zahrnuje vysoké procento vápníku, hořčíku a i fosforu.

Výživové přednosti cizrny:

Pomazánka hummus nebo luštěninové “karbanátky” falafel patří mezi dvě globálně nejznámější dobroty z cizrny. Použití v kuchyni je široké díky příjemné oříškové chuti a faktu, že se hodí do sladkých i slaných jídel. Rozmixovanou s datlemi nebo jiným sušeným ovocem z ní vykouzlíte dezertní kuličky, ve slané kuchyni se skvělé vyjímá v polévkách nebo guláších. Vděčná je i cizrna na paprice, kdy se její část rozmixuje s rostlinnou smetanou na hustou omáčku.

Zdravotní benefity cizrny

Jednoduchý domácí hummus | Menu od Koko

Příprava cizrny krok za krokem

Cizrna však vyžaduje delší přípravu. Podívejme se na postup, jak si ji připravit:

  1. Namáčení: Cizrnu namočte přes noc do vody. Poté vodu slijte. Namáčet se doporučuje na 12 až 24 hodin (po 12 hodinách vyměňte vodu). Dlouhé namáčení zkrátí dobu vaření a zlepší její stravitelnost.
  2. Vaření: Vaří se pak v čerstvé vodě na mírnějším ohni zhruba 90 minut. Musí být prostě měkká. Dobu můžete zkrátit použitím tlakového hrnce. Vaříme odkrytou mírným varem hodně do měkka určitě alespoň jednu hodinu. Vodu solíme většinou až v polovině doby varu nebo ještě lépe na závěr. Podle “babských rad” zase přidáním tymiánu či saturejky zlepšíte stravitelnost.
  3. Alternativní vaření v tlakovém hrnci: Suchou nebo krátce namočenou cizrnu dejte do tlakového hrnce a zalijte čerstvou vodou - tentokrát bude stačit dvojnásobné množství vody na dané množství cizrny. Pokud máte cizrnu předem namočenou, vařte ji pod tlakem přibližně 20-25 minut. Suchou cizrnu budete vařit samozřejmě déle, konkrétně 40-45 minut.

Tip: Nebojte se cizrny uvařit větší množství najednou. Část můžete rovnou zpracovat do jídla, část uschovat v lednici, kde uvařené luštěniny vydrží zhruba 4 dny.

Jak odstranit slupky z cizrny?

Nejvíce nadýmavých látek je v luštěninách obsaženo ve slupkách. Proto pro oslabené trávení a také pro zvýšené jemnosti pokrmu je výhodné slupky odstranit. U uvařené cizrny je loupaní slupek velmi snadné.

  1. Uvařenou cizrnu scedíme a přelijeme rychle velmi studenou vodou.
  2. Necháme chvíli odležet a zchladit. Tímto teplotním rozdílem se začne odlupovat jemná slupka z kuliček a tak cizrnu ve studené vodě promneme rukou nebo i oběma rukama, jako když propíráme rýži.
  3. Uvolněné slupky vyplavou na hladinu a z ní je lehce slíváme mimo nádobu raději přes síto, abychom si neucpali odpad. Proplachování od slupek provedeme až pětkrát, prostě podle toho, jak chceme mít pyré nebo pomazánku jemnou.

Pro zdravé strávníky slupky odstraňovat skoro nemusíme, ale dětem a nemocným raději co nejvíc.

Zdravé recepty s cizrnou

Tip pro pečenou cizrnu:

Upečená cizrna s kořením poslouží jako zdravé zobání k večerní pohodě. Postup je jednoduchý - uvařenou cizrnu necháme okapat. Pak je promícháme s lžící olivového oleje a lžičkou oblíbeného koření - může to být sladká či pálivá paprika, drcený římský kmín, garam masala. Chvíli společně marinujeme a pak rozprostřené do tenké vrstvy na pečícím papíru pečeme při 180 stupních 30 - 40 minut. Cizrna zůstane vevnitř měkká, ale na povrchu křupavá. Jako mlsání je nejlepší jen zlehka vychladnutá.

Pečená cizrna

Pečená cizrna s kořením. Zdroj: recepty.cz

Recept na pečenou cizrnu

Ingredience:

Postup:

Balení a tipy pro sladké vafle

  1. Cizrnu důkladně propláchneme od nálevu, tak, abychom z ní odstranili veškerou pěnu.
  2. Cizrnu dáme do misky, zakápneme ji olejem, citronovou šťávou a kořením podle naší chuti.
  3. Takto připravené kuličky můžeme upéct v troubě na 200 °C po dobu 30 minut, v polovině pečení promícháme. Zároveň můžeme cizrnu upéct v horkovzdušné fritéze, kde ji pečeme 15 minut při 200 °C.

Další tipy a triky

tags: #cizrna #příprava #2 #porce