Copyright © pohodanovapec.cz 
Obiloviny jsou jednou ze základních složek výživy člověka, ale velice záleží na tom, jak jsou zpracované. Moderní technické vymoženosti z nich dokážou vytvořit neuvěřitelně pestré množství nejrůznějších variací, ale ne všechny se hodí ke konzumaci. V tomto směru musíme být důslední a máme-li opravdový zájem zapracovat sami na sobě, na svém vlastním zdraví, musíme rozlišovat to pomyslné „zrno od plev“. Rohlíky, bagety bulky a housky - každý den se v České republice zkonzumuje několik milionů kusů bílého pečiva. Je to až zarážující vzhledem k faktu, z čeho se vyrábí, a co obsahují.
Celozrnné těstoviny - jejich hlavní výhodou je snadný a rychlý způsob přípravy. Vyrábí se z mouky celozrnné, nejčastěji špaldové, žitné a ječné, rozemílané z celých zrn, tudíž se všemi potřebnými živinami. Mají zároveň dostatek vlákniny, takže se jich nepřejíte, a takto elegantně a bez námahy můžete přispívat k udržení správné tělesné hmotnosti. Glykemický index (GI) je měřítko toho, jak rychle potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI mohou způsobit rychlé zvýšení hladiny cukru, což vede k následnému rychlému poklesu inzulinu a pocitu hladu.
Navzdory některým návykům je důležité poznamenat, že celozrnné těstoviny obsahují lepek, ale to neznamená, že jsou špatné. Lepek způsobuje vážné problémy pouze tehdy, není-li ve stravě dostatek živin a vlákniny. Celozrnné těstoviny mají nižší glykemický index než těstoviny z bílé mouky, což znamená, že uvolňují energii pomaleji a zajišťují delší pocit sytosti. Díky vyššímu obsahu vlákniny mohou celozrnné těstoviny pomoci i při hubnutí a při stabilizaci hladiny cukru v krvi.
Výživové hodnoty udávané na 100 g ukazují:
| Složka | Hodnota |
|---|---|
| Sacharidy | 71 g (25,82 % DH) |
| Vláknina | 11 g (39,29 % DH) |
| Cukry | 3 g (6 % DH) |
| Glykemický index | 45 |
| Bílkoviny | 13 g (26 % DH) |
| Sodík | 0,26 % DH |
| Celkový tuk | 3 g (3,85 % DH) |
Glykemický index nízký GI znamená pomalejší uvolňování energie, což napomáhá dlouhodobé sytosti a stabilnějšímu energetickému profilu po jídle. Celozrnné těstoviny jsou bohaté na vitamíny B a minerály, které podporují metabolismus, imunitu a celkové zdraví organismu.
Mezi hlavní důvody patří:
Ekologický dopad výroby celozrnných těstovin je často nižší, a udržitelnost zemědělských praktik je dalším pozitivem volby celozrnných variant.
Celozrnné těstoviny skladujte v těsně uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Správné skladování zajistí, že zůstanou čerstvé a bez škůdců až po dobu dvou let. Po uvaření je vhodné je spotřebovat do 3-5 dnů v lednici. Archivujte zbytky pro využití v různých receptech - salátech, zapékaných jídlech nebo rychlých omáčkách s bylinkami a zeleninou.
Pro doplnění poznámek a inspirace k vaření lze využít možnosti různých receptů: zapečené těstoviny se sýrem a zeleninou, těstoviny s pestem a pečenou zeleninou, makaróny se sýrem, restovaná zelenina s celozrnnými těstovinami a libovým zdrojem bílkovin.
Pozor na rizika a zdravotní omezení: vysoký obsah sacharidů může při nadměrné konzumaci způsobit rychlé výkyvy hladiny cukru v krvi, což je zvlášť problematické pro diabetiky. Celiakie a citlivost na lepek znamenají, že celozrnné semolinové těstoviny nejsou vhodné pro všechny. Přílišné spoléhání na těstoviny s omáčkami bohatými na tuky může zvyšovat kalorický příjem a podílet se na nárůstu hmotnosti. Na druhé straně, správně zvolená porce a doplnění vlákninou a bílkovinami pomáhá udržet stabilní hmotnost a podporuje zdraví srdce.
Copyright © pohodanovapec.cz
