Pohlreich recepty: Vynikající koláče pro každou příležitost

Připravte si podle receptu fenomenálního Zdeňka Pohlreicha vynikající šťavnatý koláč, který je ideální do chladného počasí. V tomto článku naleznete inspiraci pro přípravu různých variant koláčů, včetně jablečného koláče s mákem, mřížkového jablečného koláče s tvarohem a jablečného koláče s ořechy a rozinkami.

Recept Zdeňka Pohlreicha: Jablečný koláč s omáčkou z calvadosu

Jablečný koláč - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Jablečný koláč s omáčkou z calvadosu

Co budete potřebovat:

Na ořechovou náplň:

Na omáčku:

Postup přípravy

  1. Smetanu s vanilkovým cukrem přivedeme do varu a přidáme mleté ořechy, mleté piškoty a máslo. Necháme vychladnout.
  2. Listové těsto vyválíme a vykrájíme z něj kolečka.
  3. Na kolečka nejdříve dáme ořechovou náplň a na ni naskládáme oloupaná a na plátky nakrájená jablka.
  4. Jablka posypeme cukrem a lehce pokapeme rozpuštěným máslem.
  5. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem při 200 °C po dobu asi 20 minut.
  6. Na omáčku přivedeme k varu smetanu. V misce rozmícháme čerstvé žloutky a cukr a lehce vmícháme do smetany.
  7. Přecedíme a necháme vychladit, dochutíme calvadosem.

Jablečný koláč s mákem

Jablečný koláč s mákem

Co budete potřebovat:

Na náplň:

Na pomazání:

Postup přípravy

  1. Na vál nasypeme mouku, vmícháme kypřicí prášek, přidáme na plátky nakrájené změklé máslo a cukr. Hromádku prokrajujeme nožem, dokud těsto nezačne tvořit drobné hrudky.
  2. Nožem je nahrneme na hromádku, uprostřed utvoříme důlek, do kterého vyklepneme žloutek, a nožem ho prokrajováním ze strany na stranu vpracujeme do těsta.
  3. Když se hmota začne spojovat, propracujeme ji rukama na vláčné tuhé těsto a necháme v chladu alespoň hodinu odpočinout.
  4. V míse vyšleháme máslo s cukrem, přišleháme vejce, vlažnou smetanu a zakysanou smetanu. Potom přisypeme mák a mouku smíchanou se špetkou kypřicího prášku a soli.
  5. Jablka opláchneme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na dílky.
  6. Těsto rozválíme na plát silný asi 2 mm, vykrojíme z něj čtyři kruhy a vložíme je na sebe do formy.
  7. Na těsto nalijeme makovou náplň a poklademe ji dílky jablek.
  8. Jablka potřeme rozpuštěným máslem s medem a koláč dáme do trouby vyhřáté na 210 °C. Po 10 minutách teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 30 minut.

Ingredience jsou rozepsány na kulatou formu o průměru 26 cm, nebo čtvercovou formu 20 x 20 cm.

Mřížkový jablečný koláč s tvarohem

Mřížkový jablečný koláč s tvarohem

Co budete potřebovat:

Na polevu:

Postup přípravy

  1. Tvaroh rozmíchejte s olejem, mlékem, cukrem a vanilkovým cukrem dohladka.
  2. Mouku prosejte se solí a práškem do pečiva a přidejte ji k tvarohové hmotě. Vypracujte hladké těsto.
  3. Dvě třetiny těsta rozetřete na vymazaný a vysypaný plech.
  4. Jablka oloupejte a nastrouhejte na tenké plátky. Rozložte je na těsto a posypte skořicovým cukrem.
  5. Mléko rozšlehejte se žloutky, cukrem a citronovou kůrou. Z bílků ušlehejte sníh, vmíchejte do mléčné hmoty a rozetřete na jablka.
  6. Zbylou třetinu těsta rozválejte a rozkrájejte na proužky. Vytvořte z nich na povrchu mřížky.
  7. Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a koláč pečte asi 40 minut dozlatova.

Jablečný koláč s ořechy a rozinkami

Jablečný koláč s ořechy a rozinkami

Co budete potřebovat:

Postup přípravy

  1. Mouku prosejte s práškem do pečiva a smíchejte se 100 g cukru.
  2. Vejce rozšlehejte s trochou mléka a vlijte vlažný rozpuštěný tuk.
  3. Smíchejte vaječnou a sypkou směs a vypracujte vláčné těsto (podle potřeby přidejte ještě mléko).
  4. Těsto natřete do vymazané a vysypané větší kulaté formy.
  5. Oloupejte 3 jablka a nastrouhejte je nahrubo, poslední neloupejte a nakrájejte na plátky.
  6. Nastrouhaná jablka nasypte na těsto, posypte ořechy, opranými a osušenými rozinkami, skořicí a 25 g cukru.
  7. Na tuto vrstvu naskládejte do vějířku plátky jablka a posypte zbylým cukrem.
  8. Formu vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a koláč upečte. Podávejte vlažný nebo studený.

Lotrinský koláč podle Zdeňka Pohlreicha

Lotrinský koláč podle Zdeňka Pohlreicha

Quiche, slaný koláč, patří mezi národní francouzské jídlo. Tvoří ho křehké máslové těsto, na které můžete dát jakoukoliv náplň. Připravíme si francouzskou ikonu - lotrinský koláč. Stačí vám na něj jen pár surovin a na jeho přípravě není nic složitého. Upečeme si ho podle receptu Zdeňka Pohlreicha. Doporučujeme těsto při pečení zatížit, ať nemá vypouklý tvar. Recept lotrinský koláč podle Zdeňka Pohlreicha vás vyjde na 52 Kč za 1 porci. *Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.

Postup přípravy

  1. Připravte si těsto. Smíchejte mouku s máslem, solí a vypracujte těsto.
  2. Vyválejte a pomocí válečku přeneste do koláčové formy, přečnívající okraje odstraňte.
  3. Těsto na dně propíchejte vidličkou, položte na něj pečicí papír a nasypejte na něj suchou rýži.
  4. V kastrolku rozpusťte máslo a orestujte na něm nakrájenou slaninu. Poté přidejte nakrájenou cibuli, pepř, tymián a muškátový oříšek.
  5. Na upečený korpus dejte hotovou náplň a zalejte rozmíchanými vejci se smetanou.
  6. Posypte parmazánem a dejte na cca 20 minut zapéct do trouby.

Francouzský cibulový koláč na pizza těstu

Francouzský cibulový koláč na pizza těstu

Zdeněk Pohlreich v pořadu Ano, šéfe! představil recept, který je prostě boží! Zkuste upéct francouzský cibulový koláč na pizza těstu (těsto lze koupit hotové např. v Bille, nebo vyrobit podle receptu níže). Hodí se jako předkrm i večeře.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

Těsto:

Všechny suroviny smíchejte a poté postupně přidávejte mouku. Těsto je hotové, když se přestane lepit na okraj mísy.

Koláč:

Rozehřejte troubu na 250 C (resp. co to dá), slaninu a cibulku nakrájejte na nudličky/kroužky a osmažte na pánvi, do zakysané smetany zamíchejte prolisovaný česnek, sůl a pepř. Těsto rozválejte a poté rukama roztáhněte na plech (který před tím potřete olivovým olejem) - dá to trochu práce, ale trpělivost dobrý koláč přinese...

Co k tomu?

Prakticky libovolné nesladké bílé víno. Okraje křupavé, ale těsto vláčné, spoustu náplně a dokonalá chuť. Takový je tento slaný koláč. Jemné kynuté těsto doplňuje lahodná náplň z créme fraîche, cibule a slaniny.

Postup přípravy

  1. Mouku, rozdrobené droždí, vodu, olivový olej a sůl zpracujeme v hladké těsto.
  2. Zatím připravíme náplň.
  3. Na sporáku rozpálíme pánev a opečeme na ní na kousky nakrájenou slaninu. Zhruba 1 minutu ji opékáme a jakmile pustí trochu tuku, přidáme k ní na tenké proužky nakrájenou cibuli.
  4. Troubu včas předehřejeme na 220 °C.
  5. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném válu na plát silný asi 5 mm.

Alsaský cibulový koláč podle Zdeňka Pohlreicha

Alsaský cibulový koláč podle Zdeňka Pohlreicha

Nikomu snad nejdou slané koláče lépe než Francouzům. Pro Alsasko je typický právě tento cibulový se sýrem.

Postup přípravy

  1. Do mísy nasypte hladkou mouku, sůl, droždí, nalijte vodu a olivový olej a vypracujte těsto.
  2. Přikryjte ho fólií a nechte hodinu kynout v lednici.
  3. Mezitím rozehřejte pánev a orestujte na ní nakrájenou slaninu a cibuli.
  4. Do čerstvého sýru přidejte sůl, pepř a nakrájené 3 stroužky česneku zbavené klíčku.
  5. Vykynuté těsto rozválejte, přendejte na plech, potřete ochuceným sýrem a posypte směsí cibule a slaniny.
  6. Plech dejte do rozehřáté trouby a pečte asi 5 minut při 220 stupních.

Rebarborový koláč s drobenkou podle Zdeňka Pohlreicha

Rebarborový koláč s drobenkou podle Zdeňka Pohlreicha

Po včerejší hovězí pleci na víně se od nejpopulárnějšího televizního šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha (53) naučíme rebarborový koláč s drobenkou. Jde o jeden z nejtradičnějších dezertů, které pokládáme na české jídelní stoly po nedělním obědě. Sladkou náladu ve vás Pohlreich vzbudí i dalšími sladkostmi, které najdete v publikaci Na nože!

Jak uvařit dokonalou dýňovou polévku podle Pohlreicha?

Postup přípravy

  1. Nejdříve si připravíme kvásek - droždí, trochu cukru, část teplého mléka s trochou mouky - a necháme vykynout.
  2. Do misky dáme mouku, cukr, rozpuštěné máslo, vejce, mléko, citronovou kůru, špetku soli. Pak přilijeme hotový kvásek a propracujeme ve vláčné těsto.
  3. Těsto vyválíme na máslem vymazaný plech a na ně rozprostřeme připravenou rebarboru, kterou zasypeme drobenkou, propracovanou ze všech přísad.
  4. Správně upečený rebarborový koláč je nejen pastvou pro chuťové buňky, ale i pro oči.

Jablečný koláč podle Zdeňka Pohlreicha (pro začátečníky)

Jablečný koláč podle Zdeňka Pohlreicha (pro začátečníky)

Podle Zdeňka Pohlreicha se připravují pokrmy v celé republice. Jestliže spadáte do skupiny, kterým pan Pohlreich imponuje, máme pro vás připravený vynikající recept na jablečný koláč. A uznejte sami. Jablečný koláč je vděčný dezert, kterým se trefíte skoro každému no noty. Jelikož mezi námi jsou určitě i nováčci, recept je psán s ohledem na tyto začínající kuchaře. Jistě nám to ti ostřílení odpustí...

Suroviny

Na těsto:

Na náplň:

Jak na jablečný koláč

  1. Těsto si připravíte tak, že spojíte hladkou mouku, vejce, máslo a přidáte špetičku soli. Z těchto surovin vypracujte těsto, které zabalte do potravinářské folie a uložte na hodinu do lednice, aby si těsto „odpočalo“.
  2. Těsto po požadované době vyjměte z lednice a na pomoučněné ploše rozválejte tak, abyste ho mohli pohodlně přendat do koláčové formy, kterou si ale nezapomeňte předem vymazat máslem.
  3. Po tomto náročnějším úkonu přemisťování těsto přitlačte do krajů, přebytečné těsto odstraňte.
  4. Následující úkon je velice důležitý, i když primitivní, ale na něj dbejte, aby vám těsto v troubě nenaběhlo do výšin! Vidličkou musíte těsto probodat na několika místech, pak zůstane „při zemi“.
  5. Zapněte si troubu na 220 °C.
  6. Jablka zbavte jádřinců, oloupejte je a nakrájejte na menší kousky.
  7. Na sporák si nachystejte kastrůlek a hurá do karamelu. Do rendlíku dejte asi 3 lžíce cukru a kousek másla. Nikam neodcházejte, to by se vám nevyplatilo, protože byste museli drhnout zčernalý kastrol. Cukr musíte neustále míchat, a jakmile se vytvoří karamel, který bude mít konzistenci sirupu, je hotovo.
  8. Nakrájená jablka vhoďte do rendlíku a promíchejte je s připraveným karamelem (pozor, vypadá to úchvatně, neujídejte!).
  9. Karamelová jablka rozprostřete na těsto.
  10. Koláč dejte do vyhřáté trouby na cca 10 minut. Ale nesedejte si, je potřeba v mezičase připravit krém.
  11. Krém/přeliv si nachystáte jednoduše, nic složitého vás nečeká, nebojte. Do mísy vyklepněte dvě vejce, přidejte k nim 4 lžíce cukru a asi 150 ml smetany. Směs důkladně promíchejte a hotovým krémem přelijte koláč, který ještě šoupněte do trouby na 20 minut a výkon trouby snižte na 200 °C.
  12. Vůně nejspíš přiláká spolubydlící ještě před vyndáním koláče z trouby.
Koláč Hlavní ingredience Speciální vlastnosti
Jablečný s Calvadosem Jablka, Calvados Omáčka s Calvadosem
Jablečný s mákem Jablka, Mák Maková náplň
Mřížkový s tvarohem Jablka, Tvaroh Mřížka z těsta
Jablečný s ořechy a rozinkami Jablka, Ořechy, Rozinky Bohatá směs ořechů a rozinek

Křehký hruškový koláč

tags: #Pohlreich #recepty #koláč