Dýňová polévka podle Zdeňka Pohlreicha: Recepty a tipy pro dokonalou chuť
S příchodem podzimní sezóny se kuchtíkům otevírají nové možnosti. Osvěžující saláty jsou v tomto období spíše na ústupu a ztrácejí na své popularitě, protože působí příliš chladivě. Málokomu se chce v zimě chroupat osvěžující zeleninu, lidé naopak hledají způsob, jak se zahřát. Ať už se jedná o polévky, nebo o pečené zeleninové pokrmy, ty všechny nám v chřipkovém období budou velmi ku prospěchu.
Dýňová polévka je stálicí podzimního menu a šéfkuchař Zdeněk Pohlreich si ji pro její sametovou chuť a variabilitu oblíbil. Dýňová polévka podle Zdeňka Pohlreicha je pomyslnou sázka na jistotu. Jeho verze dýňové polévky je proslulá svou jednoduchostí a důrazem na kvalitu surovin. Základ tvoří máslová dýně, zeleninový vývar a smetana. Pohlreich však přidává i špetku originality - zázvor pro pikantní říz a muškátový oříšek pro zemitou vůni.
Dýňová polévka podle Pohlreicha není jen tak ledajaká polévka. Je to symfonie chutí, kde každý ingredience hraje svou roli. Základem je samozřejmě dýně, a to nejlépe máslová Hokaido. Její nasládlá chuť a sametová konzistence jsou pro tento recept klíčové. Pohlreich ale zdůrazňuje důležitost kvalitního vývaru, který dodá polévce hloubku. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením.
Recept na dýňovou polévku Zdeňka Pohlreicha
Uznávaný šéfkuchař Zdeněk Pohlreich nabízí jednoduchou variantu dýňové polévky plné vitamínů. Ta je cenově dostupná, výživná a protože obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, skvěle posiluje imunitu. Sám Pohlreich v pořadu vysvětlil, že s jeho verzí neušpiníte moc nádobí a jídlo máte připraveno v řádu pár minut. Pouze Hokkaidó oloupe, zbaví semínek a nakrájí ji na kostičky. Pak už stačí přilít vývar a nechat povařit doměkka. Poté se jídlo už jen rozmixuje s kokosovým mlékem a dobrota je hotova.
Ingredience:
- 1 dýně
- 300 ml kuřecího vývaru
- 150 ml mléka
- 50 ml smetany na vaření
- 1 lžíce olivového oleje
- kousek másla
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- 1 bobkový list
- 1 snítka tymiánu
- špetka chilli
- špetka třtinového cukru
- sůl a pepř
Postup:
- Nejprve rozkrájejte dýni na větší kousky. Jeden z nich si dejte stranou a zbytek pokrájejte nadrobno.
- V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte na něj nakrájenou cibuli a dva stroužky česneku.
- Jakmile cibule změkne a chytne barvu, přidejte k restování i nakrájenou dýni. Osolte, opepřete a přidejte trochu chilli a také lístky tymiánu.
- Když i dýně změkne, přidejte do základu vývar a špetku třtinového cukru. Přilijte mléko a vařte, dokud dýně zcela nezměkne.
- Do polévky přidejte bobkový list a smetanu, následně vše rozmixujte a dochuťte šťávou z poloviny limetky.
- Nastal čas na dýňové krutony: Nejprve si zbylý kousek dýně rozkrájejte na malé kostičky. Na pánvi si rozehřejte kousek másla, přidejte dýni, sůl a také cukr.
Tipy a triky pro dokonalou dýňovou polévku
Zdeněk Pohlreich, známý svou vášní pro jednoduchou a poctivou gastronomii, má pro přípravu dýňové polévky pár triků:
Zahřejte se s dýňovou polévkou
- Dýni neloupejte. Slupka dodá polévce barvu a chuť. Důkladně ji omyjte a dýni nakrájejte na menší kousky.
- Pečení je základ. Dýni pečte v troubě do změknutí. Teplo z trouby zkaramelizuje cukry v dýni a dodá polévce sladkou a bohatou chuť.
- Nebojte se koření. Experimentujte s různými druhy koření, jako je zázvor, muškátový oříšek nebo chilli. Dodají polévce hloubku a zajímavé chuťové nuance.
Další recepty na dýňovou polévku
Kromě receptu od Zdeňka Pohlreicha existuje mnoho dalších variant dýňové polévky. S velkou péčí jsme proto vybrali tři výborné recepty na dýňovou polévku z dýně hokaido, které stojí zato ochutnat i u nás.
1. Pikantní dýňová polévka z dýně hokaido s kokosem, chilli a kari kořením
Přichystejte si větší hrnec, do kterého nalijete olivového oleje. Na oleji lehce osmahněte nakrájenou cibuli, chilli a česnek, dokud nezměknou. Přidejte nakrájené kousky dýně hokaido a brambory, posypte kari kořením. Minutu nebo dvě restujte. Do hrnce přilijte kokosové mléko, přikryjte poklicí a duste, dokud brambory a dýně nezměknou. Dýňovou polévku nechte vychladnout, nalijte do mixéru a vymixujte, dokud polévka nebude mít hladkou a krémovou konzistenci. Nakonec dýňovou polévku trochu ohřejte a podávejte s krutony, které byly usmažené na olivovém oleji, másle a posypané bylinkovou směsí.
Suroviny pro 3-4 porce:
- 1 hokaido dýně o průměrné velikosti, nakrájené na kousky (zbavená semínek, kůru neodstraňujte)
- 1 velký brambor, nakrájený na kousky
- 1 středně velká cibule, najemno nakrájená
- 750 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml kokosového mléka
- 2 stroužky česneku, nasekaného
- 2 vrchovaté čajové lžičky kari koření
- 1-2 malé červené papričky, nakrájené
- Trochu olivového oleje
- Krutony dle chuti
Recept na dýňovou polévku z dýně Hokkaido byl publikován na stránce šéfkuchaře Jamie Olivera.
2. Dýňová polévka se skořicí, badyánem a šalvějí
Tento recept na dýňovou polévku si získal slibný ohlas v Německu. Ochutnáte tuto polévku i vy? Cibuli očistíme oloupeme a nakrájíme nadrobno. Pórek omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Dýni oloupeme (dýni hokaido není třeba), odstraníme semínka a nakrájíme na kostky silné asi 2 cm. Máslo rozpustíme ve velkém hrnci a osmahneme na něm zeleninu. Přidáme skořici, badyán, přilijeme zeleninový vývar a polévku přivedeme k varu. Dýňovou polévku vaříme na mírném ohni, dokud dýně nezměkne. Vyjmeme skořici a badyán. Přecedíme přes síto, popřípadě můžeme pracovat i s dýňovým pyré a rozmixovat. Dochutíme solí a pepřem.
Dýňovou polévku nalijeme na talíř a můžeme podávat tak, že doprostřed talíře rozdrobíme Amaretti sušenky, dozdobíme lístky šalvěje. Dalšími zajímavými tipy na dozdobení jsou smažené nudličky slaniny nebo pražená dýňová semínka.
Suroviny pro 4 porce:
- 1 hokaido dýně, průměrné velikosti, nakrájené
- 1 velká cibule
- 1 pórek
- 1 ½ litru Zeleninového vývaru
- 125 g másla
- trochu badyánu
- 1 ks skořice
- trochu šalvěje 1-2 minuty smažené v oleji
- sůl, pepř
- případně i Amaretti sušenky
Recept byl doporučen z německého gastro-webu kochbar.de.
3. Dýňová polévka z dýně opékané v troubě
Majkl je Kanaďan žijící v České republice. Jeho vášní je vaření, a proto se s námi podělil o svůj recept na dýňovou polévku tak, jak ji znají ve Spojených státech amerických a Kanadě. Recept na dýňovou polévku je vhodný i pro zpracování dýně hokaido. Na dýňovou polévku používá v troubě předpečenou dýni.
Dýni omyjete, odstraňte semínka a nakrájejte do tvaru U. Kousky dýně položte na plech. Česnek očistěte, stroužky nožem stlačte a v misce smíchejte s olejem, solí a pepřem. Dýni potřete marinádou, posypte směsí gomashio a pečte 20 až 25 minut v předehřáté troubě na 200 °C.
Suroviny:
- 2 kg hokaido dýně (jedna středně velká tykev)
- 3 stroužky česneku
- 2-3 lžíce slunečnicového oleje (nebo jiného oleje)
- sůl a pepř
- 4-5 čajových lžiček gomashio (to je směs jemně mletého opékaného sezamu a soli)
Závěr
Dýňová polévka je výtečná, sytá, lehce stravitelná a hotová prakticky bez námahy. Dopřát si ji můžeme koncem léta a na podzim, kdy dýně dozrává na zahradách a polích. Dýně hokaido je pro přípravu dýňové polévky nejvhodnější - je menší než klasická dýně, a tak se lépe zpracovává. Polévce propůjčí delikátní chuť i sytě oranžovou barvu.
| Recept | Hlavní ingredience | Speciální přísady |
|---|---|---|
| Pohlreichův recept | Máslová dýně | Zázvor, muškátový oříšek |
| Pikantní polévka | Hokaido dýně | Kokosové mléko, chilli, kari |
| Polévka se skořicí | Hokaido dýně | Skořice, badyán, šalvěj |
| Pečená dýně | Hokaido dýně | Gomashio |
