Kuře na Kari se Smetanovou Omáčkou a Arašídy: Recept na Jedinečný Chuťový Zážitek
Tento pokrm spojuje křehké maso s bohatou, krémovou omáčkou, která má jemnou, ale zároveň výraznou chuť. V každém soustě je cítit příjemná směs koření, která pokrmu dodává jemně kořeněnou, ale ne příliš pálivou chuť. Kromě toho se v něm mísí sladké a pikantní tóny, které harmonizují a vytvářejí jedinečný zážitek.
Kuře na kari a jiná indická jídla lákají jako magnet. Přestože jsem už nohu v Indickém oceánu smočila a kurz o místní kuchyni jsem tam taky absolvovala, stejně nadále vůbec nerozumím slovům jako je korma, tikka masala, garam masala, biryani nebo papadum. Jen mi pěkně znějí a ráda si je opakuju pořád dokola.
Asi by se ale slušelo vysvětlit, co se doopravdy skrývá pod slůvkem kari. Pokud myslíte, že ten sáček z regálu s kořením, který má tohle slovo napsané na obalu, tak ten to opravdu není. Kari je totiž cokoli dušeného, aromatického, plného zajímavých svěžích chutí a taky koření, pocházejícího hlavně z indické kuchyně. Proto jistě chápete, jak omezující by bylo skončit u jednoho sáčku s nápisem kari. Svět těchto jídel je neuvěřitelně rozmanitý, a ač se některá z nich zdají v našich podmínkách naprosto nerealizovatelná, jiná se dají i ve středoevropské kuchyni poměrně úspěšně napodobit, protože nejsou tolik náročná na exotické suroviny.
Připravte se tedy, že dnešním receptem můžete být naprosto uchváceni a že možná nadobro zlomíte vařečku nad recepty, které se sice skývají za kari koření, ale přitom vůbec nejsou dost kari. Stačí jedna středně velká máslová dýně a kokosového kari je hned plný hrnec. Pravda, pak ho ještě doplňuju cizrnou, protože mi jinak přijde příliš hladové. K dýni se chovám úplně stejně jako k masu.
Kuře v máslové omáčce – Butter chicken - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Historie Korma Kari
Korma kari má dlouhou a fascinující historii, která sahá až do doby Mughalů v Indii. Původně byla připravována pro císařský dvůr a jejím hlavním cílem bylo nabídnout jemnou, ale chutnou směs koření, která by vyhovovala i nejvyššímu vkusu. Slovo „korma“ pochází z arabského „qorma“, což znamená „vařit pomalu“.
V průběhu času se recepty na Kormu kari přizpůsobovaly regionálním chutím, což vedlo k různým variantám po celé Indii. V některých oblastech se místo jogurtu používají oříšky, kokos nebo jiná mléčná plemena, což dodává pokrmu specifickou texturu a chuť. Zatímco v původních verzích bylo koření jemné, moderní variace často přidávají více výrazných přísad, aby podtrhly bohatství chuti.
Kuře Korma
Recept na Kuře na Kari se Smetanovou Omáčkou a Arašídy
Tohle je jídlo, které jsem jednou jedl v pizzerii a ačkoliv to není italské jídlo, tak mi zachutnalo a začal jsem jej vařit doma. Není to žádný kulinářský skvost, ale je to příjemné rychlé jídlo, které potěší. Množství, které budu v receptu uvádět vystačí na 3-4 porce, podle toho, jací jste jedlíci.
Ingredience:
- Kuřecí prsa
- Cibule
- Pórek
- Arašídy
- Smetana na vaření
- Sójová omáčka
- Worchesterová omáčka
- Niva (dle chuti)
- Kari koření
- Sůl
- Pepř
- Olivový olej
- Kukuřice (i hrášek)
- Česnek
- Sladká chilli omáčka
- Grilovací koření
- Těstoviny
Postup:
- Kuřecí maso očistíme a nakrájíme na nudličky.
- Osmažíme je s cibulkou na pánvi, osolíme, opepříme a dáme kari.
- Ke směsi přidáme na kroužky nakrájený pórek a přisypeme arašídy.
- Necháme provařit a přidáme sójovou a worchesterovou omáčku.
- Dle chuti můžeme na závěr přidat nivu. Musíme hlavně dávat pozor se solí - sójovka, slané arašídy a niva jsou slané, tak ať to nepřesolíme.
- Kuřecí prsa omyjeme a nakrájíme na kousky. V misce smícháme sůl, pepř, trošku kari, trošku grilovacího koření a asi 2 lžíce sladké chilli omáčky.
- Rozpálíme si na pánvi trošku oleje - opravdu jen trošku!!! A naložené maso osmahneme.
- K měkkému masu vsypeme arašídy. Chvíli smažíme na mírném ohni.
- Přidáme smetanu na vaření, dochutíme kari kořením a necháme lehce povařit. Pro lepší chuť přidávám do omáčky ještě trošku grilovacího koření, ale záleží na každém, co mu chutná.
- Dám vařit osolenou vodu. Jakmile voda zavaří, dám do ní těstoviny a nechám vařit. Pak už se vrhnu na vaření omáčky.
- Do hluboké pánve dám olivový olej a nechám rozpálit. Během toho si nakrájím kuřecí maso na kostičky a česnek, že kterého vytáhnu středy na plátky.
- Kuřecí maso vhodím do pánve a nechám opéct, během čehož jej osolím a opepřím. Po té vhodím kukuřici a česnek a ještě chvíli restuji.
- Jakmile mám vše hezky opečené, tak posypu kari kořením a nechám opravdu jen krátce opéct, aby se nezačalo připalovat, tento krok rozvine chuť a vůni koření.
- Nyní již jen zaliji smetanou, pořádně promíchám a vařím za stálého míchání, než se omáčka nezačne hezky sama zahušťovat. Postupně dochutím solí, pokud je to potřeba.
- V tuto chvíli jsou již těstoviny uvařené, tak je scedím a vhodím do omáčky. Neustále promíchávám, dokud nejsem spokojený s celkovou konzistencí.
- Pokud budete mít pocit, že je omáčka příliš hustá, je možné použít vodu z těstovin, ale zde si dejte velký pozor na to, že ta voda je docela dost slaná, tak ať si jídlo nepřesolíte.
- Pak již jen naložím na talíř, trošku ozdobím kukuřicí a tento kari zázrak je hotový.
Omáčka u tohoto receptu na indické kuře je tak neodolatelná, že si ji budete muset uvařit ještě dnes! Ve spojení s kuřecím masem jde o výživný oběd plný vůně a skvělé chuti.
Kuře Korma s arašídy
Tip na závěr:
Zkoušel jsem udělat i vatiantu kukuřice plus hrášek a funguje báječně. Tudíž doporučuji i tuto malou obměnu. Také můžete použít více česneku, který můžete také propasírovat.
Příprava Marinády (Alternativní Postup)
Pro ještě bohatší chuť můžete kuře marinovat. Zde je jeden způsob:
- V míse smíchejte jogurt, kurkumu, koriandr, kardamom, skořici, hřebíček a trochu soli.
- Na pánvi rozehřejte olej a máslo. Přidejte cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu.
- Přidejte marinované kuřecí kousky a smažte je, dokud se nezatáhnou.
- Zalijte směs smetanou a nechte ji vařit na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a kuře je propečené (asi 15-20 minut).
Korma kari je ideální volbou pro každého, kdo hledá pokrm plný jemných, ale bohatých chutí. Jeho krémová textura a vyvážená směs koření přinášejí nejen uspokojení z jídla, ale i možnost experimentovat s různými variantami ingrediencí. Ať už si ho připravíte jako pohodovou rodinnou večeři, nebo jako speciální pokrm pro návštěvu, vždy zanechá dojem.
