Bramborový salát podle Zdeňka Pohlreicha: Recept bez majonézy s grilovanými bramborami
Bramborový salát je tradiční součástí štědrovečerní večeře, a existuje mnoho variant tohoto oblíbeného pokrmu. Co rodina, to názor, a debaty o tom, zda do něj patří salám či jiná uzenina, jsou nekonečné. Pokud hledáte nový a originální recept, zkuste se inspirovat šéfkuchařem Zdeňkem Pohlreichem, který nabízí odlehčenou verzi bez majonézy.
„Bramborový salát? Všichni ho dělají s vařenýma bramborama a majonézou. Takový unavený to je. My potřebujeme bramborový salát, co bude mít nějaký sex-appeal v sobě, rozumíš?“ naznačuje šéfkuchař Pohlreich, kterým směrem se recept na bramborový salát i z nových brambor a bez majonézy může ubírat. A překvapivě Pohlreichův bramborový salát je jednodušší než ten v českých a slovenských kuchyních tradičně připravovaný.
Originální recept na Caesar salát se Zdeňkem Pohlreichem
Recept na bramborový salát bez vaření a vody
V pořadu „Rozpal to, šéfe!“ šéfkuchař Zdeněk Pohlreich předvedl, že bramborový salát lze udělat snadno i na grilu. Pokud není grilovací sezóna, nevadí. Vystačíte si i s obyčejnou troubou v kuchyni. Bramborový salát podle Pohlreichova receptu nevyžaduje hrnec, vodu a brambory nepotřebujete ve vodě ani vařit. Brambory dokonce ani neškrábeme. Vezmeme je tak, jak jsou a hodíme na gril nebo na pečicí plech do trouby, pořádně osolíme a přidáme celé stroužky česneku pro chuť. Na bramborový salát se hodí nejlépe malé brambory, ty velké zužitkujte na jiný pokrm.
Tradiční bramborový salát
„Chtěl bych tam mít ještě nějaký kousek chuti, tak tam dám takhle navrch dva stroužky česneku, tři, čtyři…“ Zdeněk Pohlreich, Rozpal to, šéfe!
Postup přípravy
- Necháme si rozehřát pánev třeba hned vedle brambor na grilu. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji najemno. Kousek másla vhodíme do rozehřáté pánve a cibuli necháme na másle zpěnit.
- V míse si nachystáme další ingredience na salát. Ze sklenice s nálevem vytáhneme okurky a pěkně je nasekáme. K okurkám se přidá malinko kysané smetany, trošku vinného octa, trošku olivového oleje a „necháme to v míse na chvilku zaparkovaný,“ jak říká Pohlreich.
- Přesuneme se k pánvi s cibulí. Přidáme malinko cukru a než cukr zkaramelizuje, můžeme hotové brambory už vyndat z grilu nebo trouby. Jakmile se cukr rozpustí, je čas přilít trochu vinného octa.
- „Ocet necháme všechen odpařit. Tím se zintenzivní chuť. A navíc na sebe nabere veškeré ty připečené, zkaramelizované části z cibule a cukru, které jsou na dně pánve.“ Zdeněk Pohlreich, Rozpal to, šéfe!
- Brambory nakrájíme na kousky a přidáme k základu v míse. Přidáme pár lístků od Pohlreicha „zamilované bylinky“ estragonu. „Jen nasekáme nahrubo. Nikdy to nedělejte tak, že ty bylinky nasekáte na kaši. Ať si ti lidi do toho kousnou, ať vědí, jak to chutná,“ zdůrazňuje šéfkuchař.
- Do bramborového salátu přidáme zkaramelizovanou cibuli z pánve. Přidáme lžíci hořčice, kterou Pohlreich označuje za „fajnovou“, hořčici, vyrábí se v kraji Pommery. Tato francouzská hořčice je typická tím, že je na rozdíl od jiných hořčic hrubozrnná (sklenici hořčice pořídíte asi za 350 Kč).
- Bramborový salát dochutíme solí, malinko pepřem a můžeme přidat i lístky polníčkového salátu, abychom v bramborovém salátu měli „více čerstvosti“.
Bramborový salát s estragonem
Další tipy a triky
Ještě nemáte hotový bramborový salát a nevíte, jak jej správně přichystat? Známý kuchař Zdeněk Pohlreich na kanále YouTube přinesl jeho oblíbenou úpravu s křenem. Brambory ve slupce je třeba podle Pohlreicha uvařit ve vroucí osolené vodě do poloměkka až měkka. Poté, co je slijete, je nechte mírně vychladnout a ještě teplé nakrájejte na 0,8-1 cm kostičky a vložte do salátové mísy.
Šalotku oloupejte, nakrájejte najemno, povařte minutu v rendlíku s octem a přeceďte přes síto. Mrkev, celer a petržel očistěte, oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a povařte ve vroucí vodě přibližně 7 minut a sceďte. Vejce uvařte natvrdo, trvá to osm minut od bodu varu, nechte vystydnout. Poté vejce oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Do mísy k bramborám přidejte šalotku, nakrájenou povařenou zeleninu, vejce, okurky, šunkový salám, přidejte hrášek, majonézu, hořčici, zakysanou smetanu a promíchejte. Salát nechte odstát přes noc v lednici, pak znovu ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Nezapomeňte, že receptů na bramborový salát je mnoho a každý si může najít ten svůj ideální. Ať už preferujete klasickou variantu s majonézou, nebo odlehčenou verzi bez ní, důležité je, aby vám chutnalo!
