Bramborový Guláš z Uzeného Masa: Tradiční Česká Lahůdka
Bramborový guláš, známý také jako buřtguláš, je tradiční české jídlo, které si získalo oblibu pro svou jednoduchost, sytost a cenovou dostupnost. Jeho základem jsou brambory, cibule, uzenina a paprika, které společně vytvářejí výraznou chuť a hustou konzistenci. Přestože se jedná o pokrm inspirovaný tradičním maďarským gulášem, v české verzi dominuje jako hlavní surovina právě brambora. Je podobný klasickému guláši, ale jednodušší a rychlejší na přípravu. Oblíbený je zejména u dětí.
Hranice mezi bramborovým gulášem a buřtgulášem jsou poněkud nejasné. Někdo tvrdí, že buřtguláš obsahuje pouze uzeninu, zatímco brambory přidávají až zastánci bramborového guláše. Žádné pevné pravidlo ale neexistuje. Každý si pod těmito názvy představí něco jiného, a tak je jen na vás, jak svůj pokrm pojmenujete.
My si dnes ale vyzkoušíme krapet jinou variantu, a sice uzeninu nahradíme zeleninou.
Ingredience:
- Brambory
- Cibule
- Uzené maso (špekáčky, klobása)
- Paprika
- Vývar (lze nahradit vodou)
- Česnek
- Mletá paprika (sladká i pálivá)
- Mouka
- Olej nebo sádlo
- Sůl, kmín, bobkový list, nové koření
Postup:
- Cibuli nakrájíme na drobno a osmažíme na sádle. Když zezlátne, přidáme kostky masa.
- Po chvíli zalijeme vývarem a vaříme cca 10-15 minut. Poté přidáme nakrájené brambory na kostky.
- Zahustíme nastrouhaným starším chlebem nebo moukou rozmíchanou v troše vody. Necháme povařit, přidáme prolisovaný česnek a dochutíme.
Detailnější postup:
- Cibule oloupeme a pokrájíme na drobno. Smažíme na rozpáleném oleji ve větším hrnci do zlatova.
- Poté přidáme na menší kostky nakrájené oloupané brambory a pár minut restujeme společně.
- Stáhneme plamen, přidáme papriku (poměr sladké a pálivé si upravte podle toho, jak má být guláš pikantní) a svižného míchání ji necháme lehce osmahnout.
- Přidáme lžíci luštěninové mouky (je významně výživnější než běžná mouka a pomůže guláš zhoustnout) a krátce zamícháme a zapražíme s bramborami a cibulí.
- Vše zalejeme horkou vodou, přidáme půl lžičky soli, kmín, bobkový list a pár kuliček nového koření.
- Pod pokličkou vaříme cca 15 minut a občas promícháme, u dna se může guláš lehce přichytávat.
- Jakmile jsou začínají brambory měknout, přidáme rajčatový protlak (zralá rajčata jsou bohatá na chuť umami) a vrchovatou lžíci lahůdkového droždí, které společně zajistí krémovější konzistenci.
- Povaříme pár minut už bez pokličky a čatěji mícháme, guláš se tak přirozeně zahustí.
Můžeme podávat, nejlepší přílohou je celozrnné pečivo. Samotný bramborový guláš není příliš bohatý na bílkoviny. Pokud jej chcete přiblížit klasickému buřtguláši, můžete přidat už na cibuli předem namarovaný seitan nebo sójové maso. Také můžete přidat uvařené luštěniny - hodí se sem předemvším fazole ledvina, bílá fazole nebo cizrna.
Varianty a tipy
- Zeleninová verze: Nahraďte uzeninu nakrájenou paprikou, cuketou nebo hrstí fazolí.
- Exotická variace: Experimentujte s kořením!
- Znojemská variace: Patří do ní okurky a chuť mohou navíc vylepšit kousky uzeného masa nebo pokrájené párky.
Znojemský bramborový guláš:
- Na kolečka nakrájenou cibuli opražíme s kousky slaniny. Poté vmícháme rajčatový protlak, kmín, pálivou papriku a na plátky nakrájené stroužky česneku.
- Oloupeme brambory, nakrájíme je na čtvrtky a přidáme do směsi. Důkladně promícháme a hrnec naplníme studenou vodou tak vysoko, aby brambory byly ponořené. Pomalu vaříme, až změknou.
- Nakonec přidáme na plátky nakrájené okurky. Za luxus se považovalo, když se při vaření přidalo k bramborám několik kousků uzeného masa, slaniny nebo dokonce dvě nožky na kousky nakrájených párků.
Buřtguláš - český klasický recept
Nutriční hodnoty
Přibližné nutriční hodnoty bramborového guláše (na 1 porci):
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 300-400 kcal |
| Bílkoviny | 10-15 g |
| Sacharidy | 40-50 g |
| Tuky | 10-20 g |
