Copyright © pohodanovapec.cz 
Buchty z kynutého těsta jsou nadýchané, voňavé a plněné povidly, tvarohem, mákem nebo ořechy - česká klasika, která potěší rodinu i hosty. Tento recept kombinuje osvědčené postupy: příprava kvásku, kvalitní hnětení, správné kynutí a pečení do zlatova. Níže najdete podrobný krok‑za‑krokem postup spolu s variantami náplní a praktickými tipy pro nejlepší výsledky.
Z 1-2 lžic vlažného mléka, lžičky cukru a droždí připravte kvásek: V trošce vlažného mléka rozmíchejte droždí se lžičkou cukru na hustou kaši a nechte 10-15 minut vzejít. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte všechen cukr a špetku soli. Do směsi udělejte důlek a do něj rozklepněte vejce, nalijte zbylé mléko a kvásek. Vše promíchejte. Nakonec přidejte rozpuštěné, ale vychladlé máslo.
Alternativní postup: Na těsto si do mísy navážíme mouku, přidáme droždí, vanilkový cukr a poté vlažné mléko, lehce po povrchu zamícháme, přikryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň 35-40 minut v pokojové teplotě. Poté přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a nelepivé těsto, které se nelepí na mísu ani na vařečku.
Těsto pořádně propracujte, přikryjte utěrkou a nechejte na teplém místě kynout 1-2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. Teplota kynutí by ideálně měla být kolem 30-35 °C - při nižší teplotě kynutí trvá déle, při vyšší (>35 °C) se kvasinky spaří a kynutí se přeruší. Jako kontrolu správného vykynutí použijte test důlku: do těsta zatlačte prstem; pokud se důlek zvolna vyrovnává, těsto je správně vykynuté.
Pro povidlovou náplň smíchejte 250 g povidel se špetkou skořice a pár kapkami rumu nebo jiného (třeba višňového) likéru. K povidlům můžete přidat trochu rumu, aby pěkně voněly.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Pro tvarohovou náplň smíchejte 400 g tvarohu s pár lžícemi rumu, dvěma žloutky, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Nebo podle jiné verze: 200 g tvarohu, 55 g cukru krupice, 20 g bílků, citronová kůra a 40 g rozinek v rumu - vše vymíchat do hladkého krému.
Na makovou nádivku smíchejte jogurt, rum, cukr a rozinky, přidejte koření a mák a zamíchejte. Provařte mléko s mletým mákem, přidejte cukr, vanilku a skořici; podle chuti rum, citron a švestková povidla. Můžete přidat kůru z půlky citronu. Nádivku nechte v pokojové teplotě zhoustnout (asi 1 hodinu) nebo připravte den předem a uchovejte v lednici.
Ořechová nádivka: 45 g cukru, 125 g mléka, 200 g vlašských ořechů, 20 g másla, špetka skořice a 25 g rozinek v rumu - postup podobný jako u makové náplně.
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a prsty lehce roztáhneme do obdélníku 30×20 cm a nakrájíme na 20 čtverců. Z vykynutého těsta vyválejte váleček a rozkrojte na stejné plátky. Plátky vytvarujte prsty do tenkých placiček a na každou dejte co nejvíce náplně. Doprostřed každého z nich dejte velkou lžičku náplně a zabalte ji dovnitř tak, že vždy dáte k sobě protilehlé rohy a dobře zakoulíte.
Jednotlivé buchty vždy pomažeme ze všech stran máslem nebo sádlem a vyskládáme na máslem vymazaný pekáč do řad. Položte zatočeným nebo spojeným koncem dolů. Do pekáčku o rozměrech přibližně 20×30 cm dejte 80 g rozpuštěného másla a v něm buchty "vykoupejte" a skládáte vedle sebe. Buchty nepokládejte těsně k sobě - nechte prostor pro další vykynutí, ale mohou se mírně dotýkat.
Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu
Vykrajování těsta skleničkou je alternativní metoda pro získání dílů stejné velikosti - výhodné, když chcete rovnoměrné buchty. Správná velikost: plát o síle cca 1 cm, čtverce 5×5 až 7×7 cm podle požadované výsledné velikosti buchet.
Takto připravené buchty nechte v klidu vykynout, což může trvat 15-90 minut podle teploty (obvykle do zdvojnásobení objemu, cca 1 hodina). Pečte je ve vyhřáté troubě na 180-190 °C zhruba 20-30 minut dozlatova; zkusíme špejlí. Ke konci pečení zkontrolujte podle barvy povrchu a velikosti pekáče.
Po vytažení buchty ihned potřete rozpuštěným máslem, případně máslem smíchaným s lžící nebo dvěma rumu, aby zůstaly vláčné a krásně voněly. Ještě teplé buchty potírejte rozpuštěným máslem s rumem. Před servírováním posypte moučkovým cukrem.
| Činnost | Čas |
|---|---|
| Příprava kvásku | 10-20 min |
| Zadělání těsta a hnětení | 15-20 min |
| Kynutí (1. fáze) | 35-60 min |
| Tvarování a plnění | 20-30 min |
| Finální kynutí | 15-90 min |
| Pečení | 20-30 min |
Nemusíte zrovna vyrážet do světa, abyste si vychutnali poctivé Honzovy buchty. Kynutá klasika české sladké kuchyně dostane k pekáči plnému pocukrovaných buchet každého mlsala. Upečte si je taky - recept je časově náročnější, ale jednoduchý, a výsledkem budou buchty jako obláček.
Copyright © pohodanovapec.cz
