Škvarkové těsto: Recept na tradiční českou pochoutku
Škvarky jsou skvělé jen tak, s křupavým chlebem, ale můžete je využít i při pečení vlastního pečiva! Před nedávnem jsem vám na Instagramu sdílela recept na babiččiny škvarkové bochánky. Natolik vás to zaujalo, že jste mi doslova zahltili direct. Babiččiny škvarkové bochánky jsou u ní vyhlášené.
Jen si dejte pozor na jednu věc. Nejsou škvarky jako škvarky. Když je kupuji na farma trzích, tak jsou plné tuku a jakoby se ztratí v těstě. A tak není nad to si vyškvařit ty svoje. Stačí koupit sádlo ke škvaření, pokrájet na drobné kostičky a pomalu škvařit. Ještě je dobré koupit uzený bok a ten opět pokrájet a vyškvařit do křupavých škvarečků.
Škvarkové placky jsou zkrátka sázka na jistotu. Tyto placičky jsou tak voňavé, zlatavé a křupavé, že na ně rodina čeká s nachystanými talířky v rukou snad už při otevření trouby.
Zveřejněno 2. 1. Škvarkové placky jsou hodně syté a dobré. Rychlý recept na škvarkové placky. Těsto je kynuté, ale kynout se nenechává. Placky rovnou dáte do trouby a během upečení vám sami pěkně nakynout. Během chvilky tak máte hotovo.
Jak vyškvařit vepřové sádlo a škvarky
Z jedné várky těsta uděláte celou mísu placek, nemusíte se tedy bát, že by jich bylo málo anebo se na někoho nedostalo😊.
Recept na škvarkové placky
Suroviny:
- 1 kg hladké mouky
- 400 g škvarků
- 400 ml teplého mléka
- 250 g Hery
- 3 vejce
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžíce cukru
- 2 lžičky soli
- Celý kmín na posypání
Příprava:
- Teplé mléko smíchejte s cukrem a droždím. Mléko nesmí být vařící, musíte v něm udržet prst jinak by droždí nevykynulo. Misku s droždím dejte stranou a nechte 10 minut stát.
- Mezitím si do velké mísy připravte hladkou mouku, změklou Heru, vajíčka, škvarky a sůl. Většinu škvarek pokrájejte nadrobno a zbytek na větší kousky (asi tak čtvrtku).
- Do mísy přelijte kvásek a můžete vypracovat těsto. Ručně nebo v robotu vše promíchejte.
- Z těsta tvarujte vysoké placky (velké, malé…jaké máte rádi). Placky dělám vysoké asi tak 2 centimetry. Nebojte se, nechybí mi tu jak dlouho mají placky kynout. Těsto je sice kynuté, ale placky vám vykynout až v troubě😊
- Každou placku potřete mašlovačkou namočenou ve vodě a posypte kmínem.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů dozlatova asi 10-15 minut. Až bude špejle po vytažení čistá jsou hotové.
Verze s kostkou droždí
Odlijeme si část odměřeného mléko, které lehce ohřejeme, aby bylo vlažné, přidáme do něj kostku droždí, kterou důkladně promícháme, dále přidáme lžičku z odměřené mouky, trochu cukru a trochu soli a necháme vzejít kvásek.
Do mísy vložíme zbytek mouky, soli, cukru, rozpuštěné sádlo, škvarky a zbytek mléka a nakonec vzešlý kvásek. Důkladně prohněteme, asi 5 minut. Poté si napustíme větší mísu teplou vodou a do této mísy vložíme mísu s uhněteným těstem a přikryjeme jí utěrkou.
Vykynuté těsto si rozdělíme na 10 bochánků. Každý bochánek nařízneme do mřížky a potřeme rozkvrdlaným vajíčkem.
Verze se sušeným droždím
Do velké mísy si odvážíme mouku, přidáme vlažné mléko, rozpuštěné vlažné sádlo, sušené droždí, sůl, cukr, škvarky a důkladně prohněteme. Cca 5 minut. Poté si napustíme větší mísu teplou vodou a do této mísy vložíme mísu s uhněteným těstem a přikryjeme jí utěrkou. Díky teplu těsto krásně vykyne za cca 30 minut.
Škvarkové pagáče
Škvarkové pagáče jsou tradiční variací na škvarkové pečivo.
Příprava : 30 minut
Středně obtížné
Asi 12 - 15 ks
Potřebujeme
Na těsto
- 200 g škvarky
- 400 g hladká mouka
- 1 balíček Droždí Dr. Oetker
- 1,5 KL sůl
- 1 ks vejce
- 40 g sádlo rozpuštěné (nebo máslo)
- 240 ml mléko vlažné
Na potření a posypání
- 1 ks vejce
- kmín
Příprava těsta
- Na přípravu těsta škvarky rozemeleme najemno. V míse smícháme mouku s droždím a solí. Přidáme vejce, sádlo nebo máslo, mléko a škvarky a vypracujeme dohladka.
- Těsto na pomoučené pracovní ploše pomocí válečku vyválíme na plát asi 0,5 cm silný a třikrát ho přeložíme. Takto připravené těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme na 30 minut do chladničky kynout.
- Vyndáme z chladničky poprášíme moukou, lehce rozválíme a opět natřikrát přeložíme, toto opakujeme ještě jednou, takže těsto v chladničce kyne 3 x 30 minut. Poté těsto na pomoučené pracovní ploše vyválíme na tloušťku asi 2 cm. Pomocí vykrajovátka vytvoříme kolečka, které naneseme na plech vyložený papírem na pečení. Zakryjeme utěrkou a necháme ještě při pokojové teplotě asi 20 minut kynout.
- Poté povrch pagáčů potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem.
Další postup
Připravíme kvásek. Do mísy nalijeme vlažné mléko, přidáme rozdrobené droždí, špetku cukru a 2 lžíce mouky (z odváženého množství).
Přidáme vykynutý kvásek, vejce, sekané škvarky a víno (kdo nechce, dá jen vodu).
Z těsta pak tvoříme kuličky (nebo ho můžeme rozválet a vykrajovat kolečka), které ve větších rozestupech klademe na plech s pečicím papírem.
Kuličky roztlačíme dlaní na placku, nebo zmáčkneme mřížkou na krájení brambor do salátu. Všechny placky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme hrubou solí a drceným kmínem.
Jak skladovat pečivo
Často se mě ptáte, co máte dělat, aby vám chleba nebo jiné pečivo dlouho vydrželo. Jestli vám mohu něco z vlastní zkušenosti doporučit, tak je to funkční pytlík na chleba Wrap up. Je vyrobený tak, že pečivo dýchá a netvrdne. Také má protiplísňovou úpravu. Prodává se v různých velikostech i vzorech. Dá se použít na chléb, bagety, housky i jiné pečivo. Nebo si ho můžete vzít s sebou na bezobalový nákup pečiva.
Podívejte se na test pytlíku a jeho výsledky: Funkční pytlík na chleba Wrap up . Já jsem s ním maximálně spokojená. Nemusím díky němu péct obden nové pečivo.
