Copyright © pohodanovapec.cz 
Klasická vaječná omeleta je považována za královskou kulinářskou disciplínu a často se její přípravou prověřují kvality profesionálních kuchařů. Příprava vaječné omelety se zdá triviální, ale chceme-li dosáhnout opravdu dokonalé konzistence a chuti, hodí se vylepšit postup několika triky, díky kterým bude omeleta uvnitř krásně krémová, nadýchaná a na povrchu nevysušená.
Nenápadná kropenatá vajíčka jsou oproti slepičím sotva třetinová (jedno vajíčko má kolem 15 g). Pod tenkou skořápkou se ale ukrývá doslova nálož zdraví prospěšných látek. Není proto divu, že jim přišli na chuť také v Japonsku, kde se využívají při přípravě proslulého sushi. Křepelčí vejce mají ale ještě jednu výhodu: riziko, že se při jejich pojídání nakazíte salmonelou, je v tomto případě minimální. Vajíčka tak můžete bez obav přidat do salátu nebo si z nich připravit volské oko.
Na jednu větší omeletu budete potřebovat 3 - 4 vejce podle velikosti, 2 lžíce studené vody, 1 lžíci másla (nebo přepuštěného másla - ghí), sůl a pepř. V misce vidličkou prošlehejte vejce s vodou, solí a pepřem dle chuti. Vejce rozklepněte do misky a pořádně prošlehejte vidličkou nebo metličkou do chvíle, než se na hladině začnou tvořit bublinky. Tak poznáte, že se do vajec začíná dostávat vzduch a omeleta tak bude nadýchaná. Lehkost omelety ještě podpoříte tak, že vejce osolíte těsně předtím, než je vlijete na pánev. Bílek začne díky soli tzv. suflovat (začne připomínat bílek na suflé) a provzdušní se.
Pro co nejhladší přípravu omelety se hodí teflonová nebo kvalitní nerezová pánev. Tuku by nemělo být příliš, na jednu porci asi tak půl lžíce másla. Celá příprava omelety by měla probíhat na mírném ohni. Ve chvíli, kdy nalijete vejce na pánev nemusí být máslo ještě ani úplně rozpuštěné. Vejce by neměla zůstat úplně v klidu, takže je na úplně mírném plameni jemně míchejte, od krajů směrem do středu. Tekutá vejce by se měla přelévat přes ta tuhnoucí, dokud celá omeleta nezačne rovnoměrně tuhnout. Nespěchejte, vejce by měla zůstat světlá a šťavnatá.
Křepelčí vejce jsou malá, proto na jednu porci můžete počítat jiný počet kusů než u slepičích. U receptu zelené špenátové omelety je uvedeno 12 křepelčích vajec. Pokud připravujete omeletu z křepelčích vajec, pamatujte, že bílková a žloutková struktura je stejná, ale menší rozměr vyžaduje jemnější manipulaci při rozbíjení a přidávání ingrediencí. TIP: Jestli přemýšlíte, čím nejlépe rozbít vejce, aniž byste měli bílek všude kolem mísy a vyhnuli se skořápkám v omeletě, je to snadné - stačí další vejce. Když totiž opatrně rozbíjíte vejce o vejce, vždy se rozbije jen jedno.
Jak často a jak otáčet křepelčí vejce při líhnutí
Máte už po krk klasické omelety? Možná přišel čas na změnu. Vybrali jsme pro vás tři netradiční druhy vajec, díky kterým už vaše míchaná vajíčka nikdy nebudou stejná.
| Druh | Průměrná hmotnost | Použití |
|---|---|---|
| Křepelčí | ~15 g | Saláty, drobné omelety, dekorace, sushi |
| Slepičí | ~50-70 g | Univerzální použití |
| Kachní | větší než slepičí | Taštičky, natvrdo, bohatší chuť |
| Pštrosí | 600-1500 g | Velké pokrmy pro více osob |
Plánujete-li omeletu jako hlavní jídlo, hodí se k ní jako příloha vařené brambory nebo zeleninový salát. Pokud se rozhodnete doplnit omeletu nějakou přísadou - sýrem, houbami nebo čerstvými bylinkami - přidejte ji na omeletu předtím, než ji přehnete. Máte nějaký vlastní osvědčený tip na přípravu omelety? S čím ji nejraději podáváte? Napište nám do komentářů!
Význam EAN kódu pro čerstvost vajec
Copyright © pohodanovapec.cz
