Jak efektivně využít a správně skladovat kuře: Recepty a tipy pro úsporu

Jedno kuře může být základem pro několik chutných jídel a tím ušetřit peníze i čas. Klíčem k úspěchu je správný výběr kuřete, jeho rozporcování a efektivní využití všech částí. V tomto článku se dozvíte, jak na to.

Výběr kvalitního kuřete

Čím více chuti bude mít syrové kuře, o to lepší bude výsledná chuť a vůně všeho, co z něj uvaříte; proto se nenechte zlákat levnou nabídkou kuřat z velkochovů, která vyrostla v nepřirozených podmínkách a na preventivních léčivech a látkách urychlujících růst (přestože se mě kdysi někdo snažil přesvědčit, že hormony se používat nesmí a nepoužívají). Kuře z volného chovu je přesně tou cestou, kudy můžete jít, pokud si chcete pochutnat na jídle a přesto ušetřit. Zároveň pozor na vzrostlá a vyběhaná farmářská kuřata, která neposkytují tak jemné a křehké maso.

Pokud si chcete ověřit kvalitu kupovaného kuřecího masa, prostě ho jednoho dne klasicky upečte bez ochucení, tedy osolené, jen na másle nebo na sádle.

Rozporcování kuřete a příprava vývaru

Než začnete vařit, musíte rozporcovat kuře a založit vývar. Kuře položte na prkénko a ze všeho nejdřív mu odřízněte zbytky krku. Dál oddělte křídla, a to tak, abyste odřízli jen první dvě vnější části a třetí nechali na kuřeti. Posléze kuře nařízněte podélně přes celou hřbetní kost a postupně od žeber odřízněte obě prsa. Snažte se nožem kopírovat žeberní oblouky, ať minimalizujete ztráty masa.

Jak na silný kuřecí vývar

Protože samotný kuřecí vývar není příliš silný, použijte dva triky pro jeho zvýraznění: nejprve opečte kosti a odřezky v troubě a později při vaření přidejte do hrnce několik aromatických potravin.

Tortilla s Kari Kuřetem

5 kuliček nového koření

Postup

Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Všechny odřezky kromě drůbků umyjte, pokud je to potřeba, a letmo osušte papírovými utěrkami.
Takto připravené kosti rozložte na velký, mělký plech. Je důležité mezi nimi vzájemně nechat prostor, aby se začaly opékat, nikoli dusit.
Opečené kosti vložte do hrnce.
Výpek na plechu zalijte malým množstvím horké vody a vařečkou uvolněte všechny přípečky, poté vše nalijte ke kostem.
Pozvolna vařte 3 hodiny; vývar by však neměl bublat, spíš jej držte těsně pod bodem varu.
První půl hodiny sbírejte veškerou pěnu a tuk, co se objeví na hladině, a dolévejte odpařenou vodu na původní množství.
Vyjměte vyvařenou zeleninu a maso a obojí vyhoďte (ani v jednom už pravděpodobně nezůstala vůbec žádná chuť a na nic se nehodí).
Nechte vývar pět minut usadit a pak jej opatrně slijte přes cedník; pozor na usazeniny na dně, ty neslívejte, ale nalijte je třeba na granule domácím zvířatům.
Vývar zchlaďte a uložte v lednici, vydrží nanejvýš týden.

Já na to používám pet lahve, ze kterých můžu kdykoli odlít tolik vývaru, kolik zrovna potřebuju, a krom toho se dobře skladují.

Rada do kuchyně: vývar se jako polotovar vaří jen s minimálním množstvím soli.

Část kuřete	Doba trvanlivosti v lednici	Použití
Kuřecí prsa	1-2 dny	Minutková úprava, dušení
Kuřecí stehna	3-4 dny	Pečení, dušení
Kuřecí vývar	Až 7 dní	Polévky, rizoto, omáčky
Pečené kuře (zbytky)	3-4 dny	Saláty, wrapy, pomazánky

Recepty z kuřecího masa

Večeře č. 1: Kuřecí prsa dušená s pórkem

Ze všech částí kuřete ze všeho nejdřív spotřebujte prsa, protože vývar i stehna ještě můžou počkat. Ale přestože se kuřecí prsa skvěle hodí na minutkovou úpravu, stejně tak skvělé a jemné maso dostanete krátkým, ale šetrným dušením v něčem aromatickém.

špetka sušené majoránky

Postup

Pórek očistěte, zelené části důkladně omyjte, list po listu, pod tekoucí vodou, a vše nakrájejte na tenká kolečka nebo nudličky.
Maso mezitím umyjte, osušte, odřežte zbytky tuku a blan.
Podélně každý kousek rozřízněte na dva tenké plátky, případně je rozřízněte na menší kousky. V každém případě veďte řezy tak, aby plátky byly všude stejně vysoké a uvařily se rovnoměrně.
Připravené maso položte do pórku, částí pórku ho svrchu zahrňte.
Utěsněte poklicí a vařte pozvolna dalších 10 minut, dokud maso nezměkne.
Jakmile je měkké, vyjměte maso na talíř.
Zvyšte výkon plotýnky a za stálého míchání částečně zredukujte tekutinu pod pórkem.
Odstavte, ochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem, vmíchejte zbytek másla a hned podávejte.

Večeře č. 2: Pečená kuřecí stehna s houbami a špenátem

Pokud byste si z celé dnešní záplavy receptů měli do kuchyně vzít jen jeden, sáhněte po tomhle. Jedná se o úpravu kuřecích stehen, při kterých se maso zespodu dusí, zatímco shora peče, takže výsledkem je šťavnaté maso a křupavá kůže.

50 g čerstvého špenátu nebo hrst mraženého listového

Postup

Kuřecí stehna rozřízněte v kloubu na dvě části: nařízněte maso ke kloubu, rukama kloub rozlomte a pak dořízněte.
Kousky masa ze všech stran osolte, opepřete a zprudka kůží dolů opečte na rozehřátém tuku v menší pánvi nebo kastrůlku, který se hodí pro pozdější zapékání v troubě.
Volte takovou velikost nádoby, aby se do ní maso vešlo vcelku natěsno v jedné vrstvě.
Jakmile kůže zezlátne, opečte maso i z druhé strany.
Do pánve s výpekem přidejte nakrájené a očištěné žampiony a máslo, trochu soli a pepře.
Za stálého míchání poduste houby a uvolněte ze dna přípečky, které obsahují mnoho chuti.
Zastříkněte octem nebo vínem, přidejte na plátky nakrájený česnek a nechte téměř odpařit všechnu tekutinu.
Vraťte do pánve maso (položte ho kůží nahoru) a zalijte vývarem jen do té výšky, aby horní kůže nebyla potopená a zůstala křupavá.
Po upečení vyjměte maso stranou a zbytek obsahu pánve zprudka svařte asi na polovinu, až bude šťáva tak hustá, že se udrží na zadní straně lžíce.
Přidejte špenát a nechte ho zavadnout, případně povolit, pokud máte mražený.
Dochuťte solí a pepřem. Podávejte s rýží.

Večeře č. 3: Krémové kuřecí rizoto

O italském krémovém risottu a jeho správné přípravě už bylo popsáno tolik papíru, že se mi nechce znovu probírat všechny podstatné detaily, ale ono to nakonec nikdy není na škodu, takže: italské risotto má s tím naším českým rizotem společný jen název, a proto každé píšu jinak. Obě vypadají jinak a mají i jinou povahu. Nejpodstatnější rozdíl je v druhu použité rýže, Italové zásadně používají drobná malá baculatá zrnka speciálních odrůd, jako je Vialone či Arborio, která při vaření uvolňují dost škrobu na to, aby jídlo krémově zhoustlo. Pokud je neseženete, stačí i obyčejná kulatozrnná rýže. Druhý rozdíl spočívá ve způsobu vaření: zatímco po česku se rýže vaří nebo dusí pod pokličkou, italský způsob velí míchat bez přestání a postupně přilévat vývar.

Jarní kúra s dary přírody

50 g strouhaného parmazánu

Postup

V menším hrnci přiveďte k varu vývar a po celou dobu přípravy jej udržujte horký.
Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
V hlubší pánvi zahřejte jednu lžíci másla a olej a cibuli s česnekem a solí nechte změknout.
Jakmile hrozí, že se obsah pánve začne připalovat, přilijte víno a dál na středně silném plameni míchejte, dokud se všechna tekutina neodpaří (jinak v chuti rizota zůstane vinný ocásek).
Poté přilijte naběračku horkého vývaru, míchejte a opět nechte tekutinu téměř odpařit.
Tak postupujte dál, dokud rýže nezměkne, celkem asi 20 minut.
Na závěr do rýže zamíchejte zbývající máslo, rozmražený hrášek a tři čtvrtiny sýra.
Rozdělte na talíře a posypte zbývajícím sýrem.

Večeře č. 4: Kukuřičná polévka s kuřecím vývarem

Kuřecí vývar je pro čirou polévku s nudličkami poměrně slabý a nevýrazný - tedy pokud jste v něm navíc nevyvařili i další masové odřezky nebo dodatečná kuřecí křídla, krky a kostry. Jako základ pro zeleninou polévku však poslouží dokonale.

zelená petrželka na ozdobení

Postup

Slaninu i cibuli nakrájejte nadrobno a společně se solí, pepřem, tymiánem 5 minut poduste na sádle.
Vyjměte bobkový list, přilijte mléko a vmíchejte kukuřici.
Prohřejte, aby se kukuřice rozmrazila, poté odeberte třetinu polévky a rozmixujte ji v mixéru.
Vraťte do hrnce, přiveďte na malou chvíli k varu (jen krátce, abyste nepřevařili kukuřici), dochuťte podle potřeby solí a pepřem, případně můžete přidat i malou trochu tabasca.
Posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.

Večeře č. 5: Ragú z pečeného kuřete

Zbylo vám ještě vařené nebo pečené maso a k tomu i trocha vývaru?

Postup

Rozehřejte máslo, zasypte moukou, muškátovým květem a umíchejte na středně silném plameni bledou jíšku.
Dochuťte solí, přidejte pokrájené maso a zeleninu a ještě chvíli společně prohřejte.
Na závěr vmíchejte smetanu důkladně rozšlehanou se žloutkem, promíchejte a velmi opatrně a zvolna prohřejte. Už nevařte, jinak by se žloutek srazil.
Posypte petrželkou, podávejte s těstovinami nebo jemnými knedlíky.

Skladování pečeného kuřete

Pečené maso lze v lednici uchovávat zpravidla 3-4 dny, ovšem pouze tehdy, pokud je správně zabalené a uložené při stabilní teplotě do 5 °C. Nesprávné skladování může vést k rychlému zkažení a zdravotním rizikům.

Po upečení by mělo maso nejprve zcela vychladnout na pokojovou teplotu, ale nemělo by stát déle než dvě hodiny mimo lednici. Obecně platí, že pečené maso můžete v lednici bezpečně uchovávat 3-4 dny.

Libovější maso, například kuřecí nebo krůtí, podléhá zkáze rychleji než tučnější druhy, jako je vepřové nebo hovězí. Při kontrole masa si všímejte především vůně, barvy a povrchu. Pokud maso zapáchá, má slizký povlak nebo změnilo barvu, rozhodně jej nekonzumujte.

Oddanost Johna Travolty scientologii

Pokud víte, že nestihnete sníst maso v doporučené době, můžete jej bez obav zmrazit. V mrazáku vydrží pečené maso i několik měsíců, aniž by ztratilo svou kvalitu.

Kuře pečené po venkovsku | Těhotnej kuchař

Tipy pro dokonalé pečené kuře

Kuře očistěte, velmi důkladně osušte zevnitř i zvenku a břišní dutinu ochuťte solí a pepřem.
Svažte ho pomocí potravinářského provázku do pevného balíčku.
Kuře položte na kuchyňské prkénko prsy nahoru a hrudním otvorem k sobě. Ohněte mu křídla naspod.
Střed přibližně 60cm provázku položte přes krční otvor a kraje veďte z obou stran záhyby mezi prsy a stehny. Na dolním konci prsou provázek překřižte, pevně utáhněte a zavažte. Tím se kuře stáhne.
Svázané kuře ze všech stran osolte a opepřete.
Umístěte ho na rošt a podložte pekáčkem.
Vložte ho (bez podlití či zakrytí) do trouby předem vyhřáté na 220 °C a pečte 60 minut.
Po vyjmutí z trouby nechte kuře před porcováním několik minut odpočinout.

Kuře podávejte s výpekem a na stole doplňte například nakrájenou zeleninou či salátem, nebo ho servírujte s oblíbenou přílohou. Hodit se bude třeba pečená dýně, vařená kedlubna na styl "brambor" (případně klasické brambory, například ve Whole30) nebo květáková rýže.

Pokud jste zvyklí maso obírat příborem, nebo ho strávníkům servírovat již bez kostí (například dětem), můžete upečené obrané kosti použít na přípravu skvělého vývaru. Stačí je povařit cca 1 hodinu s bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem a pak slít.

Pokud nemáte k dispozici rošt, můžete kuře umístit na více špejlí položených přes okraje pekáčku. Tak dosáhnete toho, že se kuře nebude koupat ve vlastní šťávě a opeče se více dokřupava. Během pečení kuře nepodlévejte, ani nepotírejte tukem.

Uvedená doba pečení odpovídá kuřeti o váze cca 1,5 kg. Pokud budete péct menší nebo naopak větší kuře, je nutné dobu pečení mírně upravit. Vodítkem vám může být kuchařský teploměr.

tags: #kure #recepty #skladovani