Copyright © pohodanovapec.cz 
Izrael bude mít již brzy zásluhou tamní mladé firmy Future Meat Technologies svoji první velkou továrnu na výrobu masa ze zkumavky. Nejedná se přitom o žádnou z takzvaných masových náhražek, které lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo si je jednoduše objednat v McDonald's, KFC či dalších fastfoodových řetězcích. Jejich alternativa opravdu chutná i vypadá jako pravé maso, protože to také pravé maso je - v laboratořích židovského státu se buňky hospodářských zvířat množí v bioreaktoru a naplňují nerezové nádoby opravdovou tkání.
Společnost Future Meat Technologies už v roce 2019 oznámila, že bude stavět továrnu ve městě Rechovot nedaleko Tel Avivu. V prvním kole financování se startupu podařilo získat 14 milionů dolarů, což mu umožnilo vybudovat halu, kde se nyní začne ve velkém vyrábět průmyslové maso na buněčném základě. Zástupci společnosti tvrdí, že až budou stroje plně v provozu, bude mít firma kapacitu vyprodukovat denně půl tuny materiálu, což se rovná asi pěti tisícům hamburgerů nebo hmotnosti průměrné krávy.
Podle profesora Yaakova Nahmiase nová továrna mění celou hru. „Umožní nám vylézt z laboratoře a vypěstovat stovky kilogramů masa v nerezových nádobách. Produkce je čistá a efektivní.“ Future Meat Technologies plánují příští rok expandovat do USA a začít nabízet potraviny skrze řetězce a restaurace. „Snažíme se aktivně oslovovat zákazníky a vybudovat globální firmu na umělé maso,“ prohlašuje Nahmias.
První pokusy o vytvoření plátku masa v umělých podmínkách proběhly asi před deseti lety. Celý proces začíná sesbíráním kmenových buněk ze živých hospodářských zvířat, což není ve srovnání s jatky nijak drastické. Buňky se pak přemístí do bioreaktoru, kde se v umělých podmínkách dál množí, dokud nedosáhnou požadovaného tvaru. V průběhu procesu se nepoužívají žádné genetické úpravy. Zato se maso rozděluje na porce pomocí takzvaného „oživování“, při kterém se odstraňuje odpad. To vede k desetkrát většímu výnosu, než kolik je standard živočišného průmyslu. Při výrobě masa v továrně se také spotřebuje o 96 procent méně vody a 99 procent méně plochy než ve velkochovu.
Ačkoliv Future Meat Technologies míří primárně na americký trh, zvědavci mohli poprvé maso z bioreaktoru ochutnat v Singapuru. Izrael a Singapur se drží v čele světové produkce masa ze zkumavky, ale do budoucna by se měl spustit prodej umělého masa i v USA, kde zatím působí výrobce Good Meat. Náhražky živočišných produktů už nejsou jen pro vegany.
„Pěstování buněčného masa je program Apollo 21. století,“ říká profesor Nahmias. „Vyžaduje to obrovské úsilí biologů, chemiků, inženýrů a expertů na jídlo. Jsme hrdí, že se jsme na prahu cenové parity s tradičním zemědělstvím bez genetického inženýrství. Máme jistotu, že nabízíme bezpečný produkt,“ dodává. Ačkoliv Mass na bioreaktorech je náročný, investoři věří v ekonomickou životaschopnost; první burger ze zkumavky v roce 2013 stál 300 tisíc dolarů, ale po několika letech se cena snížila na pouhé čtyři dolary za 100 gramů masa. Průlomová ukazatele naznačují, že do budoucna může být maso ze zkumavky široce dostupné.
Aleph Farms a Just (USA) dále pracují na technologickém posunu v oboru. Aleph Farms se zaměřují na kultivaci masa v bioreaktorech a snaží se vyrábět steak nerozeznatelný od masa zvířete. V roce 2019 Izraelci oznámili první vypěstované kousky masa a v roce 2022 hlásí plán uvedení prvního tenkého hovězího steaku na trh. Společnost spolupracuje i s Brazílií a Japonskem, což rozšiřuje možnosti komercializace. VIZ Mezinárodní vesmírná stanice vypěstovala Aleph Farms hovězí maso v mikrogravitaci, což ukazuje potenciál technologií i mimo Zemi. Experimet byl uskutečněn 26. září v ruské části ISS, kdy vědci spojili svalovou tkáň a 3D biotiskárnu.
Podrobnosti ukazují, že laboratorní a rostlinné alternativy k masu získávají podporu investorů a zvyšují tlak na tradiční zemědělství. Z klimatického hlediska by výrobky ze zkumavky mohly snižovat emise metanu a spotřebu vody. Mezinárodní panel klimatických změn upozorňuje na nutnost omezit emise z chovu dobytka; laboratorní maso by mohlo být jednou z cest, jak dosáhnout významného snížení uhlíkové stopy.
Další součástí diskuse jsou trendy v kultuře: Generace Z objevuje horskou turistiku a sdílí zálibu v přírodě prostřednictvím sociálních médií. S rostoucím vlivem influencerů a platforem se zvyšuje počet lidí, kteří vyhledávají malebné trasy, a zároveň narůstá riziko úrazů při nedostatečném vybavení a nepřipravenosti. Společně s tím roste i význam technologie a dat pro plánování bezpečí a udržitelnosti cestování, a to nejen v turistice, ale i v dalších odvětvích.
K hlavním výzvám patří cena, výroba na velkém objemu a zajištění bezpečnosti potravin. Vědci pracují na zlepšení výrobních nákladů a efektivity, aby bylo možné nabídnout masné produkty s nízkým dopadem na životní prostředí. Případné rozšíření prodeje do USA a dalších trhů vyžaduje regulační schválení a další investice do infrastruktury. Konečný cíl zůstává: produkovat maso, které chutná a vypadá jako maso, bez nutnosti chovu zvířat a s nižší uhlíkovou zátěží.
V případě ISS a Aleph Farms ukazují experimenty mezinárodní spolupráci a možnosti budoucí kontinentální i meziplanetární produkce potravy. Vzhledem k rychlému vývoji technologií lze očekávat, že v horizontu několika let dojde k dalšímu posunu cen a dostupnosti mase ze zkumavky pro širokou veřejnost.
Copyright © pohodanovapec.cz
