Recept na švestkový kompot: podrobný návod krok za krokem

Sezóna švestek je pro mnoho lidí tím nejkrásnějším obdobím pozdního léta. Stánky na trzích se plní voňavými, tmavofialovými plody a zahrady doslova přetékají úrodou. A právě v tomto čase se nabízí ideální příležitost uchovat si chuť léta na chladnější měsíce.

Proč dělat domácí švestkový kompot

V dnešním rychlém světě plném polotovarů a konzervantů si stále více lidí uvědomuje hodnotu domácí přípravy potravin. Není to jen o chuti - je to i o kontrole složení, kvalitě surovin a osobním vztahu k tomu, co jíme. Když si připravíte švestkový kompot doma, víte přesně, co do něj dáváte.

Domácí švestkový kompot není zdaleka jen nějaká zapomenutá příloha k nedělnímu pečenému masu. Ve skutečnosti jde o všestranný pomocník v kuchyni, na kterého spolehnete mnohem častěji, než by se mohlo zdát.

Co budete potřebovat (suroviny a pomůcky)

švestky (nejlépe tmavé odrůdy, např. odrůda Domácí)
voda
cukr (dle zralosti švestek, poměr 300-500 g cukru na 1 l vody)
koření dle chuti: skořice, hřebíček, badyán, vanilka, případně kousek pomerančové kůry nebo panák slivovice/rumu
sklenice a víčka vhodné na zavařování
velký hrnec na zavařování nebo plech do trouby, utěrka na dno hrnce

Výběr švestek a příprava

Základem úspěchu je výběr kvalitního ovoce. Nejvhodnější jsou tmavé švestky odrůdy Domácí, známé také jako "švestka obecná". Tyto plody mají pevnou slupku, nejsou příliš šťavnaté a nepouštějí tolik barvy, což je pro kompot žádoucí.

Nejprve švestky omyjeme a odstopkujeme. Švestky můžeme zavařovat celé, ale také již odpeckované, tedy v půlkách. Pokud švestku obřízneme nožem podél pecky, můžeme ji pak jednoduše vydloubnout. Švestka má, stejně jako např. broskev či meruňka, na svém těle vyznačenou rýhu. Pokud ji obkrojíte, máte jistotu, že jste se dostali na pecku na placato a můžete ji tak lehce vyndat.

Domácí švestkový džem

Postup přípravy kompotu krok za krokem

Na švestkový kompot svaříme vodu s cukrem - dle zralosti švestek dáváme poměr na 1 l vody 300-500 g cukru.
Do sklenic napěchujeme švestky tak, aby nezasahovaly do užšího hrdla sklenice a šly těsně vedle sebe.
Vše zalijeme vychladlým cukrovým nálevem tak, aby ovoce bylo zcela ponořené. Na švestkový kompot je potřeba vychladlý cukerný nálev.
Okraje opět vysušíme utěrkou, aby víčko dobře "chytlo" a pevně zavíčkujeme.
Pro obměnu zkuste vršek švestek lehce posypat skořicí a nalít panáka slivovice nebo rumu. Hodí se také kousek skořice, hvězdičky badyánu, zrníčka vanilky, ale také třeba několik hřebíčků.
Připravte si velký hrnec na zavařování: na dno dejte utěrku a nalijte vodu. Sklenice postavte do hrnce tak, aby se mezi sebou nedotýkaly.
Zavařujeme buď v hrnci, nebo v troubě: pokud nemáte zavařovací hrnec, postavte sklenice na plech s vyšším okrajem, nalijte vodu a zapékáte cca 20-30 minut při cca 85 °C.
Víčka zašroubujeme, hrdlo sklenice otřete dosucha utěrkou. Pokud používáte obyčejná víčka, položte víčko, překryjte utěrkou, vezměte zavařovací hlavu a víčko hlavou zamáčkněte, poté opatrně sundáte pomocí utěrky.
Po uzavření otočte horké sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout. Každá sklenice by měla být označená před tím, než ji uložíme do chladu.

Sterilizace v troubě nebo v hrnci

Pokud nemáte zavařovací hrnec, nemusíte věšet hlavu. Vezmete si plech s vyšším okrajem a sklenice na něj postavíte, neměly by se mezi sebou dotýkat. Poté nalejete na plech vodu, alespoň tolik, abyste zvládli manipulovat s horkým plechem, až jej budete vyndávat z trouby. Nyní rozpálíte troubu, plech se sklenicemi vložíte a zapékáte (= sterilujete) cca 20-30 minut při cca 85 stupních.

Varianty a dochucení

Recept na nejlepší švestkový kompot? Neexistuje jediný „nejlepší" recept, který by vyhovoval úplně každému, ale některé kombinace chutí jsou zkrátka osvědčené. My jsme švestkový kompot vylepšili pomerančem, skořicí, hřebíčky a badyánem.

Recept se dá snadno upravit a vylepšit podle chuti. Někdo přidává kapku rumu nebo špetku muškátového oříšku, jiný zase experimentuje s kardamomem nebo badyánem. Oblíbenou variantou je také kombinace s jiným ovocem - například švestky a kousky jablek, nebo dokonce švestky s kousky pomerančové kůry pro nádech exotiky.

Tipy a triky pro lepší výsledek

Základem dobrého kompotu je hygiena. Nezbytností výborného švestkového kompotu, který nám vydrží do jara, jsou dobře připravené sklenice a víčka.
Švestky by měly být pevné a kvalitní, nepoškozené. Pokud máte méně vyzrálé plody, přidejte více cukru (50-100 g cukru na 1 kg ovoce).
Švestky by neměly zasahovat do užšího hrdla sklenice, aby víčko dobře drželo.
Sklenice můžete označit štítky nebo ozdobit popisovači - viz tip s Paint Marker od ALTECO pro originální dekorace. Na sklenici můžete nakreslit druh ovoce a rok výroby.
Pokud chcete kompot použít jako omáčku na palačinky nebo jako náplň do koláče, můžete část kompotu povařit a rozmixovat na hladší konzistenci.

Využití švestkového kompotu v kuchyni

Může se proměnit v teplý dezert, když ho zahřejete a přidáte trošku tvarohu se špetkou skořice.
Do ovesné kaše nebo řeckého jogurtu přidáte pár lžic kompotu - dostanete sladkost a ovocnou chuť bez rafinovaného cukru.
Kompot je jako dělaný na koláče nebo jako doplněk ke kynutým knedlíkům se šlehačkou; také se hodí k tvarohovým knedlíkům.
Někdy nejvíc potěší, když si ho jen tak vezmete ze spíže, otevřete sklenici a sníte pár lžic rovnou ze skla.

Krátké rady pro větší úrodu

Urodilo se vám větší množství švestek? Určitě si jich část uchovejte na zimu. Z velké úrody můžete připravit švestkový kompot nebo povidla. Z části udělejte povidla a několik kousků si necháme v celku na tvarohové knedlíky.

Krátké shrnutí postupu pro rychlou orientaci

Fáze	Co dělat	Čas
Příprava ovoce	Omytí, odstopkování, případné vypeckování	30-60 min (podle množství)
Příprava nálevu	Vařit vodu s cukrem, nechat vychladnout	10-15 min
Plnění sklenic	Napechovat švestky, zalít vychladlým nálevem, utřít okraje	15-30 min
Sterilizace	Zavařit v hrnci nebo troubě	20-30 min
Chlazení a skladování	Otočit dnem vzhůru, po vychladnutí označit a uložit	do vychladnutí

Zavařování kořeněných švestek ~ Konzervování švestek ~ Skladování potravin

Není jednodušší způsob, jak ovoce uchovat, než ve formě kompotu. Stačí je odpeckovat, odstopkovat, případně pokrájet, napěchovat do sklenic, zalít sladkým sirupem a sterilovat. Přidat můžete i nejrůznější koření (skořici, badyán, vanilku...).

Švestkový olej Renovality

Letos máme poprvé švestek dostatek. A jsou krásně velké a slaďounké. Musím je nutně uchovat na zimní období. Stačí pár sklenic, dobré švestky a trocha trpělivosti - a zima může klidně začít.

Pečený švestkový čaj pro chladné dny

tags: #recept #na #švestkový #kompot