Švestkový džem s mákem: Recept pro útulnou chalupu
Švestkový džem s mákem je přesně to, co vás přenese do útulné chalupy pod horami - tam, kde se vaří poctivě a s láskou. Spojení švestek a máku není jen neobvyklé, ale hlavně výborně chutná. Ideální kombinace do koláčů, buchet, lívanců i k rannímu toastu.
Možná si říkáte “ s mákem? „, ale dejte mu šanci. Kynutý koláč se švestkami a mákem je přeci TOP👩🏼🍳A kde švestkový džem s mákem můžete použít? Na chleba, na koláčky, do buchet a nebo jen tak, na lžičku. Místo bonbonu😉
JAK NA ŠVESTOVOU DŽEM - ŠVESTKOVÉ ZAVAŘENÍ: NEJLEPŠÍ RECEPT! Návod Sprig Barton!
Recept na švestkový džem s mákem
Na švestkový džem s mákem potřebujeme:
- 1 kg očištěných a vypeckovaných švestek
- 1 sáček FAN Želírovací směsi
- 2 vrchovaté lžíce mletého máku
Postup:
- Omyté a vypeckované švestky pokrájíme na menší kousky, vložíme do kastrolu, přidáme asi 2 lžíce vody a pozvolna přivedeme k varu.
- Vaříme na mírném plameni do změknutí.
- Pomocí ponorného mixéru částečně rozmixujeme, ponecháme kousky.
- Do vroucí švestkové kaše přisypeme FAN ŽELÍROVACÍ SMĚS, dobře rozmícháme a za stálého míchání necháme obsah sáčku zcela rozpustit.
- Sebereme vzniklou pěnu a přidáme mletý mák, provaříme ještě asi 5-10 minut.
- Hotový švestkový džem nalijeme do připravených čistých skleniček, zavíčkujeme a otočíme asi na 5 minut dnem vzhůru. Poté obrátíme zpět a necháme zcela vychladnout.
TIP: Pokud je připravený švestkový džem s mákem na Vás příliš sladký, můžete přidat trochu kyseliny citronové (½-1 lžička).
Naše džemy vaříme po malých dávkách a bez umělých přísad. Díky tomu si zachovávají intenzivní chuť ovoce a příjemnou konzistenci. A co je na tom nejlepší? švestky 70,1 %, cukr, modrý mák 4,4 %, balsamico ocet (ocet kvasný vinný, koncentrovaný hroznový mošt, obsahuje siřičitany), citrusový pektin, kyselina citronová. Na 100 g džemu bylo použito 70,1 g švestek.
Švestkový džem s mátou
Tenhle džem je myslím dokonalé sladění chuti švestek, koření a máty. Můžete si ho uvařit i doma, tady je recept: Odpeckujte a pokrájejte švestky, abyste měli čistá 2 kila ovoce. Přiveďte švestky k varu, po 10 minutách můžete švestkám pomoci a rozmixovat je tyčovým mixerem. Přihoďte svázaný svazek máty. Vařte dalších 10 až 15 minut. Poté vyndejte mátu. Teď přisypte 40 g pektinu rozmíchaného ve 200 g cukru. Vařte vše 2 až 3 minuty, slijte do skleniček a otočte na víčko nebo sterilujte při 80 stupních 20 minut. Budete mít asi 8 skleniček o objemu 200 ml. Doufám,že vám bude chutnat tak jako mně. :-) Na trhu, kde dávám zákazníkům ochutnat, je tenhle džem hitovka.
Švestkový džem bez cukru
Švestky prostě miluji, hlavně čerstvé nebo podušené s mákem a jáhlovou kašíJak je ale uchovat celoročně a přitom nemrazit? Mám pro vás recept. A přikládám shrnutí celkových výhod receptu pro na naše tělo:
- Je bez cukru
- Uchování švestek bez mrazení, které energeticky oslabuje naše zažívání
- Obsahuje přírodní želatinu agar-agar z mořských řas, bohatou na jód, vápník a železo
- Máte švestky celoročně po ruce upravené v podobě, které posiluje oblast našeho “Středu“ (žaludek, slezina, slinivka)
Pokud ji budete chtít použít do ranní kaše, doporučuji sáhnout spíše po jáhlové. Ta je ze všech obilovin nejvíce zásadotvorná a nekomplikuje tolik proces trávení obilovin a ovoce dohromady
Ingredience:
- 2 - 3 kg vypeckovaných švestek
- 9 g soli, já ale používám tradiční nevysušenou sůl ještě nasáklou mořskou vodou, takže v případě klasické vysušené soli bude stačit 6 g, ale určitě sami vyzkoušejte slanost, která je pro vás fajn
- 5 g želatiny agar - agar (není nutný), množství záleží na tom jakou máte rádi hustotu
Trik se solí:
Když k ovoci přidáte sůl, „vytáhne“ během vaření či pečení přirozenou sladkost ovoce a vy můžete dát sbohem cukru, a přitom uspokojit chutě na sladké bez výkyvů krevního cukru.
Postup:
- Vyloupané švestky dejte do hrnce s vysokým dnem a na mírném plameni duste cca 3 h za občasného míchání, aby se vydusilo co nejvíce šťávy.
- Na závěr zamíchejte agar-agar
- Horké přesuňte do čistých sklenic, zašroubujte víčkem a překlopte dnem vzhůru. Nechte je do druhého dne zabalené v peřinách a pak skladujte v ledničce.
Moje tipy:
- Dobu můžete také zkrátit tím, že část šťávy během vaření odeberete. Šťávu můžete použít hned na mlsání nebo pár dní vydrží v ledničce na doslazení dezertů. Ale teplá a čerstvá je prostě skvělá a orgány vašeho "Středu“ vás budou prostě milovat.
- Dobu vaření můžete naopak prodloužit až na 8 h. Džem pak bude více sladký a už nebude potřeba přidávat agar na zahuštění.
Zavařování pro začátečníky i pokročilé
Pokud máte podobné starosti, ještě můžete celkem velké množství ovoce zpracovat jako ovocné kůže. I to u nás doma letos mnohokrát proběhlo, ale děti je stíhají celkem rychle a s radostí spásat. Na blogu také najdete velmi podrobný recept o zavařování a tak pokud jste začátečníci, přečtěte si jej. Určitě vám vysvětlí případná dilemata. Tento recept jsem se rozhodla zveřejnit hlavně jako inspiraci i pro zkušené zavařovače a to do chuti, která vznikla. Švestky s portským vínem jsou samozřejmě skvělé a mnoha recepty prověřené. Ale vyzkoušejte také třeba zázvor a další koření.
Švestkový džem se zázvorem a portským vínem
- Pomocí vitamixu nebo jiného blenderu si postupně rozmixujte na hladké pyré všechny omyté vypeckované švestky. Do poslední várky přidejte i očištěný čerstvý zázvor.
- Rozmixované švestky, i ty se zázvorem, dejte do velkého hrnce. Přidejte šťávu i kůru ze dvou bio citrónů, všechno koření, sůl, portské víno a 2/3 třtinového cukru. Směs promíchejte a dejte vařit.
- Mezitím si připravte čisté sklenice. Další, asi nejběžnější postup, je v hrnci s probublávající vodou. U nás v obchodě si můžete pořídit hrnce na zavařování. A nebo je možné využít parní sterilizátor, který vlastní většina maminek na sterilizaci dětských láhví.
- Když je švestková směs opravdu horká a už pár minut probublává, můžete přidat zbylý třtinový cukr s pektinem.
- Můžete začít plnit ještě horké sterilní sklenice. Já mám pod hrncem s marmeládou vždy slabý výkon, aby se stále směs ještě přihřívala a tak abych opravdu sklenice plnila co nejvíce horkou náplní a předešla tak předčasnému pokažení. Nerezový trychtýř s širším hrdlem je skvělým pomocníkem. Plnění je rychlé a zamezíte tak zašpinění okraje sklenice, což mnohdy také způsobuje předčasné pokažení marmelád. Sklenice ihned uzavírejte. Pokud máte klasický závit, stavte je uzavřené vzhůru nohama, pokud používáte sklenice weck, zasponkujte je a už neotáčejte dnem vzhůru. Po vychladnutí můžete sponky sundat a pokud víčko drží přisáté, vše se povedlo. Jinak pokud si chcete být extra jistí, že se marmelády nepokazí, můžete je uzavřené (zavíčkované) dát ještě do trouby na cca 10 minut.
